新鄉市平原餐飲文化培訓中心

冒菜培訓哪家好 哪里有冒菜培訓 四川冒菜做法學習 麻辣爆肚做法學習 冒鴨子做法哪里有教 （山東 山西 陜西 河南 安徽 浙江 湖北 北京 太原 西安 濟南 邯鄲 鄭州 洛陽 新鄉 開封 信陽 駐馬店 漯河 南陽 三門峽）

冒菜起源于四川成都。“冒”字在這里是動詞，是指把原料放滾湯里煮熟（或浸熱）。首先要準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，在鍋里煮熟，然后盛到碗里，澆上湯汁即可。冒菜的原料不限，什么都可冒，什么都可上桌，而且其價格低廉，麻辣鮮香，既解饞又下飯，客人不僅可以根據自己的喜好隨意點取，而且等菜冒好以后，還可以根據自己的口味輕重隨意添加佐料。

冒菜是一種燙煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘訣，冒菜發源于四川的民間，大致可分為三種：

1、火鍋型冒菜：也就是我們所說的火鍋菜，基本形式與火鍋相同，將菜肴放進火鍋湯料中煮熟后與湯料一起撈出，其主要特點是膩口、干辣、香味撲鼻、，由此特點而決定了火鍋型冒菜不適宜喝湯。

2、鹵水型冒菜：是一種近似鹵水的香料配置，基本形式與平常的鹵菜相同，將菜肴放進鹵水湯料中煮熟后與湯料一起撈出，其主要特點是多油、爽辣、鹵香、湯渾濁，鹵水型冒菜的湯料可少量飲之。

3、清水型冒菜：是在火鍋型冒菜與鹵水型冒菜的基礎上作出了進一步的改進，將菜肴放入清水中煮熟，撈出后淋上由豬骨、牛棒骨、雞架熬制好的高湯，并加上秘制的中草藥湯料，從而保證了菜品的原始香味與營養成分不流失，其特點為輕油適口、輕麻泛香，形成了在真正意義上可以喝湯的營養健康冒菜。

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