日前，芋頭等薯類食物的身影出現在市場上，成為餐桌的常客。消費者青睞芋頭，多是因為其極高的營養價值和食療作用，但怎樣才能吃得更明白，卻很少有人能說清楚。
對芋頭而言，所謂新舊只是時間相對的概念。剛從大地挖出來的芋頭，其富含的淀粉類物質沒有轉化為糖，不能被人體更好地吸收。所以，買來新鮮的芋頭最好能保存幾天再吃。芋頭屬于根莖類食物，只能當成輔食，決不可以在養生的前提下，無限夸大其食療功效。
很多消費者都知道芋頭等薯類食物的營養價值很高，是秋補素食一寶。與大米白面相比，血糖上升速度慢，飽腹作用強，能幫助預防肥胖和糖尿病，還有利于控制血壓。用薯類替代糧食，每天的總淀粉數量不僅不會升高，而且還可能有所下降；而維生素攝入量卻會大幅度提高，纖維多了，礦物質也多了，對于提高一日當中的營養質量，實在是大大地有益。
但這并不是說多多益善，芋頭一次不宜吃得太多，適宜食量不超過100克。對于糖尿病患者而言，可以適量吃芋頭，然而一定要把握量。比如在某一餐中吃了芋頭，這時就要相應減少其他主副食的攝入量，以維持體內糖分的正常水平。
營養專家范志紅說，各種薯類以及菱角和藕都是含淀粉的鮮嫩食材，營養價值介于糧食和蔬菜之間。如果用這些食品來部分替代糧食，它們可以起到增強營養價值，增加鉀、VC和膳食纖維供應的作用。如果用來替代蔬菜，它們所含的胡蘿卜素、葉酸和維生素K太少，不能替代綠葉蔬菜的營養，而且會帶來過多的淀粉，容易導致發胖的后果。所以，如果吃了含土豆、芋頭的菜肴，或者吃了菱角、蒸藕當零食，就要相應減少主食了。此外，根莖類蔬菜，如土豆、芋頭、蘿卜等是低嘌呤含量食物，幾乎無需顧忌其嘌呤含量，痛風患者是可以放心吃的。
