近年來，鮮奶吧越來越受到消費者的歡迎。不過，不少人在鮮奶吧購買鮮奶時還心存隱憂：鮮奶吧的牛奶來自哪里？簡單的制作流程是否能產出可靠的牛奶？誰來為入口的鮮奶把關？山東省食藥監局和畜牧獸醫局近日聯合下發了《關于加強鮮奶吧食品安全監管的通知》，將從源頭、運輸、生產、經營等環節對鮮奶吧進行規范，實行全產業鏈監管。
生產環境及包裝決定奶品保質期
從去年起，濟南市民劉女士在小區的鮮奶吧給父母和孩子訂奶，每天下午7點鮮奶吧的送奶工都會準時把新鮮的瓶裝牛奶送到家門口。劉女士說，商場超市里賣的常溫奶保質期短則7天，長則幾個月甚至半年，肯定加了防腐劑，于是她給老人和孩子選擇了鮮奶。
劉女士選擇的這家鮮奶吧號稱“5小時產業鏈”，即從擠奶到送到用戶家門不超過5小時。她覺得這樣的牛奶沒有添加，對身體好，所以自己愿意為“鮮”買單——鮮奶吧1公斤鮮奶售價22元，是普通常溫純牛奶的2—3倍。
不過據業內人士介紹，像劉女士這樣對常溫奶的“添加劑恐懼”其實是個誤區。牛奶保存時間的長短取決于奶企的生產環境控制以及產品包裝，而不在于添加防腐劑的多少。由于生產管控嚴格，大型乳企在生產過程中采用了多道高溫處理，原奶殺菌更為徹底，減少了成品變質腐壞的幾率。此外，奶制品的保存時間與其包裝也有很大關系，同樣是經過了高溫殺菌，牛奶裝進塑料袋包裝后可儲存1周，而裝進紙、鋁箔等6層包裝的利樂盒后，其保質期可長達半年。
鮮奶吧供應鏈多處存隱患
“從奶源到中間運輸環節，再到生產銷售，目前鮮奶吧的供應鏈條中還存在不少隱患。”山東省食藥監局相關部門負責人介紹，鮮奶吧用以制作鮮奶和酸奶的原料奶大部分來自直供牧場的生鮮乳，有的鮮奶吧奶源不固定，誰便宜就買誰的；一些牧場尤其是規模較小的牧場未能提供規范的逐批檢驗報告。在運輸過程中，有的鮮奶吧僅靠一輛摩托車、一個密封桶就運輸牛奶。誰在運輸，是否打開過密封口等環節難以追溯查證。制作過程中，除了部分規模較大的鮮奶吧配備了整套的清洗、巴氏殺菌、灌裝設備外，很多鮮奶吧僅配備簡單的蒸煮機，把牛奶加熱到80℃再靠人工進行灌裝銷售。該負責人表示，由于在生產運輸和制售過程中暴露環節較多，牛奶受外部環境污染的幾率更大。
公示奶源和添加劑的鮮奶吧更可信
按照《關于加強鮮奶吧食品安全監管的通知》要求，奶源環節的質量管控歸省畜牧獸醫局牽頭管理，而原奶從運輸到生產加工歸省食藥監局管理，多頭管理的情況將不復存在。鮮奶吧原奶和加工制作的成品將列入監督抽檢計劃，以成品中的蛋白質、脂肪等理化指標和致病菌等微生物指標及非法添加作為重點。據相關部門負責人介紹，此舉將提高鮮奶吧的準入門檻，淘汰一批規模小、隱患大的鮮奶吧，讓鮮奶吧這一新型業態行業步入良性、健康發展階段。
據了解，山東省的鮮奶吧“新政”現在正在實施階段，相關部門將于今年9、10月份對鮮奶吧的生產經營情況進行統一調查抽檢。在此之前，消費者可選擇已取得餐飲服務許可證，并對奶源和添加劑使用情況進行公示的鮮奶吧。
