今年4月底，武漢中心城區(qū)集貿(mào)市場全面禁止活禽交易。禁令頒布近4個月，記者25日走訪市場發(fā)現(xiàn)，武漢不少菜場還在偷偷賣活禽。
一紙禁令，讓偏愛吃現(xiàn)殺雞的武漢人不太適應(yīng)。武漢家禽產(chǎn)業(yè)的從業(yè)者也直呼吃不消：武漢市最大的家禽批發(fā)市場銷量縮水五成;近郊養(yǎng)殖戶或縮減規(guī)模，或退出養(yǎng)殖業(yè)。
不過，行業(yè)人士都已經(jīng)意識到，禁售活禽是大勢所趨，家禽的生產(chǎn)銷售模式需要隨之調(diào)整。
探訪：活禽又重現(xiàn) 攤販玩“躲貓貓”
“菜場不是不讓賣活禽了嗎?前幾天看到樓下菜場又在賣了，難道已經(jīng)解禁了?”家住武昌的市民王女士，發(fā)現(xiàn)活雞、活鴨、活鴿子，最近又在家附近的菜場悄然出現(xiàn)。
25日，記者隨機走訪了武昌、漢口7家菜市場，居然有3家有活禽在售。不過，和往常大大方方地在檔口銷售不同，這幾家菜場的活禽攤點都玩起了“躲貓貓”。
在武昌某菜場，以前的活禽銷售門店均大門緊閉。但當(dāng)記者問起哪里能買到活雞時，隔壁蔬菜攤點的老板給記者指路——從菜場一樓上二樓的樓梯拐角處，有兩家隱蔽的活禽攤點。其中一個攤點的老板周女士介紹，一樓的老攤點關(guān)了兩個多月，新攤點8月才開張。
武昌的另一家菜場，乍一看也找不到活禽，但在菜場后門外的小巷子里，記者也發(fā)現(xiàn)了有活禽銷售，可現(xiàn)場宰殺。
如果說這兩家還“猶抱琵琶半遮面”，第三家活禽銷售點就有點“明目張膽”了。活禽銷售從菜場內(nèi)直接搬到一個臨街的小門店內(nèi)，雞籠、鴿子籠都擺在門口，在一排小店中尤為顯眼。
市場：白條雞難賣 家禽銷售量大降
“吃雞子就要吃現(xiàn)殺的活雞，新鮮!尤其是煲湯喝，非要現(xiàn)殺的活雞香味才濃。”王女士告訴記者。
讓消費者無所適從的除了飲食習(xí)慣，還有購買習(xí)慣。
現(xiàn)在一些菜場賣的是已經(jīng)宰殺好的白條雞和白條鴨。“你說這殺好了的白條雞，我怎么知道它有沒有以次充好，是不是正宗的土雞，是不是怏雞?”王女士稱。以往，都是根據(jù)羽毛顏色、爪子顏色、眼睛等來對活禽品質(zhì)作判斷。
25日下午，在水果湖菜場，家禽攤點老板周女士，正耐心地向顧客解釋，她為什么轉(zhuǎn)賣白條雞，白條雞和以前的活雞一樣，品質(zhì)沒有改變，“關(guān)了四個月，才開業(yè)三天，每天都說好多好多的話，來向顧客解釋”。
周女士告訴記者，以前賣活雞時，一天有上百只的銷售量，現(xiàn)在一天只能賣個幾十只，“那還是因為我在這賣了十年雞，老顧客信任我”。
而馬湖保利生鮮市場“慶功冰鮮”的老板黃如意介紹，白條雞一天都賣不到十只。
采訪中，記者注意到，各菜場的白條雞價格不一，從14元到40元不等，分為圈養(yǎng)土雞、放養(yǎng)土雞、三黃雞等多個類別，肉眼確實不易識別。
產(chǎn)業(yè)：傳導(dǎo)至上游 養(yǎng)殖戶大量退出
零售端的“冷清”，已經(jīng)傳導(dǎo)到養(yǎng)殖業(yè)的上游，業(yè)內(nèi)人士透露，養(yǎng)殖戶近來大量退出。
賀超在江夏養(yǎng)了十幾年散養(yǎng)土雞，月存欄量在40萬只左右。6月份，賀超處理完最后一批土雞，沒有再購進土雞雞苗，轉(zhuǎn)而買進了幾十萬只蛋雞雞苗，養(yǎng)起了蛋雞，“怕土雞養(yǎng)了賣不出去”。
記者了解到，在江夏區(qū)，賀超屬于規(guī)模較大的養(yǎng)殖戶，與他同等規(guī)模的養(yǎng)殖戶原本有七八家，“現(xiàn)在只剩兩三家還在堅持，而且都縮減了規(guī)模，更小規(guī)模的養(yǎng)殖戶，就更是大量退出了”。
江夏盟發(fā)牧業(yè)科技有限公司負責(zé)人徐紅，就是仍在堅持的這兩三家養(yǎng)殖戶之一。據(jù)徐紅預(yù)估，往年8月(去年禽流感時期除外)，江夏區(qū)活禽的存欄量在800萬-1000萬只，今年應(yīng)該不到500萬只。“很多人退出了，所以我的銷量下滑得并不太夸張，大概三成左右。”他介紹，菜場買不到活雞，一些餐館找上門來，成為他的“直客”，“未來我計劃開一個屠宰場，自己搞配送。”
批發(fā)商銷量也大幅下滑。漢口北四季美家禽市場，是武漢市最大的活禽市場，往常每天要吞吐四五萬只活禽，但現(xiàn)在下滑到兩萬只左右。負責(zé)人王永田介紹，批發(fā)市場的活雞目前主要配送到一些大酒店，或者武漢周邊地區(qū)。和徐紅的想法不謀而合，王永田告訴記者，他也計劃未來建設(shè)屠宰場，成立配送公司。
趨勢：解禁無計劃 禁活禽大勢所趨
25日，記者采訪工商局相關(guān)人士獲悉，眼下“活禽禁售令”并未解禁，據(jù)市政府要求，武漢市中心城區(qū)內(nèi)禁止售賣活禽。
未來是否會開禁?上述工商局人士透露，目前對何時解禁仍沒有時間表，鑒于武漢市創(chuàng)衛(wèi)的大背景，估計這項禁令將會一直繼續(xù)下去。
記者了解到，目前國內(nèi)北京、成都、長春等地已永久禁止活禽交易，上海等地季節(jié)性禁止。“活禽交易市場防控難度很大，各種烈性傳染病容易在活禽交易中傳播，比如說禽流感。”湖北省農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)研究所總畜牧師高其雙介紹，中心城區(qū)集貿(mào)市場禁止活禽交易是大勢所趨。
市民應(yīng)如何分辨白條雞是否以次充好，哪些是正宗土雞，哪些是飼養(yǎng)雞呢?高其雙介紹，雞如果死的時間過久再宰殺的話，雞肉會發(fā)深暗色。此外，正宗的土雞，腿比較細長，腿肉沒有那么鼓，而且胸腔比較窄小，胸肌不發(fā)達;而飼養(yǎng)雞腿肉從細到粗的曲線變化很明顯。
另外，他表示，冷鮮雞和現(xiàn)殺雞的營養(yǎng)價值并無顯著差異。
