靜海區陳官屯鎮宏運大蒜種植專業合作社采用傳統工藝，對種植的青麻葉核桃紋大白菜和紅皮蒜進行加工，做出冬菜的老味道。
在陳官屯鎮鄒家嘴村宏運大蒜種植專業合作社的院里，幾十個大缸里裝滿了切好的白菜，白菜和蒜拌在一起散發出一種清香的味道。合作社負責人鄒丙顯說：“到現在切了成品菜坯五萬多斤白菜，今年冬菜產量是去年的三倍，現在市場走得很好，消費者也認可，食材都是咱自己的，蒜、白菜都是咱自己的，采用的是老傳統工藝。”
今年從正月初八開始，宏運大蒜種植專業合作社的人們就沒有閑著，忙著切菜、晾曬。雖然量大，但哪一道工序都不能省。合作社成員鄒樹義說：“這個必須經過太陽曬，曬出來柔軟。主要咱的菜好，都是菜心了，沒一點兒綠菜梆子。”
白菜經過晾曬之后拌入大蒜和食鹽，食鹽一定要加工炒熟。合作社成員賈則芬說：“炒得發了紅，就夠了質量了，拌出來的菜，發出來的味就跟不炒的鹽，不一個味。”
陳官屯鎮加工冬菜始于明朝永樂年間，乾隆后期這里的冬菜成為廣受喜愛的風味食品并開始出口，一度曾遠銷美國、英國、荷蘭、日本、澳大利亞等國家。這里的冬菜之所以好吃，和它的原料密不可分。陳官屯生產出的青麻葉核桃紋白菜，筋細、肉厚、口甜，被譽為大白菜之冠，是制作冬菜的優質原料。本地的紅皮蒜脆爽多汁，獨具風味。宏運大蒜種植專業合作社從二零一二年開始種植紅皮蒜，然后發展富硒白菜，這些獨有的原材料從根本上保障了冬菜品質，合作社負責人鄒丙顯說，他們堅持用傳統工藝制作出冬菜的老味道。“傳統工藝就是費工費時，像晾曬、炒鹽都是老工藝。我現在做的就是不計成本保證冬菜的味道跟過去一樣。陳官屯運河文化這么多年了，冬菜也是運河文化的一部分。我現在一心就想把冬菜做好了。”
