長期以來市場上的中老年食品種類本來就很少，如今中老年人消費群體快速增長，對食品的口感、衛生安全、天然原料、食用方便、保質期長、營養保健作用等要求提高，如果不加快創新研發中老年食品，將不能滿足時代發展的需求。
中老年人舍不得花錢的舊觀念已有轉變
如今的中老年人消費觀念已經改變，每月的退休金普遍都花不完，為了提高生活質量和身體健康素質，平日肯于花錢購買養生補品、營養保健品及自己喜歡吃的新鮮食品。子女們也為了考敬父母或爺爺奶奶，肯于花錢給老人選購適宜的中老年食品。
中老年人果蔬攝入量受限
無論是中老年消費者本人或是親朋好友選購中老年食品，圖的是能使中老年人感到美味可口、即食方便，尤其對于牙口不好或腸胃不佳的中老年人而言，往往不像年輕人，新鮮的水果、蔬菜的攝入受到一定限制，許多的天然維生素、微量元素、膳食纖維及抗病因子都無法獲得?！?/p>
食品企業開發中老年人食品時，可以考慮強化來自果蔬的營養素。例如天津一家企業以噴霧干燥工藝生產的果樹牌多種果蔬粉，保持了新鮮水果、蔬菜具有的色香味及果蔬中富含的天然維生素、碳水化合物、微量元素、膳食纖維及生物活性物質，是開發中老年食品的良好原料。
形式多樣開發果蔬粉強化食品
新鮮水果或蔬菜中都含有70%—80%以上的水分，生產一份果蔬粉，根據鮮果蔬中含水分多少的不同，至少要用近二十倍至數十倍的鮮果蔬才行，因此每一份果蔬粉中也濃縮了數十倍果蔬的多種營養素。開發增加果蔬粉的中老年食品，就可以將濃縮的果蔬營養使用在多種多樣的食物中，既可以是飲料、湯料，也可以是夾餡糕點、小饅頭等主食，能幫助中老年消費者方便地補充一定數量的果蔬營養素，不會因為牙口不好或腸胃不好的問題而影響營養攝入，同時果蔬粉所帶有的天然果蔬的顏色、風味，還可以使被強化的中老年食品更加豐富多姿。
