根據市民最關注的十大食品專項抽檢活動民意調查，蔬菜位列受關注程度第9位。3日，青島市食藥局公布蔬菜抽檢結果，共抽檢蔬菜100批次，合格率為95%，其中，設置50項農殘檢測過篩21種菜，最終4種菜檢出農殘超標，韭菜芹菜仍存隱患。
50項農殘檢測過篩21種菜
根據市民反映的熱點問題，本次抽取的蔬菜主要集中于鱗莖類、蕓薹類、葉菜類、茄果類、豆類、瓜類、根莖類和薯芋類以及芽菜類等8大類，具體包含韭菜、蕓豆、芹菜、油菜、西紅柿、豆芽、空心菜、黃瓜、長豆角、冬瓜、土豆、大頭菜、胡蘿卜、苦菊、松花菜、茼蒿、西蘭花、青椒、生菜、菠菜和蒜苔等21個品種。樣品主要采樣于大型商場超市、農貿市場和市民代表指定場所，設定檢測項目為農殘50項。考慮到作為病蟲害高發季節，使用農藥較為頻繁，本次抽檢選擇在夏季進行。
經檢測，蔬菜的總體合格率為95.00%，各品類情況如下：葉菜類包括菠菜、芹菜、油菜、空心菜、生菜、茼蒿、苦菊等6個品種，共計抽檢40批次樣品，其中合格36批次，不合格4批次，合格率90.00%，不合格品種主要集中在茼蒿、菠菜和芹菜三個品種。鱗莖類包括韭菜、蒜苔等兩個品種共計抽檢10批次，其中合格9個批次，不合格1個批次，合格率90.00%，一個不合格產品為韭菜。其他六大類產品共計50批次，全部合格。
本次發現的重點問題集中在鱗莖類蔬菜（韭菜）及葉菜類蔬菜（茼蒿、菠菜、芹菜）2類產品上，重點農殘項目包括氧樂果、毒死蜱。
4種菜檢出農殘超標 韭菜芹菜仍存隱患
氧樂果是一種高毒、高效、廣譜的殺蟲殺螨劑，具有內吸、觸殺和一定胃毒作用，在低溫期仍能保持較強的毒性。而毒死蜱具有觸殺、胃毒、熏蒸作用，一些菜農在生產中經常采用葉面噴灑毒死蜱和灌根方式進行害蟲防治。毒死蜱雖然為中等毒性的有機磷殺蟲劑，但農藥殘留驗證試驗結果表明，毒死蜱即使按照正確的方法和劑量使用，仍存在農殘超標的風險。
《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》規定了氧樂果、毒死蜱在各種蔬菜中的最大殘留限量。而本次抽檢發現韭菜和茼蒿存在氧樂果超標現象，菠菜和芹菜存在毒死蜱超標現象；其原因可能是個別種植戶在種植過程中隨意使用含氧樂果、毒死蜱的藥物。
根據以往檢測經驗，韭菜、芹菜是兩種高危蔬菜，農藥殘留檢出幾率較大，本次抽檢也對此問題做出了回應，這兩種蔬菜的抽樣數量較多，盡可能覆蓋到各大主要蔬菜來源市場。經檢測，韭菜抽檢9批次，其中1批次不合格，不合格率為11.1%；芹菜抽檢15批次，其中2批次不合格，不合格率為13.3%。從檢測結果來看，韭菜、芹菜還存在一定的安全隱患。
不同蔬菜去農殘方法不同
根據本次抽檢結果，青島市食藥局專家給市民消費建議：一是合理清洗蔬菜。根據蔬菜種類不同，選擇不同的方法清洗以去除殘留的農藥。浸泡水洗法是清除蔬菜水果上殘留農藥基礎方法，浸泡時間不少于10分鐘。對于難溶于水的有機磷殺蟲劑可采取堿水浸泡法，使有機磷殺蟲劑在堿性環境下迅速分解。果實類蔬菜，如黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿卜等，均可采取削皮食用的方法有效去除農藥殘留。二是要經常及時買菜，蔬菜最好現買現吃，購買的蔬菜品種盡量多些，每一種的量少些；購買后蔬菜不要在室內放置太久，以免貯藏過程中維生素和植物化學物質損失，或生成亞硝酸鹽等。
三是制作蔬菜時應先洗后切，減少水溶性營養成分的流失。同時，葉類蔬菜在烹調時要急火快炒，避免長時間加熱，這樣有利于減少熱敏性營養成分的破壞；扁豆等蔬菜在烹調時要注意烹熟、烹透，避免中毒。剩菜再次食用時加熱要充分，時間過長的剩菜盡量不要再吃。
