近年來，福建水產品出口額均位居全國前茅。2014年，福建省水產品產量首超糧食產量，水產品出口創匯全國第一。水產品出口創匯能力的穩步提升，對福建省水產品的發展具有重要意義。
福建省水產品的發展不僅可以增加就業崗位、提高漁民收入、改善人們生活水平，而且有利于帶動福建省水產品出口企業的發展。
東山作為福建重要的漁業縣是“國家級外貿轉型升級示范基地”、“國家級出口海捕水產品安全示范區”，擁有水產品加工企業241家，其中規模企業54家，年水產品加工能力超過50萬噸。在國際市場疲軟的情況下，水產品出口仍然實現逆勢增長。
正所謂質量是企業興衰的關鍵因素之一。質量的高低不僅決定于加工技術的先進與否，還與管理水平的高低有密切的關系。因此，參照或采用國際先進標準，要盡快建立、健全水產品質量保證體系。加強水產品質量管理的力度，建立、完善水產品質量保證體系及有關法規、條例，保證水產品的安全。
隨著許多國家和地區對進口紡織服裝產品提高“壁壘”之后，其水產品進口也修改了新規定。近年來，歐盟通過了兩部有關食品添加劑的新法規，對水產品加工過程中的添加劑等配料提出更加嚴格的要求。
石獅是整個福建省的水產品生產、出口重要縣（市），隨著石獅市企業開展綠色水產產地認證、綠色水產品認證，海淡水養殖水產品走俏國內大都市。特別是蚶江、祥芝、永寧等，水產加工企業借助良好的加工工藝，產品遠銷到日本、印尼等國。
作為中國的水產品生產大省，福建省每年出口的水產品收入已經成為福建省的主要經濟來源之一。目前，福建省初步建立閩南、閩東兩大漁業加工產業集群，形成了東山海捕魚、漳州石斑魚、寧德大黃魚、連江藻類、福清對蝦、長樂鰻魚、晉江紫菜等具有區域優勢、產業效益高的水產品特色產業，水產品加工業正成為帶動區域經濟發展的增長點。全省擁有水產品加工企業上千家，規模以上加工企業四百多家，產值億元以上企業超過百家。
但是，福建省的水產加工滯后于水產養殖，大部分的養殖魚類仍然以鮮銷為主；在水產功能食品和海洋藥物的開發方面也落后于其他水產大省。有專家建議，福建省要增加投入，給科技工作者創造良好的工作條件和環境，扶持和培育科技型的水產加工龍頭骨干企業，加大對科技型骨干企業的科技投入，推動福建省水產加工企業上檔次、上水平，具備國際競爭力。
