近年來，食用菌行業因其廣闊的市場前景，成為許多人的創業首選。目前，不少大學生也“盯上”食用菌項目，開啟創業路。
建筑學出身的安徽小伙李正森大學畢業后，便開始嘗試創業，卻均已失敗告終。機緣巧合下他注意到食用菌產業在當地發展的十分紅火，發現以前都是用椴木栽培香菇木耳，隨著人們對生態環保的重視，當地椴木食用菌產量必然會越來越少。隨后他便找到一位合伙人，共同開啟了食用菌創業路。
2010年，李正森在政府的扶持下租了40多畝地，并注冊資金300萬元成立了陜西正森農業生態有限責任公司，他還注冊了“正森”綠色食品商標。隨后，又投資購買了高效滅菌爐、自動裝袋機、電動翻料機等食用菌生產配套設備，還配套建設了裝袋車間、菌種室、接種室、鍋爐房、倉庫、冷庫和加工包裝車間，實現工廠化發展模式。
李正森還結合當下的循環經濟發展模式，利用樹木枝條、廢棄秸稈和玉米芯、麩皮、玉米糠等作為培養基栽培食用菌，而后又作為有機肥料還田，全程實現生態化發展模式。依托李正森的食用菌公司，去年共生產食用菌150萬袋，產鮮菇1750噸，年產值達1000萬元。
