據(jù)國(guó)家糧油信息中心最新統(tǒng)計(jì)，2015年全國(guó)玉米播種面積為3820萬(wàn)公頃，玉米在我國(guó)糧食生產(chǎn)上的重要性不言而喻。然而三大主糧收儲(chǔ)價(jià)格齊降，玉米尤甚，猶如一道晴天霹靂打在農(nóng)民心坎。大田玉米的細(xì)分品種銷售，成為提高農(nóng)民議價(jià)能力的突破口。
眾所周知，玉米分為甜玉米、糯玉米、爆裂玉米、青貯玉米和大田玉米幾類。但目前占種植面積絕大部分的大田玉米究竟又有哪些細(xì)分品種呢？
“玉米被定位為高淀粉含量的營(yíng)養(yǎng)型作物。”北京市農(nóng)林科學(xué)院玉米研究中心主任趙久然解釋說(shuō)，“顧名思義玉米最重要的營(yíng)養(yǎng)成分就是淀粉。”大田玉米由于胚乳結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量的不同被分為角質(zhì)型和粉質(zhì)型。
玉米的淀粉含量在70%左右，角質(zhì)玉米的淀粉粒被蛋白質(zhì)緊緊包裹粘連著，在內(nèi)部結(jié)構(gòu)上更加致密，硬度也更高。角質(zhì)玉米的蛋白質(zhì)含量更高，而粉質(zhì)玉米的淀粉含量更高。我國(guó)近70%的玉米被用于加工禽畜飼料，25%的玉米用于工業(yè)加工生產(chǎn)淀粉、酒精等，其中最主要利用的就是玉米胚乳內(nèi)的淀粉。“如果是加工生產(chǎn)玉米淀粉，粉質(zhì)型玉米絕對(duì)要比角質(zhì)型玉米好。”趙久然說(shuō)。
在大田玉米品種推廣時(shí)，品種說(shuō)明上一般會(huì)標(biāo)明籽粒類型，馬齒型、半馬齒型和硬粒型等，粉質(zhì)型玉米在成熟后形狀更像馬齒，在玉米粒頂端會(huì)有一個(gè)凹陷，而角質(zhì)型玉米由于米質(zhì)堅(jiān)硬被稱為硬粒型。“目前大田玉米以綜合利用為主，主流品種大部分都屬于半馬齒型，兩者取其優(yōu)，籽粒不容易破碎產(chǎn)量還高。”趙久然說(shuō)，“極端粉質(zhì)型或極端角質(zhì)型的都很少。”
“粉質(zhì)和角質(zhì)是一個(gè)相對(duì)概念。”中國(guó)種子協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)鄧光聯(lián)解釋說(shuō)，“有的品種傾向于粉質(zhì)型，淀粉含量就高一些蛋白質(zhì)低一些；有的玉米傾向于硬粒型，蛋白質(zhì)含量就更高，而淀粉就會(huì)少一些。”記者在采訪時(shí)了解到，東北地區(qū)大熱品種“德美亞1號(hào)”和正在參加品種審定的“華美1號(hào)”就是兩種籽粒類型不同的玉米品種。“德美亞1號(hào)”屬于偏角質(zhì)型，做玉米碴和玉米粉成品率很高；“華美1號(hào)”更偏粉質(zhì)型，淀粉含量更高，更適合用于加工淀粉、酒精和豬飼料，尤其是乳豬飼料。
玉米加工而成的禽畜飼料都是生食，也就是未經(jīng)烹飪直接喂給禽畜，這與人們?nèi)粘Ｉ钪谐缘挠衩罪灐舨曛啻蟛幌嗤?ldquo;飼料存在一個(gè)消化率問(wèn)題。”趙久然說(shuō)，“角質(zhì)型玉米由于淀粉被蛋白質(zhì)包裹，牲畜吃下去后消化率更低，所以偏粉質(zhì)型的玉米適合于加工豬飼料。”
對(duì)于禽類而言，由于其消化系統(tǒng)不同于家畜，再加上角質(zhì)型玉米內(nèi)蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更適合于蛋禽，所以很多禽飼料加工傾向于角質(zhì)型玉米。經(jīng)過(guò)烹飪后的玉米，原有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)結(jié)構(gòu)被打破，更利于營(yíng)養(yǎng)吸收，所以當(dāng)人們食用角質(zhì)型玉米時(shí)不存在營(yíng)養(yǎng)吸收問(wèn)題。“角質(zhì)型玉米內(nèi)的蛋白質(zhì)含量高，經(jīng)過(guò)加熱后香味更濃，人們更愛(ài)吃。”趙久然說(shuō)，“人們吃東北大碴子時(shí)，吃的大部分就是角質(zhì)玉米。”
“玉米的品質(zhì)概括為營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、加工品質(zhì)、商品品質(zhì)和衛(wèi)生品質(zhì)。”國(guó)家玉米產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家張世煌說(shuō)，“商品品質(zhì)通常以容重來(lái)衡量，這就有了粉質(zhì)胚乳和角質(zhì)胚乳的說(shuō)法。”
在實(shí)際收糧過(guò)程中，糧庫(kù)及用糧企業(yè)參考的指標(biāo)主要包括含水率、籽粒容重、霉變籽粒比率、雜質(zhì)含量和色澤等。14%的含水量為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，單位體積的重量越高，其籽粒容重也就越高，同時(shí)也更容易賣出好價(jià)錢(qián)。
“容重是衡量玉米成熟度的重要標(biāo)準(zhǔn)。”趙久然告訴記者，“玉米籽粒成熟度高、灌漿好，在收獲后籽粒容重就高。但對(duì)于相同成熟度的玉米而言，角質(zhì)型玉米的容重偏高一些，這就是為什么有些地區(qū)的糧庫(kù)傾向于收儲(chǔ)角質(zhì)型玉米。”
角質(zhì)型玉米也好，粉質(zhì)型玉米也好，有人收的玉米才是好玉米。針對(duì)不同加工目的種植不同類型的玉米，專用專種，專用專收，將替代混種混收。
