中國是一個大的生姜產地，產量對全球市場價格有直接的影響。秘魯生姜產量也有所增加。在歐洲，隨著人們對保健品的興趣增加，生姜需求也日益增長。開春以來，由于藥用生姜需求減少，銷量也面臨壓力。
秘魯期望增加出口
長久以來，秘魯生姜被認為更中國姜相似，但是秘魯貿易商否認了這一點。他認為兩國生姜最大的不同是，中國是機械化生產，而秘魯多數還是手工操作。秘魯生姜供應高峰期是7月到2月份，其他月份供應較少。去年一共出口了100個集裝箱，本季預期出口量會增加，主要的出口市場是美國和歐洲。
中國生姜決定著全球市場
中國生姜具有較強競爭力和廣泛普及性，對全球生姜價格有著直接的影響。過去幾年，中國生姜價格很高，在2015年初，國內市場生姜價格約為每千克20元人民幣。之后，更多的人開始種植生姜，然后產量就大幅增加。在山東地區，產量預期增加30%。山東省生姜種植面積占全國產量的90%，結果導致今年國內價格跌到了每千克3到4元，國際市場生姜價格也走低，種植者抱怨國際需求太低。
澳大利亞：無需進口
保健品日益增長的趨勢促使生姜需求增加。最近幾個月昆士蘭州種植條件非常理想，預期供應良好。早姜采收期是5月至7月，熟姜采收期是8月至12月。姜的味道隨生長條件而變化。2月中期需求量較高，由于澳大利亞本地供應充足，所以不需要進口。
在意大利姜很受歡迎
姜仍是一個可全年供貨的利基產品。該產品正從益增長的健康趨勢以及媒體促銷活動中獲益，比如姜茶就越來越受歡迎。貿易商表示過去兩年里生姜消費量增加了300%。在批發市場上，尤其是在博洛尼亞，中國姜是最常見的，還有一些來自南美（秘魯、智利和巴西），供應量和價格沒有太大的變化，穩定在每千克1.70至1.80歐元之間，偶爾價格會漲到2 歐元。生姜不是昂貴的產品，經常包裝比產品本身還貴。
以色列生姜需求小，但在上升中
生姜通常有兩個用途：保健功能和烹飪香料。兩種情況的需求量都比較小，但是在伊朗菜系和也門菜系中需求增加，這兩種菜系在以色列很受歡迎。另外，壽司店餐館生姜需求量也不少。該國有小范圍的有機生姜種植，這一點產量在雜貨店以高價出售，平均價格為每250克4歐元。此外，還有姜根和姜粉進口，價格大約為每千克2.50歐元。
