隨著生活水平的提高，人們更加追求健康和營養。奶制品因為其營養價值高而備受市民歡迎。鮮奶吧作為餐飲服務的新型業態，其銷售的奶制品最大的賣點就是新鮮。不過也有部分消費者對鮮奶吧所售奶制品的品質提出質疑，國家食藥監局近期下發《關于加強現制現售生鮮乳飲品監管的通知》，將鮮奶吧這種現場制售奶制品的門店納入監管。
社區鮮奶吧遍地開花
如今，不少社區的臨街門店都設有各色的鮮奶吧、百奶匯。盡管店鋪規模不同，但這類店鋪主要經營將生鮮乳經過凈乳、殺菌、發酵等工藝，制成巴氏殺菌乳或發酵乳，供消費者消費。記者看到，所有售賣鮮奶制品的店內，無論是櫥窗、點餐單抑或吧臺上，各種字樣的“新鮮”“衛生”“綠色”“天然”等小標簽十分顯眼。
在這些店鋪中，記者看到，一大早，前來鮮奶吧購買奶制品的消費者就絡繹不絕，不少人選擇剛加工出來的鮮奶和酸奶，搭配現做的三明治當早餐帶走。據位于市區君臨天下小區店面的一家鮮奶店工作人員說：“除了早餐時段，很多消費者習慣于晚飯后散步的時間來購買奶制品，以便第二天一早飲用。由于酸奶功能較鮮奶而言更齊全，夏季口感也更佳，因此近期購買酸奶人群偏多。”該工作人員說道，盡管這里鮮奶和酸奶價格都比超市的奶制品高出不少，但來此嘗“鮮”的客人非常多。
消費者認可度不一
鮮奶制品備受大家追捧，奶制品的安全問題也一直是市民關心的重中之重。鮮奶吧的奶源來自于哪里？如何保證奶制品質量安全？
“澳牛沒有漳州本地牧場，我們的牛奶都是來自于福州的奶源地。奶制品一天一送，保證每天牛奶的新鮮度。”市區澳牛鮮奶吧的負責人表示，每天未售出的奶都會倒掉，以防奶制品出現變質。此外，他們銷售的奶制品因為沒有防腐劑，所以保質期短。一般都是建議當天或第二天喝完。
在對多位消費者的采訪中，記者了解到，不少消費者之所以選擇社區周邊的鮮奶吧，主要是由于兩點——方便、新鮮。但也有一部分消費者對其衛生、品質等方面提出質疑。
“之前一直都是前一天晚上打好奶第二天早上給孩子老人喝，但是有一次發現奶的味道有點不對勁兒。”家住市區天利仁和小區的張小姐表示，由于天氣悶熱，自己也搞不清楚是儲存不當還是買到了不新鮮的牛奶，“雖然現場制作的牛奶看上去挺新鮮的，但這些奶吧畢竟都是私人經營，不管是衛生還是奶源我們這些消費者也都不了解。現在我還選擇從超市買知名牌子的袋裝奶，畢竟是大企業大品牌，各方面更靠譜些。”
新規出臺有望規范行業發展
那么，究竟這種規模不大的鮮奶吧出售的奶制品是否靠譜？
記者了解到，2015年4月底，國家食藥監局發出《關于加強現制現售生鮮乳飲品監管的通知》，規定現制現售生鮮乳飲品的經營者要具有穩定、可靠的奶源，配備凈乳、殺菌、發酵、冷藏等必要的設備，并應依法取得《餐飲服務許可證》后方可從事經營活動，而經營的產品品種僅限于巴氏殺菌乳和發酵乳。
有業內人士表示，新規的出臺讓鮮奶吧在建立和經營過程中有章可循，規范了鮮奶吧辦證、原料采購、加工及銷售環節的操作流程。同時也明確各職能管理部門在鮮奶吧監管方面的分工，從而確保鮮奶吧的鮮奶質量。
