自今年6月起,第二代馬鈴薯饅頭主食在北京多家大型超市陸續上市。第二代馬鈴薯饅頭含55%的馬鈴薯全粉,更符合人體的營養需求。
去年6月,第一代馬鈴薯饅頭在北京成功上市,標志著馬鈴薯主食產品正式進入市場。時隔一年,第二代馬鈴薯主食產品日前上市銷售,再次得到消費者青睞。與第一代馬鈴薯主食產品相比,第二代產品的馬鈴薯全粉占比更高,營養更豐富,價格卻是前者的三分之二。馬鈴薯主食開發戰略提出三年來,馬鈴薯產業發生了哪些變化?土豆如何實現從副食菜用到主食的“逆襲”?記者采訪了多位專家。
“逆襲”的為何是馬鈴薯
在北京一些超市專區里,豐富多彩的馬鈴薯主食制品讓人眼界大開。馬鈴薯全粉占比40%的饅頭、面包,馬鈴薯花生冰凍曲奇、馬鈴薯榛子千層酥、馬鈴薯芝士蛋糕等都刷新著人們對土豆的認知。
“平常吃飯,端在手中、拿在手里的叫主食,放在盤子里的叫副食或菜肴。馬鈴薯主食開發,既不是把土豆當菜吃,也不是直接把土豆當飯吃。”中國農科院農產品加工所所長戴小楓解釋說,馬鈴薯主食開發,就是用馬鈴薯加工成適合中國人消費習慣的饅頭、面條、米粉等主食產品,實現馬鈴薯由副食消費向主食消費、由原料產品向系列制成品、由溫飽消費向營養健康消費的轉變。
在歐美等國,馬鈴薯作為主食已有200多年歷史。在我國,馬鈴薯種植雖已有400多年的歷史,但多作為副食或菜用,尚未成為主糧。一方面是受傳統飲食消費習慣影響,另一方面大眾對馬鈴薯營養價值認識不夠。事實上,國家選擇馬鈴薯進行主食開發也是基于以上兩方面考慮。
開發馬鈴薯主食產品,能夠滿足居民膳食結構改善的要求。據測算,一個3兩重的馬鈴薯,可提供人體每天所需維生素C的45%、所需鉀的21%、素有“地下蘋果”之稱。農業部食物與營養發展研究所所長王小虎介紹,馬鈴薯富含膳食纖維,脂肪含量低,有利于預防高血壓、高膽固醇以及糖尿病等,符合從“吃飽”向“吃好”轉變的消費理念。
成為主食開發的作物,必須能在較大區域內大規模生產。馬鈴薯適應性廣,耐旱、耐寒、耐瘠薄,用水用肥較少,水分利用效率高于小麥、水稻等作物,農民種馬鈴薯省水、省肥、省藥,還省勁。在西北干旱半干旱地區,谷物類作物生長發育困難,馬鈴薯不僅能正常生長,還能減少水土流失。農業部去年在河北衡水組織試驗,在年降水量500毫米的華北地下水超采區,完全雨養條件下馬鈴薯畝產仍達到1.8噸。
農業部種植業管理司司長曾衍德表示,加快馬鈴薯主食開發,不僅能滿足居民膳食結構改善的需要,而且拓展了傳統主食文化的內涵。同時,通過馬鈴薯主食開發,積極發展農產品加工業,打造農業全產業鏈,能夠讓農民分享增值收益。
產業開發尚存三大難題
馬鈴薯主食開發涉及科研、生產、加工、流通、消費等多環節,是一項復雜的系統工程。需要不斷加大扶持力度,集中力量攻關,盡快研發生產一批適應市場需求的主食產品。記者發現,目前還有三方面難題需要破解。
在生產環節方面,缺乏馬鈴薯主食加工專用品種。長期以來,我國馬鈴薯生產主要用于鮮食菜用,用于加工淀粉、全粉的專用品種很少,雖然已初步篩選出20多個適宜主食加工的品種,但加工易褐化、蛋白質含量低的問題仍然較為突出,由于品種更新換代較慢,新品種的研發推廣還難以很好地滿足主食加工對品種的需求。
“育種創新還需加強,尤其是適宜主食加工的馬鈴薯品種選育工作。”戴小楓說,馬鈴薯因為產地、品種的不同,淀粉等干物質含量有明顯的區別。比如山東產區的一些品種畝產可達3噸至4噸,但淀粉含量較低,出粉率低;相反,淀粉含量較高的甘肅“一點紅”,出粉率高,但畝產量卻僅有1噸至1.5噸。專家表示,如何培育出高產且高淀粉含量的品種是產業開發的關鍵。
從加工環節看,主食加工原料成本較高。北京海樂達食品有限公司生產的馬鈴薯主食產品覆蓋了北京600多家超市。公司董事長何海龍說,馬鈴薯主食開發需要以馬鈴薯粉作為加工原料,目前多以全粉作為加工原料,成本較高,每噸價格一般是1萬至1.2萬元,是淀粉價格的3倍,導致馬鈴薯主食產品價格高于小麥等主食產品,企業經營成本高。
日前,農業部食物與營養發展研究所選取了北京海樂達食品等3家企業開展調研。企業按照加工補助標準都相應獲得了補助資金,對馬鈴薯主食產品生產的積極性較高,對未來市場充滿信心,補助資金發揮了較好的市場撬動效應。但因全粉作為加工原料成本較高,企業生產經營壓力大,呼吁加快開發生粉、薯泥等為原料降低生產成本,建立持續長效主食開發支持機制,提高馬鈴薯主食產品市場競爭力。
此外,馬鈴薯主食開發產品類型多樣、配粉比例不一,不同馬鈴薯粉配比的主食產品加工成本、產品質量、營養價值相差較大,目前還未制定專門的馬鈴薯主食產品分類標準,需要加快制定,以更好地指導馬鈴薯主食加工產業健康發展。
馬鈴薯有望占三成主食消費
今年2月,農業部公布了《關于推進馬鈴薯產業開發的指導意見》,提出把馬鈴薯作為主食產品進行產業化開發。到2020年,馬鈴薯種植面積擴大到1億畝以上,適宜主食加工的品種種植比例達到30%,主食消費占馬鈴薯總消費量的30%。
“馬鈴薯產業開發的基本原則是:不與三大谷物搶水爭地、生產發展與整體推進相統一、產業開發與綜合利用相兼顧、政府引導與市場調節相結合、統籌規劃與分步實施相協調。”曾衍德說,馬鈴薯產業開發要梯次推進。在鞏固提升北京主中心的同時,選擇哈爾濱、上海、杭州、武漢、廣州、成都、西安作為馬鈴薯主食開發的次中心,梯次推進,輻射帶動區域內周邊城市。下一步,要以這7大城市為帶動,大力推進技術創新,加快培育一批實力強的加工企業,培育一批消費群體,真正讓馬鈴薯主食產品進入千家萬戶、上到主食餐桌。
內蒙古是全國馬鈴薯最佳生產區之一,常年種植面積穩定在800萬畝左右,種植面積和總產均排在全國前列。“讓人高興的是,全區已有銷售收入百萬元以上的馬鈴薯加工企業73家。”內蒙古自治區農牧業廳副廳長賈躍峰說,作為馬鈴薯主產區,需要在馬鈴薯主食開發步伐上先行一步,將加大對馬鈴薯系列全營養產品開發的扶持力度。
三年來,以中國農科院為龍頭、以地方科研院所為輔助、以主食加工企業為載體,成立了全國馬鈴薯主食開發產業聯盟、馬鈴薯主食開發技術協作組等協同創新平臺,集聚生產、科研、加工等各方面力量,形成馬鈴薯主食開發的強大合力。目前,各地涌現了一批帶動力強、信譽度高的馬鈴薯主食加工企業,初步統計已超過200家。馬鈴薯主食產品加工規模不斷擴大,初步統計,目前已形成馬鈴薯主食加工能力100萬噸以上。
“以馬鈴薯粉占比40%的主食產品為例,未來10年,如以20%的速度推進,馬鈴薯傳統主食產品的消費能力可達2000萬噸左右,休閑型產品的消費能力能達800萬噸左右。”王小虎說,馬鈴薯主食產品市場將是一片廣闊“藍海”。