北愛爾蘭農產品和生物科學研究所（AFBI）研發一種紫色馬鈴薯，被稱為紫色魔法（Purple Magic），研究人員希望可以利用花青素的有益效應起到抗腫瘤特性，花青素是一種具有抗氧化作用的化合物。
這兩者的關系仍有爭議，但是使用顏色鮮明的水果和蔬菜對健康是有益的，這一意識某種程度上已經建立。期待在馬鈴薯育種程序中提高抗病性和加工質量，在這一項目中就是顏色處理。
加拿大和美國紫色馬鈴薯產量大約為1000噸，他們用來生產薯片，并且也出口到歐洲。在北愛爾蘭，AFBI是目前唯一有紫色馬鈴薯存貨的地方，但是他們希望可以普及到整個歐洲。
