小小鴨腳包，“走”上了中央電視臺，“走”進了上海世博會，“走”到了北美洲……提起皖南知名特產鴨腳包，人們會自然而然地想到一個人。這個人，就是安徽省宣城市德明食品廠廠長、民革宣城市委會第三支部黨員錢德明。
傳承發揚祖傳技業
現年52歲的錢德明，出生于安徽省宣城市宣州區水陽鎮“鴨產品”世家，是當地“水陽三寶”之一鴨腳包等系列產品的“掌門人”。說起這個回民漢子，他似乎天生注定與“鴨產品”有著不解之緣。
民國時期，錢家就開始經營祖傳小食店，尤其擅長做板鴨、鹵鴨、燉鴨等“鴨食品”。抗日戰爭爆發前，錢德明爺爺錢文繼腌制的板鴨風味獨特，生意興隆。然而，在板鴨制作過程中，會產生鴨腳、鴨心、鴨腸、鴨翅等下腳料。錢文繼開動腦筋，大膽嘗試：將鴨心切成細條，包在鴨掌里，外用鴨腸一道道纏繞起來，經過特制方法烹制。吃起來，有鴨心的肉質口感，又有鴨腸的爽脆嚼勁，還有啃鴨掌的愜意，格外可口。錢文繼給自己的“發明”起名“鴨腳包”。錢文繼將自己獨創的鴨腳包用來招待客人，大伙兒都稱贊“鴨腳包好吃”，臨走時還要給親朋帶些回去嘗鮮。錢文繼忽發奇想，既然大伙兒都覺得鴨腳包味道好，何不多做些拿到市場上去賣。很快，錢家小食品里多出一種鴨食品——風味獨特的鴨腳包。錢德明的母親嫁到錢家后，跟在公婆后面學做鴨腳包，不久，就掌握了祖傳鴨腳包的制作“技藝”。
1980年，錢德明高中畢業后來到水陽供銷社飲食服務部工作。那時候，恰逢改革開放的春風剛剛吹來。骨子里涌動著從商熱血的錢德明，再也坐不住了，決心到商海當“弄潮兒”。1982年，錢德明赴南京、馬鞍山等周邊城市考察，看到城里的個體小吃店如雨后春筍般發展起來?；氐剿柡螅X德明毅然辭去令人羨慕的“鐵飯碗”工作，重操錢家祖傳小食店舊業。他選擇了從最拿手的鹽水鴨入手，慢慢發展到烤鴨、燉鴨、牛肉脯子和其它食品。
1982年下半年，母親建議錢德明重拾錢家“鴨腳包”。此前，錢德明別說見過鴨腳包，就是連聽都沒聽過。因為，在合作化時期，母親的家庭出身不好，被認定為“小商販”，家里的東西全部被沒收了。這讓錢德明的母親一直感到后怕，不敢提及祖傳鴨腳包的事情。改革開放以后，隨著大環境的改善，他的母親重新挺直了腰板，向錢德明說出了塵封已久的家族“秘密”。
在母親手把手的指導下，錢德明一氣呵成、成功“復活”祖父時代的鴨腳包。過程如此順利，他顯然有些始料未及。但祖父時代的鴨腳包制作相對比較簡單，口味單一，與現代人的飲食要求相比，還有些差距，錢德明覺得，應該還有值得挖掘的地方。為此，他四門不出，潛心研究，大膽創新，致力于“改造”祖父時代鴨腳包的口味。錢德明翻閱了大量中草藥書籍，不斷摸索，反復試驗。他不知熬了多少夜，吃了多少苦。每當研制出一種新口味，他都會讓家人和鄰居品嘗，廣泛聽取家人和鄰居的意見。在此基礎上，他再進行相應調整，再請大家品嘗，直到大家都感到滿意為止。有一次，他為了追求一種理想的口味，居然反復試驗達十余次之多，家人和鄰居都笑稱“品嘗飽了”，“節省了一筆伙食費”。
經過長達三個多月的不斷摸索，錢德明將傳統配方與現代工藝完美結合，輔以數十味佐料，經數十道工序，制作出了既口味精細深厚又適合現代人飲食特點的錢氏鴨腳包。與祖父時代的鴨腳包制作相比，他制作的鴨腳包，外觀呈琥珀色，晶瑩剔透，光澤鮮亮，色香味濃，風味獨特，既可做下酒菜助興，又能當小吃解饞。由于采用了低鹽低糖的配料方法，錢德明的鴨腳包最大限度地滿足了現代社會人們對科學膳食和營養健康的需求。
跟祖父當年一樣，剛開始，錢德明也只是端出一盤用以待客，推薦給遠親近鄰品嘗。上桌的的鴨腳包香氣四溢，咬起來筋斗而生津，大家品嘗后紛紛叫絕。一位來自南京的客人這樣評價：“皮薄而嫩，骨酥而脆，嚼一嚼都舍不得吞下去，而且越嚼越香，喉間有久久不去的回味感。實在是讓人欲罷不能的美味！”品嘗過后，大伙兒都建議錢德明將“鴨腳包”拿到市場上出售。
自1983年開始，錢德明在當地開始出售少量的鴨腳包。剛開始兩年，一年中只賣出幾千個鴨腳包。好東西人們總會搶購的。慢慢地，鴨腳包開始在當地俏銷，一位精明的水陽商販名叫付忠，他憑借自己販運土特產的經驗，判定鴨腳包肯定有市場，于是，就從錢德明家批發鴨腳包，然后販運到宣城市區銷售。由零售起步，他很快成為鴨腳包的總代理商。其他小商販看到鴨腳包如此紅火，便仿照生產，然后銷售。到了1990年，鴨腳包便成為宣城市區酒店餐桌上必不可少的一道美味菜肴。
發展壯大鴨腳包產業
隨著鴨腳包市場銷量的增長，錢德明感覺到家庭作坊式的加工，已不能適應市場的需求了。于是，他為自己制定了詳細的發展計劃，籌劃興建一個食品廠，招收一批員工，注冊一個商標，準備大干一番。水陽鎮黨委、政府也對此看好，表示給予鼎力相助。
2005年，鎮政府將鎮西3公里的一塊地無償劃撥給錢德明，讓他放手做大“鴨腳包”，帶動地方經濟發展。很快，13間1200平方米的標準化廠房拔地而起，2400平方米的大曬場一揮筑就。為提升鴨腳包的品質和檔次，他加大投入，建立了檢驗室，添置了2臺真空包裝機和一個冷庫，并申報和注冊了“錢德明”牌商標、條碼，同時招募周邊村民進廠當工人。2006年初，“宣城市德明食品廠”正式掛牌。從此，錢家的鴨腳包告別作坊式生產，走上了正規企業化生產與發展之路。2011年5月，在水陽鎮的大力支持下，錢德明在食品廠東側又征地5畝，投入800多萬元，正式啟動“宣城市德明食品廠”二期擴建項目。當年底，二期項目竣工投入使用。新項目上馬后，德明食品廠產量、產值強勁增長，與上年相比均實現翻番。2012年，德明食品廠實現產值800多萬元。2013年1到9月份，德明食品廠實現產值660萬元，好于歷年同期水平。
食品廠產量、產值的大躍升，隨之帶來了企業及其品牌的影響力、知名度、美譽度的大提升。2009年7月12日晚，在中央電視臺“歡樂中國行·魅力宣城”大型綜藝晚會上，央視主持人董卿和著名歌手王力宏現場推介了“水陽三寶”之一的鴨腳包。央視從本質、本味、本形、本色等方面入手，側重介紹了鴨腳包的生產工藝和祖傳配方兩大亮點，讓眾多廣大的觀眾進一步了解了皖南這一大特產。央視晚會播出的第二天，錢德明就接到了眾多省外客戶打來的洽談咨詢電話。錢德明說：“鴨腳包能夠登上中央電視臺，這是對我們公司產品品質的認可和支持。我們為此感到很高興，但也感到壓力很大。我們只有精心打造企業品牌，不斷提升產品品質，才能更好地回報央視媒體對企業的支持和關心。”
之后，央視十套“希望英語”和央視七套“每日農經”欄目組先后慕名而至，以專題的形式，向全國電視觀眾推介“錢德明”牌鴨腳包。農民日報、安徽日報、安徽電視臺、福建電視臺等各類媒體也對錢德明的“鴨腳包”及錢德明本人進行了宣傳報道，讓更多的人們了解了鴨腳包，讓更多的消費者認識并接受了鴨腳包。一時間，“錢德明”牌鴨腳包銷勢一路升溫，銷量一路飄紅。
近年來，“錢德明”牌鴨腳包、鴨翅等系列產品，以其獨特的品質飲譽海內外，受到消費者普遍好評，先后榮獲“宣城市消費協會推薦產品”、“宣城市消費者放心產品”等殊榮，“錢德明”商標獲評“宣城市知名商標”，產品通過國家食品質量安全生產許可認證。
亮相世博，走向世界
鴨腳包品牌影響力的提升，使得德明食品廠的核心競爭力也隨之提升。2010年6月，“上海世博會安徽周”主題博覽會在上海世貿商城舉辦。“錢德明”牌鴨腳包作為全省食品行業領軍品牌，亮相在安徽周的“安徽省名牌產品展”展區。“錢德明”牌鴨腳包魅力盡顯，令中外游客大加贊賞，成為世博會安徽周一道絢麗的風景線，引發國內外眾多新聞媒體的廣泛關注和采訪報道。一位臺灣客商還特意趕赴現場，饒有興趣地了解皖南特產“錢德明”牌鴨腳包。“這個鴨腳包不錯，我要多帶點回去，讓家人和朋友品嘗。”臨行時，這位臺灣客商一下子買了200多只鴨腳包。主題博覽會期間，德明食品廠與省外企業、客商簽訂訂單和各類合作協議20余份，并與合肥代理商成功簽訂代理協議。
錢德明攜帶著“錢德明”牌鴨腳包、鴨翅等系列產品，先后參加了合肥徽商大會、重慶全國旅交會等各種會展，以此強化品質，叫響品牌，打開市場。他緊緊抓住食品產業大發展機遇，強化食品廠的產品品種，加強營銷策劃，同時把握食品產業安全性、健康性、時尚性發展趨勢，讓“錢德明”成為揚名天下的知名品牌，形成了獨特的市場優勢。全國各地訂單如雪片飛來，“錢德明”牌鴨腳包瀟瀟灑灑“走”向了四方。目前，德明食品廠產品銷售半徑已覆蓋蘇、浙、滬、魯、閩、贛等地區，并遠銷港澳臺地區。不久前，鴨腳包甚至“走”出了國門，遠銷至美國。
“只有心懷天下，志當高遠，企業才能做大做強。”眼下，錢德明又開始了新一輪的謀篇布局。德明食品廠正組織技術力量，積極研發麻辣、水果等多種口味的鴨腳包產品。同時，錢德明計劃投入1千萬元，在水陽鎮食品工業園進行清真熟食品加工項目?，F在，該項目已進入洽談征地階段。錢德明信心滿滿地說，這個項目將在2013年底開工，2014年下半年竣工投產。到時候，德明食品廠將生產出更多精工實料、精美可口的鴨腳包、鴨脖、鴨翅、鴨舌等系列鴨產品。
錢家小小的鴨腳包，從民國走來，從水鄉走出，正一步步走向全國、走向世界……
