在全國有超過1500家連鎖門店，平均每家店在50~100平方米，2015年銷售額超過30億的百果園，到底有什么秘密?
“標準，我們有一整套水果經營的標準體系。僅一個紅富士蘋果就有兩大類，18個等級的區別。”百果園董事長、被業內稱為“水果先生”的余惠勇表示，百果園朝著小而專的方向不斷摸索，只有做專才能做精，只有做精才能做強，只有做強才能做大。
實際上，水果非常難做，特別是水果連鎖運營。在余惠勇看來，“好吃是檢驗水果的首要標準。”那么，定位于大眾消費者的百果園如何把好吃的水果變成令人愉悅的享受呢?
為此，他和團隊開始不斷摸索研究，建立了一套符合自己實際情況的果品標準，從產地種植、物流運輸，到保鮮度和質量控制，再到零售終端的布局陳列，百果園的觸角已深入到水果行業的全產業鏈中。
在質量控制上，百果園建立了一套自己的果品標準。將水果按照“四度一味一安全”分級，即“糖酸度、鮮度、脆度、細嫩度、香味、安全性”分成A級、B級、C級3個等級。不同的等級，采購地、價格、運輸、包裝、營銷上都會有所區別。
以山東紅富士蘋果為例，以套袋和不套袋為標準，將蘋果分為水晶富士和普通富士。然后又將水晶富士和普通富士按照大中小和綜合品質ABC分出9個等級，那么僅山東紅富士就有18個等級。一般情況下，百果園大多銷售A級果品，會有少部分B級果品，不出售C級果。
而百果園的水果來源分成兩部分，一方面跟供應商交流，讓供應商按照百果園的標準來供應，“目前百果園在國內有100多個直采基地，且數量在不斷增加，國產水果直接從基地種植采購的比例達到90%。”余惠勇說。另一方面是指導種植基地按照百果園的種植要求來生產，從而促使產品達到標準。事實上，百果園從成立之初就逐步投資擴大自己的生產種植基地。同時，百果園有自己的進口水果全球采購系統，可以從來自美國、英國、阿根廷等16個國家的44個水果公司直接進貨。
在損耗管控上，百果園也有著自己的一套系統。從產地發運開始到最后的終端，百果園梳理了15個關鍵節點，包括運輸方式、包裝、配送、陳列、營銷等，都跟損耗掛鉤。具體來說，百果園先將水果進行分類，按照耐儲易損程度分為6等，不同易損等級的水果在貨架管理、庫存管理、運輸管理、門店終端銷售手法都相互匹配，達到一個綜合損耗率的降低。
在鮮度管理系統里，百果園會為每種商品設定可售賣時間，當時間臨近，系統會自動報警，提示盡快處理商品。訂單系統會根據歷史數據、庫存、天氣情況、節假日、近期銷售等五個因素，主動生成門店訂單，店長只要做好審核工作。即使扔一個蘋果，店長也要及時在系統中報損。
