我國將加快馬鈴薯主食產品及產業(yè)化開發(fā)

 

　　關鍵詞：均衡營養(yǎng)、糧食安全、可持續(xù)

 

　　馬鈴薯是世界上繼水稻、小麥、玉米之后的第四大糧食作物，也是中國第四大糧食作物。去年我國馬鈴薯種植面積5570千公頃，鮮薯產量9500多萬噸，面積和產量均占世界的1／4左右，已成為馬鈴薯生產和消費第一大國。

 

　　“馬鈴薯含有人體必需的碳水化合物、蛋白質、維生素、膳食纖維等全部七大類營養(yǎng)物質，賴氨酸含量遠高過小麥和稻米，可開發(fā)出營養(yǎng)健康的主食產品。”農業(yè)部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所所長王小虎說，目前，中國馬鈴薯年人均消費量41．2公斤，遠低于歐美國家水平，且消費結構單一，主要為鮮食菜用、炸薯條等，加快開發(fā)馬鈴薯饅頭、面條等主食產品，可為提升營養(yǎng)健康水平提供新選擇。

 

　　值得注意的是，馬鈴薯產業(yè)有利于農業(yè)可持續(xù)發(fā)展。在年降水量350毫米左右的干旱半干旱區(qū)，馬鈴薯不僅能正常生長，還能減少水土流失。試驗表明，在年降水量500毫米的華北地下水超采區(qū)，完全雨養(yǎng)條件下馬鈴薯畝產仍可達到1．8噸。

 

　　馬鈴薯主食產品及產業(yè)化開發(fā)面臨多重挑戰(zhàn)

 

　　中國農業(yè)科學院蔬菜花卉研究所專家調研指出，當前我國馬鈴薯主食產品及產業(yè)開發(fā)也面臨多重挑戰(zhàn)：

 

　　——品種缺乏。目前中國生產種植的馬鈴薯品種中，只有少數幾個品種適宜中國特色的主食化開發(fā)，油炸食品加工和全粉加工專用品種依然是國外品種為主，適應性弱，抗病性差。饅頭面條和米粉等不同主食化產品要求的品種不同，品種培育是關鍵。

 

　　——飲食習慣。中國人一直將小麥、大米和玉米作為主糧，要使馬鈴薯成為主食之一，除了在產品品質、花樣方面下功夫外，更重要的是如何適應國人消費習慣，這將是一個長期過程。

 

　　——價格成本。馬鈴薯加工成全粉需要經過多個工序，生產成本增加，目前馬鈴薯全粉價格在1萬元／噸左右，是面粉的3至4倍，產品成本偏高是主食化的一個重要限制因素。

 

　　——效益不穩(wěn)。2011年至2013年，馬鈴薯價格從最低位經過穩(wěn)定期到達高位期，2014年多數產區(qū)馬鈴薯價格又進入了低迷期，目前各產區(qū)價格上揚。如何穩(wěn)定種植收益，保障產量穩(wěn)定，是滿足主食化需求的關鍵。

 

　　推動馬鈴薯由副食消費向主食消費轉變

 

　　據農業(yè)部介紹，今年6月，馬鈴薯全粉占比30％的第一代馬鈴薯饅頭在北京上市，目前已在全市200多家超市銷售。第二代馬鈴薯主食產品也已成功開發(fā)，馬鈴薯饅頭、面條、米粉等主食產品的馬鈴薯全粉占比分別提升至70％、45％、55％，為更多消費者走近馬鈴薯主食產品創(chuàng)造了條件。

 

　　記者從研討會上獲悉，今后我國將堅持“營養(yǎng)指導消費、消費引導生產”理念，加快選育主食加工專用品種，建設優(yōu)質原料生產基地，研發(fā)主食產品及加工工藝，扶持加工龍頭企業(yè)，推進馬鈴薯由副食消費向主食消費轉變、由原料產品向產業(yè)化系列制成品轉變、由溫飽消費向營養(yǎng)健康消費轉變，形成馬鈴薯與谷物協(xié)調發(fā)展的新格局。

 

　　下一步，我國將利用南方冬閑田、西北干旱半干旱地區(qū)和華北地下水超采區(qū)，因地制宜擴大馬鈴薯生產。優(yōu)化馬鈴薯主食原料生產布局，加強產品工藝研發(fā)，培育市場消費主體，打造全產業(yè)鏈。

 

　　同時，堅持政府引導與市場調節(jié)相結合。扶持育繁推加一體化的龍頭企業(yè)，科學引導馬鈴薯主食產品及產業(yè)開發(fā)和市場消費。先行培育一批重點城市，不斷優(yōu)化生產、加工和消費布局。