“陜西八大怪，油潑辣子一道菜。”這句話充分體現了陜西人對辣椒的鐘愛。陜西省是辣椒消費大省，同時也是辣椒種植大省，全省鮮辣椒種植面積約為43萬畝，年產辣椒103萬噸。
但是，近年來，由于外出務工的收益遠遠超過種植辣椒的經濟效益，有些農民不太愿意種植，再加上本地辣椒受新疆等地辣椒價格沖擊比較大，鮮辣椒效益有限，種植面積出現不同程度的萎縮。
在陜西省渭南市大荔縣、蒲城縣辣椒產區，今年收購價格每斤僅為1.2元左右，比去年辣椒開市價格1.8元/斤要低1/3左右。據當地辣椒種植戶普遍反映，今年鮮辣椒的價格整體不如前兩年。
面對鮮辣椒種植困境，如何尋得突破口？在陜西省興平市辣椒產區，記者看到了另外一幅景象。興平市金鵬綠色辣蒜專業合作社將社員農戶種植的鮮辣椒經過烘烤加工，集中銷售，每公斤產地批發價格達24元，每畝地的干辣椒產量在320公斤左右，產值近8000元。
興平市園藝站站長賈春雷告訴記者：“針對近年來鮮辣椒市場狀況，經過在辣椒主產區新疆、甘肅等地調研后，結合興平實際，推廣了以合作社為依托，集中立體種植，品牌多元銷售的種植模式，取得了較好的經濟效益和社會效益。”
走進興平市桑鎮西橋村金鵬綠色辣蒜專業合作社種植基地，該基地種植的500多畝辣椒，像旗幟一樣掛滿枝頭，30多位椒農正在緊張地采收，掛在椒桿的辣椒也格外引人注目。
“興平辣椒種植具有悠久的歷史，用這里種植的辣椒烘烤成的干辣椒具有香氣大、油份大的特點，很適合陜西人做油潑辣子食用。看到興平辣椒這一傳統產業發展的商機后，我就投資近百萬元，流轉土地，修建辣椒育苗大棚和烘干車間。對于辣椒制品，實行統一包裝、統一銷售，解決了椒農一家一戶種植辣椒面積小，人工投入大，收益不高的難題。”金鵬綠色辣蒜專業合作社理事長張建波說。
目前，金鵬綠色辣蒜專業合作社已發展成員170多戶，擴展種植面積3000畝，除種植辣椒外，還可再種植一茬青菜，畝均收入可達4500元以上。鮮辣椒種植戶李淑霞說：“今年合作社引種的“航椒七號”，角型長，色澤亮紅，畝均產量4500多斤，比興平農家品種少說也多了1000多斤，我明年還要多種3畝地。”
