學界公認營養價值最高的“奶中之王”水牛奶,近日現身湖北省武漢市華中農業大學牛肉品鑒大會。這款產品由華農動物科技學院楊利國教授團隊研發,其營養價值是普通牛奶的2倍。
該團隊成員、華農動物科技學院梁愛心教授介紹,水牛奶的原料來源于水牛產仔后分泌的乳汁,是國際公認的高營養、口感好、全面消化吸收率高的優質乳制品。品鑒會現場,不少人爭相試嘗華農自主研發的水牛奶鮮奶和酸奶產品,絲滑醇厚、回味綿長的細膩口感讓大家紛紛豎起大拇指。
梁教授同時揭開了水牛奶香甜濃醇的獨特奧秘:水牛不易得乳腺炎,奶中體細胞數低,因此無一般奶中的膻味。其中含有的高芳香脂肪酸含量及乳糖含量,使水牛奶具有獨特的香氣和天然的甜味。為什么在市場上目前很少見到水牛奶呢?原來,水牛的奶產量很低,一頭黑白花奶牛的年產奶量在10000千克左右,而一頭本地水牛的年產奶量只有800千克。因此國際上水牛奶的價格通常是普通牛奶的三倍以上。
梁教授介紹,從2011年起,華農動物科技學院的科研團隊就開始水牛奶的研究項目,引進了產量更高的地中海奶水牛,并成功通過雜交改良本地水牛。也許過不了多久,水牛奶就會逐漸進入消費者的家庭。