近日，有重慶市民反映：市場上有一種叫做牛肉膏的食品添加劑，只需簡單工序，就能將豬肉變牛肉。
記者實驗 豬肉變牛肉傻傻分不清楚
為了一探真相，前日下午5時，記者在重慶市渝北區獅子坪永輝超市購買了牛肉、豬肉、雞肉。
下午6時30分，記者將以上3種肉均切成兩半，分別用麻辣牛肉膏(以下稱紅膏)和栗香骨髓浸膏(以下稱褐膏)進行涂抹。
7時30分，經過褐膏腌制的牛肉、豬肉，從肉紅色變成褐色;經過紅膏腌制的牛肉、豬肉，從肉紅色變成鮮紅色。雞肉不入色，變化不明顯。
7時35分，記者將腌制好的3種肉下鍋，加水燉湯。
晚上8時，撈出3種肉，從色澤上看，雞肉變化不大，但無論是經紅膏還是褐膏腌制的豬肉和牛肉，都已經沒有什么差別了，均7時30分，經過褐膏腌制的牛肉、豬肉，從肉紅色變成褐色;經過紅膏腌制的牛肉、豬肉，從肉紅色變成鮮紅色。雞肉不入色，變化不明顯。
這時，記者妻子謝女士回家。未提示情況下，記者讓她通過外觀和口感，分辨牛肉和豬肉，她硬是沒有分別出來。記者品嘗了一下豬肉，已吃不出任何豬肉味。
牛肉的味道大同小異，只是口感更老。雞肉肉質已變粉，但味道仍是濃郁的牛肉味。其中用紅膏腌制的肉類，辣已經入味，可以吃出味道，但只有純粹的辣味。
結論：豬肉經牛肉膏腌制和烹煮后，味道、外形與牛肉極其相似，在未提醒情況下，普通人很難分清。腌制和烹煮時間越長，效果越好。
太黑心!
通常而言，一瓶一斤裝的牛肉膏可以讓50斤豬肉變成牛肉。如果一次腌制50斤豬肉來冒充牛肉，就可直接省下近千元的成本!
記者暗訪 牛肉膏幾乎當地家家都有賣
前日下午，記者來到重慶江北區盤溪食品批發市場。牛肉膏在該市場的食品添加劑店中，幾乎家家都有售賣。一個添加劑商家對記者說：買點牛肉膏，抹了肉又鮮又嫩。抹多點，豬肉都可以變成牛肉。另一名商家也提醒：“如果自己吃，不要加多了。”
記者采訪了江北區食藥監局相關人士。該人士稱，牛肉膏是國家允許的食品添加劑，食品生產企業可按規定劑量在生產加工環節使用，如用于制作牛肉味豆制品，但不能直接用于烹飪，如燒牛肉、燉牛肉湯，更不能用于給其他肉類化妝，豬肉冒充牛肉，欺瞞消費者。
危害巨大 在外就餐留個心眼
因為豬是雜食動物，相比牛羊肉，自身肉味比較淡。經過牛肉膏腌制烹煮后，確實可以掩蓋自身味道，達到味道十分接近牛肉的效果。
這種食品添加劑在一定安全劑量內食用，并無危害，但如果牛肉膏攝入量過多和長期食用，會對身體造成危險，尤其是肝腎部位，甚至可能致癌。
健康小貼士
真假牛肉如何辨別
看：牛肉比豬肉的脂肪少，呈白色或乳黃色，纖維長度較長。
聞：牛羊肉氣味腥膻，豬肉氣味則沒那么重。
按：牛肉的肉質粗而且緊湊，豬肉肉質結構細而且松散。
嘗：做熟了以后，牛肉老，豬肉嫩，這是最明顯的區別。
專家提醒：豬肉和牛肉不管生熟本身味并不是特別濃，如果發現牛肉味特別濃郁，就有可能添加了過量的牛肉膏!在外就餐時要特別注意!
