為了“熟成肉”的安全流通，日本農(nóng)林水產(chǎn)省開始著手制定熟成肉的日本農(nóng)林規(guī)格(JAS)。
目前“熟成肉”沒有明確的定義，大體上指進行較長熟成處理的牛肉，“風干熟成牛肉”是其中之一。溫度和濕度控制在一定范圍內(nèi)的冷藏室中對牛肉吹強風，吹走其水分，以此生成普通生肉所不具有的風味，最近在日本人氣逐漸升高，提供熟成肉的飲食店也逐漸增加。
但對熟成肉沒有統(tǒng)一的基準，不同生產(chǎn)者加工出來的風味及衛(wèi)生狀態(tài)參差不齊。因此有必要制定相關(guān)規(guī)格基準，以便畜牧業(yè)者和相關(guān)加工業(yè)雜猩？？庸さ囊讕藎？部商岣呤斐扇獾目尚哦取Ⅻ/p>
主要措施是對“風干熟成牛肉(DAB)”制定日本農(nóng)林規(guī)格(JAS)，規(guī)定熟成流程及完成品的狀態(tài)，同時規(guī)定原料肉取用部位。制定JAS規(guī)格之后對制造設(shè)施和質(zhì)量管理方法必須由第三方來認證，可把熟成肉質(zhì)量控制到一定范圍內(nèi)。
農(nóng)林水產(chǎn)省稱金秋之后召集食肉業(yè)者成立專門委員會，今年內(nèi)整理出大體框架，最快2016年可制定出熟成肉的JAS基準。
