自今年6月起，第二代馬鈴薯饅頭主食在北京多家大型超市陸續上市。第二代馬鈴薯饅頭含55%的馬鈴薯全粉，更符合人體的營養需求。
去年6月，第一代馬鈴薯饅頭在北京成功上市，標志著馬鈴薯主食產品正式進入市場。時隔一年，第二代馬鈴薯主食產品日前上市銷售，再次得到消費者青睞。與第一代馬鈴薯主食產品相比，第二代產品的馬鈴薯全粉占比更高，營養更豐富，價格卻是前者的三分之二。馬鈴薯主食開發戰略提出三年來，馬鈴薯產業發生了哪些變化？土豆如何實現從副食菜用到主食的“逆襲”？記者采訪了多位專家。
“逆襲”的為何是馬鈴薯
在北京一些超市專區里，豐富多彩的馬鈴薯主食制品讓人眼界大開。馬鈴薯全粉占比40%的饅頭、面包，馬鈴薯花生冰凍曲奇、馬鈴薯榛子千層酥、馬鈴薯芝士蛋糕等都刷新著人們對土豆的認知。
“平常吃飯，端在手中、拿在手里的叫主食，放在盤子里的叫副食或菜肴。馬鈴薯主食開發，既不是把土豆當菜吃，也不是直接把土豆當飯吃。”中國農科院農產品加工所所長戴小楓解釋說，馬鈴薯主食開發，就是用馬鈴薯加工成適合中國人消費習慣的饅頭、面條、米粉等主食產品，實現馬鈴薯由副食消費向主食消費、由原料產品向系列制成品、由溫飽消費向營養健康消費的轉變。
在歐美等國，馬鈴薯作為主食已有200多年歷史。在我國，馬鈴薯種植雖已有400多年的歷史，但多作為副食或菜用，尚未成為主糧。一方面是受傳統飲食消費習慣影響，另一方面大眾對馬鈴薯營養價值認識不夠。事實上，國家選擇馬鈴薯進行主食開發也是基于以上兩方面考慮。
開發馬鈴薯主食產品，能夠滿足居民膳食結構改善的要求。據測算，一個3兩重的馬鈴薯，可提供人體每天所需維生素C的45%、所需鉀的21%、素有“地下蘋果”之稱。農業部食物與營養發展研究所所長王小虎介紹，馬鈴薯富含膳食纖維，脂肪含量低，有利于預防高血壓、高膽固醇以及糖尿病等，符合從“吃飽”向“吃好”轉變的消費理念。
成為主食開發的作物，必須能在較大區域內大規模生產。馬鈴薯適應性廣，耐旱、耐寒、耐瘠薄，用水用肥較少，水分利用效率高于小麥、水稻等作物，農民種馬鈴薯省水、省肥、省藥，還省勁。在西北干旱半干旱地區，谷物類作物生長發育困難，馬鈴薯不僅能正常生長，還能減少水土流失。農業部去年在河北衡水組織試驗，在年降水量500毫米的華北地下水超采區，完全雨養條件下馬鈴薯畝產仍達到1.8噸。
農業部種植業管理司司長曾衍德表示，加快馬鈴薯主食開發，不僅能滿足居民膳食結構改善的需要，而且拓展了傳統主食文化的內涵。同時，通過馬鈴薯主食開發，積極發展農產品加工業，打造農業全產業鏈，能夠讓農民分享增值收益。
產業開發尚存三大難題
馬鈴薯主食開發涉及科研、生產、加工、流通、消費等多環節，是一項復雜的系統工程。需要不斷加大扶持力度，集中力量攻關，盡快研發生產一批適應市場需求的主食產品。記者發現，目前還有三方面難題需要破解。
在生產環節方面，缺乏馬鈴薯主食加工專用品種。長期以來，我國馬鈴薯生產主要用于鮮食菜用，用于加工淀粉、全粉的專用品種很少，雖然已初步篩選出20多個適宜主食加工的品種，但加工易褐化、蛋白質含量低的問題仍然較為突出，由于品種更新換代較慢，新品種的研發推廣還難以很好地滿足主食加工對品種的需求。
“育種創新還需加強，尤其是適宜主食加工的馬鈴薯品種選育工作。”戴小楓說，馬鈴薯因為產地、品種的不同，淀粉等干物質含量有明顯的區別。比如山東產區的一些品種畝產可達3噸至4噸，但淀粉含量較低，出粉率低；相反，淀粉含量較高的甘肅“一點紅”，出粉率高，但畝產量卻僅有1噸至1.5噸。專家表示，如何培育出高產且高淀粉含量的品種是產業開發的關鍵。
從加工環節看，主食加工原料成本較高。北京海樂達食品有限公司生產的馬鈴薯主食產品覆蓋了北京600多家超市。公司董事長何海龍說，馬鈴薯主食開發需要以馬鈴薯粉作為加工原料，目前多以全粉作為加工原料，成本較高，每噸價格一般是1萬至1.2萬元，是淀粉價格的3倍，導致馬鈴薯主食產品價格高于小麥等主食產品，企業經營成本高。
日前，農業部食物與營養發展研究所選取了北京海樂達食品等3家企業開展調研。企業按照加工補助標準都相應獲得了補助資金，對馬鈴薯主食產品生產的積極性較高，對未來市場充滿信心，補助資金發揮了較好的市場撬動效應。但因全粉作為加工原料成本較高，企業生產經營壓力大，呼吁加快開發生粉、薯泥等為原料降低生產成本，建立持續長效主食開發支持機制，提高馬鈴薯主食產品市場競爭力。
此外，馬鈴薯主食開發產品類型多樣、配粉比例不一，不同馬鈴薯粉配比的主食產品加工成本、產品質量、營養價值相差較大，目前還未制定專門的馬鈴薯主食產品分類標準，需要加快制定，以更好地指導馬鈴薯主食加工產業健康發展。
馬鈴薯有望占三成主食消費
今年2月，農業部公布了《關于推進馬鈴薯產業開發的指導意見》，提出把馬鈴薯作為主食產品進行產業化開發。到2020年，馬鈴薯種植面積擴大到1億畝以上，適宜主食加工的品種種植比例達到30%，主食消費占馬鈴薯總消費量的30%。
“馬鈴薯產業開發的基本原則是：不與三大谷物搶水爭地、生產發展與整體推進相統一、產業開發與綜合利用相兼顧、政府引導與市場調節相結合、統籌規劃與分步實施相協調。”曾衍德說，馬鈴薯產業開發要梯次推進。在鞏固提升北京主中心的同時，選擇哈爾濱、上海、杭州、武漢、廣州、成都、西安作為馬鈴薯主食開發的次中心，梯次推進，輻射帶動區域內周邊城市。下一步，要以這7大城市為帶動，大力推進技術創新，加快培育一批實力強的加工企業，培育一批消費群體，真正讓馬鈴薯主食產品進入千家萬戶、上到主食餐桌。
內蒙古是全國馬鈴薯最佳生產區之一，常年種植面積穩定在800萬畝左右，種植面積和總產均排在全國前列。“讓人高興的是，全區已有銷售收入百萬元以上的馬鈴薯加工企業73家。”內蒙古自治區農牧業廳副廳長賈躍峰說，作為馬鈴薯主產區，需要在馬鈴薯主食開發步伐上先行一步，將加大對馬鈴薯系列全營養產品開發的扶持力度。
三年來，以中國農科院為龍頭、以地方科研院所為輔助、以主食加工企業為載體，成立了全國馬鈴薯主食開發產業聯盟、馬鈴薯主食開發技術協作組等協同創新平臺，集聚生產、科研、加工等各方面力量，形成馬鈴薯主食開發的強大合力。目前，各地涌現了一批帶動力強、信譽度高的馬鈴薯主食加工企業，初步統計已超過200家。馬鈴薯主食產品加工規模不斷擴大，初步統計，目前已形成馬鈴薯主食加工能力100萬噸以上。
“以馬鈴薯粉占比40%的主食產品為例，未來10年，如以20%的速度推進，馬鈴薯傳統主食產品的消費能力可達2000萬噸左右，休閑型產品的消費能力能達800萬噸左右。”王小虎說，馬鈴薯主食產品市場將是一片廣闊“藍海”。
