39.6元一斤！
最近，梁平一家農業公司新推出的“冷沙米”賣出了“天價”。
憑什么？
“這種米是在冷沙田中自然種植的，施農家肥、人工除草，水稻收割后自然風干，稻谷放到檑子中，人工脫殼，用竹篩篩選，再經石碾反復碾壓。”近日，知稻農業公司總經理吳啟森告訴記者，他們的大米，從一粒種子到長成稻株，經過了201天的超長生長期，加工過程嚴格按照古法工藝進行冷加工，雖然口感上不及精米，卻可以最大程度保留大米的營養成分。
冷是工藝，慢是情懷。越是紛紛攘攘的社會，人們越是懷念“從前慢”的日子。于是，“冷沙米”這樣一款以“慢”為賣點的大米，很快觸到了人們心靈深處，雖然售價比普通大米高出10多倍，卻成為市場上的搶手貨，不僅在本地熱銷，還遠銷到了上海、廣東等地。
冷泉冷沙田
“四面青山下，蜀東魚米鄉。”
梁平盛產大米，山上的大米比壩子的米更好吃，尤其是蟠龍大米，在當地小有名氣。然而，過去，農民種植缺乏規范，好吃的大米卻賣不起價。
“身邊的朋友陸續當了爸媽，朋友圈里都在說食品安全，我想，這是個機會。”2013年10月，31歲的吳啟森放下重慶主城的生意，回到老家蟠龍鎮扈槽村，流轉了70畝土地，不用化肥、農藥，試驗種植“讓自己和朋友吃起來都放心”的水稻。
扈槽村海拔850米左右，溫度低；給稻田灌溉的水源是山上涌出的冷泉泉水，終年清涼徹骨；土壤則被當地人稱為“冷沙田”，質輕、疏松、多孔、透氣性良好。得天獨厚的條件，造就了大米的好品質。“初試牛刀”雖然畝產僅300斤，吳啟森卻堅定了決心，要將稻谷繼續種下去。
去年底，他成立了知稻農業公司，土地流轉面積擴大到600畝。“這里溫度偏低，水稻生長期比別的地方長50天左右。”吳啟森告訴記者，今年3月22日育秧，5月3日插秧，直到11月初才開始撻谷子。“今年畝產700斤稻谷。發生了穗頸稻瘟，沒用農藥，損失了30%。”
自然陰干
在位于扈槽村的一間加工坊里，一叢叢稻谷倒懸在木架上。
“這是我們的一大特色。”吳啟森介紹，稻谷在收割后，仍有一個繼續成熟的過程，這個過程被稱為后熟。
將它置于陰涼處儲存風干，稻谷會繼續吸收秸稈及稻葉中的營養，使稻谷能夠獲得更多營養成分。“這是從臺灣借鑒的經驗，采用陰干，而不是晾曬的方法，大米顏色要油浸些，香味也更濃些。”
陰干至少需要半個月，儲存、加工成本高，成本回收期也會拉長。“這與現代社會的快消觀念顯然是背道而馳。我們這樣做只是為了更健康、更營養。”吳啟森說。
慢磨細碾
加工坊里，79歲的村民張臘梅和同伴圍著石碾看了又看——時隔多年，檑子、米篩、石碾等傳統大米加工工具，再次被知稻農業“請”了出來。
“我向專家請教過，了解到，機器加工精度打得高，熱加工工藝造成大米營養流失。”吳啟森告訴記者，他到處請教，如何能保證大米的營養、又避免糙米的口感。這時，有本地老人提起檑子，一下子給了他靈感。
“上世紀90年代，農村紛紛建起磚房，檑子笨重又占地，很多農戶都劈來做柴燒了。”吳啟森說，保留下來的檑子，現在很少見了，他花了1年多時間，直到今年7月，才尋找到一個保留完整并且還可以使用的檑子。慶幸的是，前不久，他又尋找到了制作檑子的老藝人，開始制作更多的檑子。
記者在現場看到，木制的檑子高約1米左右，上端較薄，形似磨盤，下端形似磨座。工人將稻谷喂進漏孔，再推動木柄，在“轟轟隆隆”的聲響中，稻谷被鋸齒狀的木齒磨去谷殼，從檑子的腰間出來。然后，工人用竹篩將大米與谷殼分離出來，再經石碾反復碾壓，就成了我們吃的“熟米”。
梁平縣農委高級農藝師胡曉說，整個過程是全手工操作，加工過程中摩擦力不大，把米胚完整地保存下來，大米的營養元素更全面。
面向高端客戶
“冷”讓營養成分更多保留，“慢”讓消費者體會更多耕作者的用心。知稻農業的這一理念一經推出，便大受追捧。
據了解，采用自然陰干、檑子碾米工藝生產的大米，售價在39.6元/斤；自然陰干后用機器加工的大米，或是晾曬后用檑子碾米工藝生產的大米，售價在28元/斤；而針對普通大眾，有機種植、機器加工的大米，售價則在12.8元/斤。
“我曾經搞過一陣子CSA（即社區支持農業），和一些宅配電商有接觸。我們的水稻還在生長，就已經接到了訂單。在微信上介紹了大米的加工過程后，又有很多人感興趣。我們的‘冷沙米’廣告，還打到了梁平高速公路入口處。”吳啟森說，他已經收到了20多噸訂單，面向的都是一些追求健康品質生活的高端客戶。
現在，吳啟森的煩惱在于生產力低下，產能不足。
據了解，一個檑子每天可脫粒1000斤稻谷。“但是熟化慢。”吳啟森說，一個石碾需要2個人，一人拉，一人推，一天碾9個小時只能熟化200斤。現在加工坊有2個石碾，一天只能熟化400斤。“我正在研究，準備用馬達和牙箱作動能，替代部分人工，讓古法工藝與現代科技更好地結合。”
下一步，他還打算研發一款“禪修米”，讓人們在食用優質大米的同時，赴一場心靈之約，體驗“慢”與“靜”的美麗。
