2015年的關鍵詞，絕對少不了馬鈴薯。由蔬菜變身為主食，隨著加工技術的不斷突破，馬鈴薯的主食道路通途坦蕩。“馬鈴薯的主食產品開發，帶動了整個農產品加工產業的水平。”中國農業科學院農產品加工研究所研究員張泓如是說。
張泓長期從事馬鈴薯主食開發的研究，他告訴記者，如今，我國已經成功研發出含量達55%的馬鈴薯米粉和面條，而全國各地馬鈴薯主食加工企業緊鑼密鼓地開起來了，僅陜西為例，今年就生產了10萬噸的馬鈴薯主食產品，相當于消耗30萬噸的馬鈴薯鮮薯。
“今年，玉米等糧食價格都不太好，但馬鈴薯的價格并沒有跌，這與主食產品的開發加工不無關系。”張泓說，馬鈴薯主食產品的開發，為馬鈴薯找到的新的出路，同時也大大提高了農產品的附加值。
在張泓看來，馬鈴薯主食的問世，撼動的是整個產業鏈。現在，從選育馬鈴薯主食專用品種，到研究馬鈴薯栽培技術，再到加工儲運技術的研究，之前沉寂的產業鏈全部拉動起來了。
當然，馬鈴薯主食的開發并不是馬鈴薯粉的含量越高越好。”一方面，我們要考慮營養原則，從營養學的角度考量到底是多少比例比較合適；另一方面，我們要考慮成本，畢竟增加馬鈴薯粉也會增加生產成本。”張泓說。
“馬鈴薯的主食開發，不僅是帶動馬鈴薯全產業，其實，能夠用于做馬鈴薯主食的很多設備都可以用在其他作物上，一旦馬鈴薯開發成功，實際上也能帶動和提升我們整個農產品加工業的水平。”張泓感慨道。
