11日，秋日的曙光，剛灑進(jìn)白沙洲鮮肉交易市場，住在附近的市民劉豐彩，趕往增益肉品冷鏈廠后面的鮮肉攤點(diǎn)。“聽說這里的豬肉都是有‘身份證’的，吃起來放心些。”
原來，這里售賣的看似普通的一塊鮮肉，現(xiàn)在都有一個特殊的“隱形身份證”——行內(nèi)戲稱為食品安全的“健康手環(huán)”。
與人們平時佩戴的智能健康手環(huán)不同，這種手環(huán)是看不見的，但是，當(dāng)市民購買后，它會隨同標(biāo)簽，以二維碼的形式被打印出來。
與智能健康手環(huán)相同的是，它全程記錄了這塊鮮肉從養(yǎng)殖場、屠宰車間、檢疫部門一直到市民餐桌的健康狀況。
帶著這種健康手環(huán)的，不僅僅只是鮮肉，還有各類蔬菜、熟食、糕點(diǎn)、面點(diǎn)和豆制品等食品。
而這項(xiàng)工程，被稱之為武漢肉菜質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)。
在前天召開的武漢肉菜質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)建設(shè)工作進(jìn)展情況新聞通氣會上，市食品藥品監(jiān)管局副局長姚彬宣布，我市肉類蔬菜質(zhì)量安全追溯體系頂層設(shè)計(jì)已完成，一個平臺八個子系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)從農(nóng)田到餐桌全覆蓋、全環(huán)節(jié)的食品安全追溯。
這個系統(tǒng)將對武漢千萬名市民生活產(chǎn)生哪些影響，市民如何使用，目前哪些地方已經(jīng)安裝使用了這一系統(tǒng)？
105名市人大代表
催生“一號議案”
在今年2月的市人大會上，105位市人大代表聯(lián)名提出《關(guān)于建立和完善肉類蔬菜質(zhì)量安全追溯體系案》。
經(jīng)表決，該議案被列為今年“一號議案”。
經(jīng)過8個多月的努力，與議案相關(guān)的頂層設(shè)計(jì)已完成，由1個平臺8大子系統(tǒng)組成，其中，1個平臺指的是城市肉類蔬菜追溯管理平臺，8大子系統(tǒng)分別指的是種養(yǎng)殖環(huán)節(jié)追溯子系統(tǒng)、屠宰場（廠）追溯子系統(tǒng)、批發(fā)市場追溯子系統(tǒng)、重點(diǎn)食品生產(chǎn)銷售子系統(tǒng)、超市追溯子系統(tǒng)、標(biāo)準(zhǔn)化菜市場追溯子系統(tǒng)、肉品專賣店追溯子系統(tǒng)和團(tuán)體采購追溯子系統(tǒng)。
它們覆蓋了市民“菜籃子”里的重要食品品種，有肉類、蔬菜、豆制品等日常消費(fèi)食品，也有一些重點(diǎn)監(jiān)管的食品。也就是說，通過“1+8”，實(shí)現(xiàn)從農(nóng)田到餐桌全覆蓋、全環(huán)節(jié)的食品安全追溯。
環(huán)環(huán)相扣：
肉菜產(chǎn)銷全程有記錄
這套系統(tǒng)是如何實(shí)施監(jiān)管的？
市食品藥品監(jiān)管局食品流通監(jiān)管處處長李東林介紹，環(huán)環(huán)相扣，讓肉類和蔬菜從出生就有“身份證”。
比如在種養(yǎng)環(huán)節(jié)，追溯系統(tǒng)從市級以上蔬菜生產(chǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作社開始信息采集。目前已有83家農(nóng)業(yè)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作社參與建設(shè)，它們將在10月底前全部納入武漢市種養(yǎng)殖環(huán)節(jié)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯子系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)安全信息可查詢、流向可追蹤、責(zé)任可追究。
在鮮肉加工環(huán)節(jié)，目前已有7家A類生豬屠宰廠（場）完成追溯系統(tǒng)的升級改造和數(shù)據(jù)對接，這里的源頭信息既可以在終端現(xiàn)場或網(wǎng)上通過追溯碼查詢，也可通過二維碼查詢。
在批發(fā)銷售環(huán)節(jié)，白沙洲、四季美、皇經(jīng)堂三大批發(fā)市場納入數(shù)據(jù)采集。目前，增益供應(yīng)鏈武漢公司自行投入資金5000萬元，基本完成白沙洲市場肉品批發(fā)流通節(jié)點(diǎn)追溯子系統(tǒng)建設(shè)任務(wù)。
在零售環(huán)節(jié)，已先后完成了全市8家大型內(nèi)資、外資超市的120家賣場，80家中百便民超市食品安全二維碼追溯系統(tǒng)建設(shè)。
市民如何查看“健康手環(huán)”
李東林介紹，市民查看健康手環(huán)非常簡單，一是通過超市、菜市場以及食品門店設(shè)置的查詢終端輸入追溯碼或者是直接掃描交易小票上的二維碼即可查詢追溯信息；二是下載手機(jī)APP“智慧眼”，掃描價(jià)格標(biāo)簽上的二維碼；三是通過肉菜追溯公共信息網(wǎng)，輸入追溯碼查詢追溯信息。
不僅如此，超市二維碼追溯系統(tǒng)能與原有的放心肉追溯系統(tǒng)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了對接，在全市120家超市賣場可實(shí)現(xiàn)用二維碼查詢?nèi)馄焚|(zhì)量安全追溯信息。
拿起手機(jī)掃碼
就知視頻是否安全
有了記錄，追責(zé)變得簡單和便捷。這套系統(tǒng)最大的亮點(diǎn)，就是所有數(shù)據(jù)面向市民開放。
當(dāng)市民拿起手機(jī)掃碼或用終端追溯信息時，既可按自身消費(fèi)需求，知情選擇更安全的食品，還可發(fā)現(xiàn)問題食品，及時舉報(bào)，“倒逼”生產(chǎn)者、經(jīng)營者不斷提高食品安全水平。
市農(nóng)委農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管處調(diào)研員楊唐虎介紹，肉類蔬菜質(zhì)量安全追溯體系，頂層設(shè)計(jì)時就要求追求信息精細(xì)化。種養(yǎng)鏈上，采集的數(shù)據(jù)有種養(yǎng)種類、產(chǎn)地、施肥用藥、成長采收時間等。加工鏈上，可追溯的信息有相關(guān)企業(yè)編碼、名稱、檢驗(yàn)檢疫等。批發(fā)、零售系統(tǒng)，采集信息有生產(chǎn)加工日期、保質(zhì)期等。對于同一肉菜品種，各個環(huán)節(jié)采集的質(zhì)量安全信息沒有割裂，全部附著在食品上，形成全環(huán)節(jié)安全信息鏈條。
“健康手環(huán)”上的數(shù)據(jù)
不能更改
對此，楊唐虎介紹，這套系統(tǒng)通過三種方式保證信息的真實(shí)性，一是給消費(fèi)者追溯的信息和數(shù)據(jù)全部來源于業(yè)務(wù)開展過程中，而不是最后去錄入數(shù)據(jù)，因此保證產(chǎn)品溯源碼、產(chǎn)品信息的產(chǎn)生，是在實(shí)實(shí)在在的業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)產(chǎn)生的；二是這個碼是不可變的；三是進(jìn)了后臺的數(shù)據(jù)是不可被修改的。
從追溯碼里包含的信息層面來說，一個食品全產(chǎn)業(yè)鏈被拆成不同業(yè)務(wù)板塊、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)，每個業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)用不同的系統(tǒng)做，信息在各個環(huán)節(jié)匯集完，再傳到城市管理平臺數(shù)據(jù)庫。這樣就能保證數(shù)據(jù)在采集部分是分散的，各地方要修改只能修改自己的，而且所有的讀碼設(shè)備、系統(tǒng)都實(shí)時傳到城市管理平臺的數(shù)據(jù)中心。
數(shù)據(jù)進(jìn)入數(shù)據(jù)中心后，首先進(jìn)入各個業(yè)務(wù)系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫，然后進(jìn)入數(shù)據(jù)倉庫的業(yè)務(wù)系統(tǒng)層，然后一層一層往上走，最后形成向消費(fèi)者展示的結(jié)果。
3年后聯(lián)通全國肉菜流通
追溯管理平臺
昨天，姚彬說，武漢肉類蔬菜質(zhì)量安全追溯體系已經(jīng)為武漢——這個千萬人口的特大中心城市，描繪出了一幅守護(hù)食品安全的全景圖。
為了守護(hù)舌尖上的安全，武漢將力爭用3年時間，確保追溯子系統(tǒng)信息與全市肉類蔬菜流通追溯管理平臺、全國肉類蔬菜流通追溯管理平臺互聯(lián)互通，實(shí)現(xiàn)肉類蔬菜流通的信息鏈、追溯鏈和責(zé)任鏈的信息存儲、過程監(jiān)控、問題發(fā)現(xiàn)、在線查詢、統(tǒng)計(jì)分析等功能。
白沙洲蔬菜巿場，買賣雙方交易都進(jìn)入追溯系統(tǒng)。
“健康手環(huán)”
上的數(shù)據(jù)是怎么來的？
前天，在位于江夏的中糧肉品公司內(nèi)，畜肉部總經(jīng)理助理朱健，在電腦上演示了肉類追溯的數(shù)據(jù)是如何來的。
首先，正規(guī)養(yǎng)殖場的每頭小豬出生后，飼養(yǎng)員都會在它們的耳朵上，打一個耳標(biāo)作為“身份證”。養(yǎng)殖場地信息、藥物使用信息、免疫記錄、各階段飼料配方、消毒記錄、畜牧業(yè)飼料及飼料添加劑進(jìn)出庫記錄和交易出場信息等，都在電腦上進(jìn)行記錄。
生豬進(jìn)廠后，檢查“檢疫合格證”并核對耳標(biāo)號無誤、無傳染性疫病和瘦肉精檢測合格后，方可進(jìn)入下一道工序，并將進(jìn)場豬源信息、瘦肉精檢測和巡欄信息錄入可追溯系統(tǒng)。
在屠宰車間，將屠宰片肉信息通過手動輸入系統(tǒng)后，操作員將白條追溯碼釘至白條中后段軟膘處，實(shí)現(xiàn)白條追溯。分割車間內(nèi)，電腦一體秤稱重，選擇產(chǎn)品名稱、豬場批次信息、鮮品及凍品流向等信息，打印條碼，粘貼在方體袋。最后，倉庫管理員對入庫散鮮品進(jìn)行追溯標(biāo)識掃碼配貨，配貨完畢后將對應(yīng)的批次信息錄入到可追溯系統(tǒng)內(nèi)。
豬肉到達(dá)批發(fā)市場后，這些信息也就成了將來追溯它們來源的憑證。
比如白沙洲鮮肉市場，這些豬肉進(jìn)入到市場后，會進(jìn)行每片過磅登記，每片重量自動進(jìn)入系統(tǒng)，與掛鉤上的編號鎖定，檢疫人員會同步進(jìn)行抽樣檢測。如果發(fā)現(xiàn)豬肉有問題，就可以通過電腦來找到豬的源頭，從而保證安全。
