日前,惠東縣白盆珠鎮橫坑村的橫坑茶在廣東省有關部門組織的茶葉系列廣東省十大品牌宣傳調研推廣活動中,被榮選為 “廣東省茶葉十大品牌”,中國企業發展促進委員會和中國優質品牌統計中心頒發了相關牌匾。
“這次評選活動的參評對象有240多個,并且實力都很強。”參與送評的惠東縣新庵橫坑新發茶葉專業合作社有關負責人林新娣向記者介紹說,許多參評對象來自增城、清遠、汕頭、梅州等市,生產規模都比較大,有的茶場面積達上萬畝,而且都在做高端產品。經過嚴格評選,橫坑茶最終以味道甘醇、清香、地道等特點獲得專家一致認可,脫穎而出,躋身為 “廣東省茶葉十大品牌”。據介紹,橫坑茶也是本次評選中惠州市唯一獲評的茶品種。
“橫坑茶制作程序比較復雜。”據林新娣介紹,茶采回來后,先及時在陰涼處晾干,之后放在茶鍋里殺青,接著在竹席上搓青。殺青時間雖然只有約15分鐘,但非常關鍵,火候少了,制作出來的茶有茶青味;火候過了,又有焦味。殺青后的茶葉晾干后,先放在茶鍋里初炒,這一階段火候不宜過大,動作要快速、勻稱,一鍋茶初炒大概要1小時。初炒后,將茶葉放在簸箕上晾涼,冷卻后再炒干,炒干后再放在簸箕上晾涼。經過幾個回合的炒干和晾涼后,進入最后一道最重要的工序——— 升火。升火火候要適中,火候不夠或是過了都會影響茶的色香味。“升火時間根據色成而定,這一階段很考驗制作者耐性,最忌操之過急。”當地村民賴招娣說,茶葉制作的每個工序每個環節都很關鍵,而且環環相扣,急不來,如果碰到急性子,則茶或燒焦,或有青味,影響口感,因此需要制作者始終保持平和的心態