年關(guān)將近，正是農(nóng)民們準(zhǔn)備殺年豬、腌臘肉的時(shí)節(jié)。有的農(nóng)戶想增加家庭收入，養(yǎng)了一批三四百斤重的土豬后卻找不到銷路，黃陂的余師傅只得求助本報(bào)（詳見本報(bào)2014年12月27日第14版）。報(bào)道刊發(fā)后，吸引了不少市民前往搶購，目前已基本售罄。農(nóng)業(yè)專家表示，農(nóng)村分散的養(yǎng)殖戶缺乏渠道，要想靠“優(yōu)質(zhì)”實(shí)現(xiàn)“優(yōu)價(jià)”，最好尋求與企業(yè)合作。市民若從農(nóng)戶手中直接購買“土豬肉”，應(yīng)要求對方提供相關(guān)檢驗(yàn)檢疫證明。
報(bào)道見報(bào)后土豬肉搶手
從本報(bào)報(bào)道刊發(fā)之后，余師傅家里的電話一直沒停。除了不少希望嘗鮮的市民外，還有不少公司企業(yè)想訂購?fù)霖i肉作為員工福利或食堂的食材。其中，東西湖區(qū)一家公司一次性就買走了15頭。昨天，他將家中剩下的最后幾頭豬送去了屠宰場。
欄里的豬不愁銷路了，余師傅終于輕松了不少。他告訴記者，自己這批豬肉的出售價(jià)格都在每斤15元左右，比市場上的普通豬肉價(jià)格略高，沒想到還是這么受歡迎。他同時(shí)表示，希望借這個(gè)機(jī)會吸引一批回頭客，他也有信心繼續(xù)從事土豬飼養(yǎng)。
市民李爹爹是余師傅的顧客之一。他告訴記者，當(dāng)年物質(zhì)不豐富時(shí)，很久才能吃上一回肉，覺得特別好吃。“五花肉紅燒起來最好吃，燉的骨頭湯也特別鮮。”現(xiàn)在雖然生活好了，但豬肉吃起來總沒有當(dāng)年的味道。這次得知余師傅家中有土豬肉出售，他立刻趕到黃陂買了幾十斤。在和家人一起品嘗過后，李爹爹贊不絕口，連說“總算找到了當(dāng)年的味道。”
土豬肉到底好在哪兒？
昨天上午，記者在武漢市各大超市的肉類柜臺進(jìn)行了走訪。超市里普通豬里脊肉的價(jià)格在每斤15元左右，后腿肉的價(jià)格則在每斤12元左右。在武昌一家大型超市的肉類柜臺里，辟有一個(gè)專門出售某品牌的“山黑豬肉”的檔位，價(jià)格比普通豬肉普遍都要高出1倍左右。如里脊肉的售價(jià)為38.8元，后腿肉的價(jià)格則為20.8元。雖然價(jià)格不菲，但柜臺里的肉類已經(jīng)被搶購一空。
華中農(nóng)業(yè)大學(xué)實(shí)驗(yàn)豬場場長帥起義教授告訴記者，目前對于所謂“土豬”并無明確的概念，通常意義上來說，“土豬”除了品種之外，更多指的是飼養(yǎng)方式，即通過傳統(tǒng)方式飼養(yǎng)的，食用五谷雜糧及青飼料，不吃人工飼料和餐館潲水的豬。
土豬肉為何更好吃？帥教授表示，豬身上的脂肪大致分為兩種，一種是普通的皮下脂肪，也就是通常所說的“肥膘”，現(xiàn)在市民大多不愛吃這部分。而按照傳統(tǒng)方式飼養(yǎng)的“土豬”還會產(chǎn)生豐富的肌間脂，使肉質(zhì)出現(xiàn)分層。這部分脂肪在加熱后會產(chǎn)生香氣，并形成軟糯的口感，也就更加好吃，國外有名的“雪花牛肉”也是這個(gè)道理。
質(zhì)優(yōu)變價(jià)優(yōu)靠企業(yè)“做媒”
雖然品質(zhì)優(yōu)良，但“土豬肉”依然存在“短板”。因?yàn)樵趥鹘y(tǒng)飼養(yǎng)方式下，豬的生長速度比較緩慢，豬仔養(yǎng)到出欄一般需要1年左右的時(shí)間，而用人工飼料喂養(yǎng)的豬只需要4個(gè)月左右即可出欄。同時(shí)，傳統(tǒng)飼料的價(jià)格和用量都比人工飼料高出不少，因此抬高了產(chǎn)品價(jià)格。這都讓不少農(nóng)戶望而卻步。
同時(shí)，因?yàn)閷θ庵破返纳a(chǎn)過程不了解，加上本身部分農(nóng)戶自養(yǎng)土豬在生產(chǎn)和銷售時(shí)，可能存在監(jiān)管環(huán)節(jié)和檢驗(yàn)檢疫缺失，經(jīng)銷商和顧客對農(nóng)民自養(yǎng)的土豬肉也存在不信任。這就造成了“農(nóng)戶不愿養(yǎng)，市民不敢買”的兩難局面。“土豬肉”雖然“優(yōu)質(zhì)”，卻往往難以順利實(shí)現(xiàn)“優(yōu)價(jià)”。
帥教授說，現(xiàn)在有部分大公司已經(jīng)在做“土豬肉”的生意。他們有自己固定的銷售渠道和品牌，承受風(fēng)險(xiǎn)的能力較強(qiáng)，且多采取提前預(yù)訂的形式。對于分散的養(yǎng)豬戶來說，最好尋求與這些公司合作。
專家教你選購靠譜土豬肉
市民如何分辨土豬肉？帥教授介紹說，從外觀上看，通過傳統(tǒng)方式飼養(yǎng)的豬皮部分通常較厚，且瘦肉率比較低，通常只在40%左右，且有肥肉交錯(cuò)分布在瘦肉中。而普通的瘦肉型豬的瘦肉率能夠達(dá)到70%左右。此外，土豬的肉質(zhì)比較細(xì)密，背膘較硬，按壓后可以很快回彈，顏色總體偏紅。
如果要從農(nóng)戶手中直接購買土豬肉，市民最好要求對方提供檢疫證明和相關(guān)檢驗(yàn)記錄。余師傅也提到，自家的土豬平時(shí)都有相關(guān)部門進(jìn)行常規(guī)檢查，在宰殺前還要接受檢驗(yàn)，取得許可后才能出售。
