每年6月，都是東莞市荔枝豐收的季節。此時，生長在荔枝樹下白蟻窩旁的一種隱秘菌類，隨著一場場“龍舟水”的澆灌，潛滋暗長，這就是俗稱的“荔枝菌”。這種菌類只有在“晚上下雨，白天暴曬”的特殊天氣條件下才能生長。每年的生長期都是曇花一現，最多一個月左右。
怎么挑
菌傘未開的最鮮嫩
新鮮的荔枝菌，在云南也被稱為“小雞樅菌”，廣東人則稱荔枝菌，素有嶺南菌王之稱，是菌中的鮮味之冠。據東莞知名食家嫣然介紹，由于城市開發規模擴大，荔枝菌的貨源變得愈加稀少，金貴的荔枝菌對采摘的要求極高：一是必須動作迅速，在清晨五六點必須完工，太陽一出，散開的菌傘令水分蒸發，口感和價值大打折扣。
這樣珍稀的菌類，以往都被果農獨自享用，隨著近年來食客的賞識，不少私房菜館和五星級酒店也有荔枝菌供應。東莞市最大的高品質菌類供應商“錦上天”負責人李靜說，“眼下是東莞‘荔枝菌’上市時節，只能吃半個月，到了月底就沒了。好在云南溫度較低，到了7月份，還有‘云南菌’接力，但錯過7月，只能再等一年了。”
怎么吃
海鹽清蒸最鮮甜
至于荔枝菌該如何烹飪，不少人有點不知所措。荔枝菌肉厚肥碩，質細絲白，味道鮮甜。無論炒、炸、煎、拌、燴、烤、燜、清蒸、做湯都很鮮，為菌中之冠，故被稱為鮮味天使。
其實最好的食材，用最簡單的方式來烹飪就能充分展現其鮮美的口感了。廚藝達人A nita素來喜歡研究各種特色食材的做法，她建議荔枝菌用花生油、海鹽、姜汁清蒸4分鐘即可，出鍋清甜爽脆，堪稱人間美味。
李靜介紹，荔枝菌還可與肉、雞、鴨、鴿子等搭配煲湯，在湯快出鍋前10分鐘，把菌類放進去即可。它也可與東莞臘腸、京華火腿等一起蒸。此外，還可炒、燴燜等食用。
