從梅州城區出發，汽車沿著九曲十八彎的山路，進入閩粵交界的王壽山下。山林茂密，古松參天，綠水環繞，廣東梅縣寶鑫家庭農場便坐落于梅縣區松源鎮。
漫山柚果飄香。從幼苗選育到日常管理，從發芽、開花、結果、采摘，經歷一系列復雜的程序，金柚才能走出山門、走進千家萬戶。“只有經歷時間的沉淀，才能種植出高品質的柚子。”廣東梅縣寶鑫家庭農場負責人劉仁華說。
梅州氣候溫暖，光照充足、雨水豐富，土壤多屬紅、黃壤酸性土，有華南區最大的富硒土壤區域，為金柚種植奠定了得天獨厚的條件；而客家人踏實肯干、精益求精的“工匠精神”，為梅州金柚的天時、地利，添上一份“人和”。
●采寫：南方日報記者 馬發洲 通訊員 溫景添 劉菲 黃景麟 攝影：何森垚
占天時
百年金柚傳佳話
松源鎮里，寶坑村中，十多名工人正在“抹梢”（把新梢剪去），與其他柚園不同的是，這里的柚子并沒有套袋，這是廣東梅縣寶鑫家庭農場。
從1984年入行，歷經32年的風風雨雨，最令劉仁華欣喜的是，其柚果深受廣大客戶歡迎。劉仁華正是“中國金柚之鄉”千千萬萬柚農的寫照。
“從建立果園開始，我們就堅持有機種植，施肥用有機肥，除草也用手工。”劉仁華介紹，水、土壤等原生態環境，是天時、地利，是保障品質的第一步。
“水田種出的柚子一般不如山坡，這說明環境很重要。”劉仁華表示，梅州地處粵東北部，光照充足，雨量充沛，土壤肥沃，有利于金柚樹體生長。“當時選擇在松源鎮寶坑村種植，正是看重這里山清水秀、方圓近百里內無污染。”
沙田柚素有“嶺南佳果”之美稱，深受國內外消費者喜愛。在自然通風條件下，果實儲藏期可達4至5個月。“品質越好，果實越耐儲存”。在劉仁華的農場里，在常溫下藏有去年12月采摘的沙田柚，直至今年8月還能拿出來招待客人。
事實上，種植柚果在梅州的歷史已逾百年。相關史料記載，1911年梅縣丙村郭某在廣西梧州當官，為官清正，深受百姓愛戴，退休還鄉時百姓送柚苗200株，回家鄉種植后產果被人譽為“甜柚”，成為當時人們送禮之佳品，并培育柚苗廣為傳種。在大埔縣，明嘉靖、清嘉慶、同治的《大埔縣志》均有相關記載。
“梅州歷來有種柚子的傳統，其獨特的地理環境，成就金柚獨特的品質。”大埔縣金奧灣農業科技發展有限公司董事長胡加全說，梅州地區生產的柚子，其果形似梨，短頸狀，果肉晶瑩，脆嫩化渣，清甜如蜜，有“果中之王”之美譽。
胡加全的紅柚種植在大埔縣高陂鎮三洲水庫庫區，原始森林覆蓋率達九成以上，村前有韓江流水、山下有水庫，具有江河湖泊獨特的小氣候，光照充足。由于環境適宜，其紅肉蜜柚比大埔縣和紅肉蜜柚誕生地福建平和縣等地區要早熟。
作為金柚主產區的梅縣，1985年全縣金柚種植面積有2萬畝，零星分布在各鄉鎮。在相關部門的大力支持下，到1990年已達10萬畝，梅縣也被農業部列為十萬畝金柚商品生產基地，1995年被國家命名為“中國金柚之鄉”。
如今，梅州全市金柚規模化種植面積近60萬畝，產量79.18萬噸，生產地域覆蓋全市轄內60多個鎮，成為梅州最有特色的產業之一。如大埔縣蜜柚種植面積約占全縣水果總面積的75.5%，成為大埔縣的支柱經濟作物。
“梅州金柚不僅暢銷國內市場，還遠銷出口到俄羅斯、美國、歐洲、中東、東南亞等國家，受到國內外市場的歡迎，這也說明其品質得到認可。”梅州市農業局局長劉玉濤說，梅州金柚榮獲第二屆中國農業博覽會金獎，第三屆中國農業博覽會及1999年中國國際農博會認定為名牌產品，共6次在全國柚類評比中獲得金獎，被中國果品流通協會授予“中華名果”稱號。
謀地利
運匠心測土配方
一塊塊太陽能高壓殺蟲器豎立在柚子樹旁，裝飾著千畝果園。在梅縣區雁洋鎮，梅縣恒盛農業發展有限公司負責人楊守勝正準備招待前來學習的福建同行。
事實上，梅州金柚的品質之路并非一帆風順。1996年入行的楊守勝，見證了20年來柚果市場的風起云涌。上世紀90年代，柚子市場很好，經常供不應求。
然而，當地一些農戶為了片面追求高產量，大量施用化肥，使柚果品質大打折扣。由于種植、管理不規范等留下的“后遺癥”，加上氣候原因導致金柚品質一度變差，價格一路下滑。“1994年后，不少種植戶和經銷商都遭受重創。”
業內人士告訴記者，2000年左右，柚子價格不斷創新低，“最低的時候，柚子每斤跌到了只有5毛錢。”當時一些失去信心的農民拋棄了柚子。
在遭受重創后，梅州市各級黨委政府痛定思痛，決定從抓規范化栽培管理和創品牌方面入手，重振“金柚之鄉”的雄風。經歷此役，楊守勝更覺“品質”之重，必須用品質得到市場的認可。如今，恒盛柚果的價格是普通果的數倍仍供不應求。
2005年，楊守勝申請了有機產品認證，根據有機農業原則和有機農產品生產方式及標準進行生產，其果林集柚果種植、銷售和生豬養殖為一體，實施“公司+基地+農戶”的農業產業化經營，大力發展“果、沼、畜”立體種植的模式。
“細節決定成敗”。楊守勝表示，保障品質，要從細節入手，冬季開始就要嚴格管理，修剪要使其通風透光、層次分明，柚子才能夠采光均勻著色均勻，比較容易糖化。從冬季開始使用花生麩等有機肥，少量的化肥在5月前就必須停。
“有品質才能有品牌”。在松源鎮，還流傳著劉仁華兩個柚子賣出80元的故事。劉仁華摘下蜜柚、剝皮，直徑15厘米的蜜柚，柚皮厚度不足1厘米。劉仁華最自豪的是，曾種出最優質的金柚，“柚皮只有0.3厘米，糖度達到26度”。
劉仁華告訴記者，農業具有自然依賴性，有自身規律，需要精心打磨才能出好的產品。不同的地方土質不同，施肥施藥該有區別，因此需要測土配方。
在寶鑫農場里，一排排果樹修剪整齊有序，通風透光。在32年的種植歷史中，劉仁華將把口耳相傳的經驗變成一套的技術標準，還給果樹建立檔案。如每株柚果樹得用五十斤有機肥，比一般農夫的多幾倍，但具體的量又有一定區別。
去年雨水太多，光照偏少，導致柚果水分偏多，糖分轉化較差。同時由于柚子價格“走俏”，部分農戶為增產過度施肥，導致品質下降，最終出現“增產不增收”。然而，對于楊守勝、劉仁華等企業，影響并不大，“精品始終供不應求”。
“農業是需要匠心沉淀的行業。”劉仁華告訴記者，不像做企業，錢來得快，農業相對來說薄利，從事農業追求的是穩，品質越好，越到后面價值就越高。
“農產品與其他商品一樣，優勝劣汰已成為不可繞過的市場法則。”劉玉濤認為，食品安全和供求關系所帶來的“雙重挑戰”，由追求數量到追求質量為核心、兼顧數量與效益，已成為新時期農業發展的常態。
聚人和
奏響“金柚”大樂章
“我的柚子我負責”。9月12日，木子金柚、梅龍柚果、寶鑫農場、嘉豐馱娘柚、潤土農業公司、順興、金奧灣、萬川千紅等8家企業，分別與梅州市農業局簽定《嚴控金柚品質維護金柚品牌承諾書》，發出了質量宣言的“最強音”。
這是梅州市推進金柚產業轉型發展的一個縮影。近年來，梅州市以市場為導向，以組織化為抓手，以品牌化為突破口，大力推進品種改良、結構優化、品質改善，努力打響梅州金柚區域品牌，建立以品質為根本的現代化金柚產業體系。
2013年，梅州市農業部門就組建了梅州金柚協會，大力推進產業整合。通過建立不同層次的果農協會等農業專業合作組織和金柚出口企業等中介組織，從事產前、采后服務，帶動柚農發展產業化經營。目前，梅州市金柚協會會員達1200多人，其中企業會員60余個（家），覆蓋全市種植面積、產銷量的60%-70%。
梅州各地紛紛響應。為進一步打響金柚品牌，在梅州市金柚協會的示范帶動下，縣級金柚協會先后成立。在梅縣區石扇鎮、桃堯鎮還成立鎮級金柚協會。
“通過協會組織對內進行整頓行業、整合資源，實現行業自律、自我服務，實施標準化生產保障質量，塑造擦亮梅州金柚金字招牌。”劉玉濤表示。
管理和服務是工作的兩只手。梅州還大力開展全市金柚品種普查，挖掘本市優良金柚品系，運用現代遺傳育種科學方法，選育金柚優良品種；積極開展柚類新品種引進試驗示范和推廣，進一步優化梅州市柚類品種結構，增強市場競爭力。
同時，建設良種繁育體系，在梅州市農業科學院科研基地內建設柑桔無病毒工廠化容器優質苗木繁育基地，為金柚產業發展提供無病毒優質苗木保障。
此外，加強政策扶持、科技支持力度，在金柚優良品種選育、良種苗木繁育、基地建設、標準化技術推廣等給予重點扶持，加快科技成果轉化。
“質量好的柚果得到市場的歡迎，價格也跟著水漲船高。”楊守勝表示，近幾年，在政府的幫助下，規范化栽培逐漸成為了金柚種植戶的自覺行動，施用有機肥、使用套袋等無公害栽培技術得到大面積推廣，金柚質量逐年提升。
目前，梅州省級以上農業龍頭企業11家，市級以上農業龍頭企業50家，柚果農民專業合作組織（含協會和合作社）301個，擁有“木子”“順興”“十計”“嘉豐”等多個知名金柚品牌，其中“木子”“順興”等被評為廣東省名牌產品。
“沒有品質就沒有市場。”劉玉濤說，梅州市將繼續推行以“良地、良種、良法、良品”為抓手的農業標準化，依托土壤富硒和長壽資源，提升農產品質量等級和檔次，這也是順應“質量廣東”建設和農業供給側改革的要求。
潮起海天闊，揚帆正當時。今年的政府工作報告中首提“工匠精神”，“培育精益求精的工匠精神，增品種、提品質、創品牌”，引人共鳴、令人振奮。在品質的基礎上，梅州將以新型主體為載體塑造企業品牌，以政府部門為主導打造區域品牌，以富硒長壽資源為依托建設長壽品牌，三大類品牌相輔相成、相得益彰。
■揭秘
“四大法寶”鑄就梅州金柚金牌品質
梅州是全國聞名的“中國金柚之鄉”、全國最大的柚類生產基地之一。金柚是梅州農業最具區域特色的主導產業，種植面積近60萬畝，年產達15億斤以上。“梅州金柚”金字招牌的建立與發展凝聚了幾代梅州柚農、各級政府的心血，尤其是梅州金柚的高品質、好口碑，是數十萬梅州金柚行業從業者共同努力的結晶。
梅州金柚，是梅州境內生產的優質柚子種類的總稱，包括沙田柚、蜜柚、文旦柚等品種，其中，蜜柚和沙田柚是梅州金柚產業的重要組成部分。如何才能生產出好品質的柚子呢？筆者通過走訪柚果種植戶深入調查了解，得出的結論是：精耕細作出品質。即是良地、良種、良法、良品“四大法寶”相配套，缺一不可。
在良地選擇上，根據金柚的生長特性，遵循種果上山的總體原則，選擇25°以下緩坡地、pH值在5.0至6.5的紅壤土、黃壤土等適栽區，建立金柚基地。如今，梅州更是利用最近幾年勘測發現的數千平方公里富硒土壤，篩選建立一批富硒柚果生產基地，開發功能食品，打造富硒品牌，提升產品價值。
在良種培育推廣上，通過對金柚品種的不斷選育、提純復壯，形成目前穩定的沙田柚優良品種，成為梅州重要的水果當家品種之一。為了從源頭上把控金柚品質，近幾年，在梅州市農科創新中心和平遠、梅縣、大埔、蕉嶺等地建立柑桔無病毒苗圃。目前，梅州市農業科學院建立的柑桔無病毒苗圃已獲廣東省農業廳評審認定，年產無病毒苗40萬株。同時，引進推廣紅肉蜜柚、三紅蜜柚、黃肉蜜柚及葡萄柚等優新品種，優化結構，豐富品類。
在良法應用上，梅州市推廣有機肥，有機無機相結合、大量微量元素相搭配、葉面根際施肥相配套，配方施肥，精準用肥，讓果樹“吃飽吃好”不浪費。大力推進病蟲害綠色防控，綜合應用農業、生物、物理等方法防治病蟲，減少化學農藥使用量，確保質量安全。啟動實施“外援專家+內源專家+鄉土專家”三級農業人才科技服務機制，認真推廣落實以防治柑桔木虱（黃龍病傳播媒介）為第一要務的柑桔黃龍病綜合防控技術。推廣應用“留龍頭、多枝組、分散型、均勻型、采光型”樹形新修剪方法，增加樹體光照，提高產量及品質。
在良品打造上，梅州市以良地良種良法為基礎，嚴格質量管理，農業部門與生產經營主體簽定《嚴控金柚品質維護金柚品牌承諾書》，并建立金柚產業紅黑名單和備案管理制度。把實行標準化生產、不使用國家明令禁止的農藥、遵守行業規范、產品質量高、信譽好的生產經營者列入紅名單，農業部門將在政策扶持、項目申報、科技支撐、品牌推介等方面給予優先權；對因多次惡意早摘等不遵守行業規范，被列入黑名單的生產經營者3年內在享受農業優惠政策、評優評先時實行“一票否決”，直至撤銷其已獲得的農業類榮譽資格。
此外，大力推行產品分級銷售，以質定價，對達到有機食品、功能（富硒）食品標準的產品，主攻中高端市場；對達到無公害標準的產品，主要供應大眾市場，滿足日常消費需求；對質量安全達標的等外品只可作為加工原料。
