凈菜因費時費力，擇好后基本價格大漲，利潤雖高但買的人少，攤販一般順帶賣
南京的菜價居高不下，但對于不少圖省事的市民來說，只要方便，再貴的菜也愿意埋單。正因為此，這幾年南京幾乎每個菜場都有不少專門做凈菜生意的攤販——他們將批發來的蔬菜進行再加工，洗干凈擇好之后出售，盡管價格翻番，但生意卻依然火爆。以備受南京人青睞的野蒿為例，擇之前的野蒿9塊錢一斤，但擇頭去尾掐成段的野蒿，身價飆升到30元一斤，比仔排的價格還高。“擇好的野蒿賣得還不錯，基本上擇多少都能賣掉。”南湖菜場的老王說。
算損耗算人工，凈菜價格普遍翻番
“我們一般都是去菜場買擇好的菜，回來擇實在麻煩。我們夫妻都是上班族，也沒那么多時間，貴也只能貴一點了。”家住云錦美地的林先生，一般都去南湖菜場買菜，而他家買的蔬菜，基本上都是菜販們擇好的，“像我今天買的豌豆苗，沒擇的是5塊錢一斤，擇好的要13塊，貴的時候要賣到18塊一斤呢。”
南湖菜場的老王做了多年的蔬菜生意，每天他都會拿出一部分批發來的綠葉菜擇好了賣：“價格也相對來說貴一點，畢竟擇菜費時間啊。大部分都是年輕人來買，老年人多數不買。”老王的攤位上，擇好的莧菜、馬蘭頭、韭菜、水芹和大蒜排成一排，擇過之后的蔬菜賣相更好，看起來比沒擇的新鮮不少。而最外面的一筐蘆蒿和野蒿上，擇好掐成段的蒿子也都放在了籃子里。“蘆蒿20塊一斤，野蒿30元一斤，這個算是菜場里最貴的蔬菜了。”老王說。“現在仔排也不過20多一斤，你這賣得可比肉貴多了啊。”記者打趣道。老王也笑著解釋，擇好的蔬菜本身就要比沒擇的貴，沒擇的蘆蒿6元一斤，野蒿9元一斤，通常情況下是2斤半左右能擇出一斤，再把人工算進去，擇好的蒿子價格確實要翻幾番。
“其他蔬菜也都要翻番的，這要看擇菜的損耗，莧菜、水芹的損耗大一點，價格漲得就要多一點，馬蘭頭、韭菜損耗相對小一點，漲得就要少一點。”老王說。盡管擇過之后的蔬菜價格上去了，但生意還不錯。老王的攤位上，基本上擇好的凈菜每天都能賣掉。
實際上除了菜場，大部分超市也有凈菜出售。記者走訪蘇果應天大街店發現，除了普通的零賣蔬菜，超市里也有用保鮮膜包好的精品蔬菜，價格上也要比零賣的蔬菜貴出一倍。該超市生鮮課的張鵬課長介紹說：“這些精品蔬菜也都是供貨商配送的，不過公司有規定，要求零售加價不能超過成本的30%，所以我們超市的精品蔬菜相對來說還是比較便宜的。”
利潤高但太費事，凈菜一般帶著賣
都是從眾彩批發來的蔬菜，擇一下價格就能翻幾番，按照這樣計算的話，凈菜的利潤確實高得驚人。但實際上，相對普通的蔬菜，菜場上賣的凈菜數量要少很多，畢竟擇菜是件很費時間的事情。
正常情況下，菜場賣的普通蔬菜，已經差不多是進價的一倍，而擇好之后的蔬菜，還要在這個基礎上翻幾番，這也就意味著，賣一斤擇好的蘆蒿，攤主的毛利能超過15元。“擇好的蔬菜，利潤確實要比普通蔬菜高不少，但我們很難光賣擇好的菜。”老王說。原因其實也很簡單，擇菜太費時間了。拿大蒜為例，批發來的大蒜，要擇去黃葉、爛葉，要洗掉泥巴，之后再切掉根須才能賣，一個小時也就能擇出十來斤大蒜。蘆蒿需要一段段掐，而韭菜就更費事，需要一根根挑揀。“我們是夫妻檔，擇菜的事情一般是抽空弄一下，比如下午人少的時候，一上午基本上是沒有時間的，所以一天下來也擇不了多少。”老王說，“要是專門找個人擇菜，人工費又太貴了，根本不合算。”另一個讓老王不敢把全部精力投入到凈菜中去的原因是，擇好的蔬菜太貴，而每天買這些菜的人差不多都是固定的老生意，“來菜場買菜的還是老人家居多，愿意買凈菜的人畢竟還是小部分，擇好的菜第二天肯定賣不出去了，所以我們也就是空下來擇一點，帶著賣賣吧。”
而在迎賓菜場，這里有不少攤販專門做凈菜生意，李阿姨透露，“我們也是什么好賣賣什么，來迎賓菜場買菜的人要多一點，所以生意還可以，好的時候一天能賣大幾十斤甚至上百斤凈菜。”
