“水蟹的價格還高過肉蟹?這不可能!”日前,記者走墟發現,咸淡水交界處產出的橫門水蟹的價格居然比肉蟹要高出5塊錢,持著懷疑的態度,記者又接連跑了幾個市場,發現如今水蟹的價格雖然不是普遍貴過肉蟹,但兩者的價格也相差無幾了。原來,相比肉蟹,水蟹的清甜使得它日益受人歡迎,銷量大再加上產量少,曾經被認為是低檔貨的水蟹,如今身價已逼平其他一些高檔蟹了。
水蟹如今也是高檔蟹了
寒風起時,蟹更肥。在走墟之前,還以為所有的海產品都比前段時間要高很多。到了市場才知道,現在海鮮的總體價格都比前段時間要低。在庫充市場的一海鮮檔,店主給出的橫門水蟹價是每500克45元,而一旁個頭小些的肉蟹,價格每500克才40元。為了證實如今水蟹確實比肉蟹貴,記者又到另外一檔銷售橫門水蟹的海鮮檔問了問,這家店的水蟹價格也與前一家一樣,賣得比肉蟹貴。
“現在很多人喜歡橫門水蟹鮮甜的味道,煮粥、煮水瓜,味道都很好,銷量大,產量比較少,價格自然就高了。”這位來自南朗崖口村林姓的檔主介紹,在中秋前后,水蟹的價格更高,每500克都要68元,現在才要45元,價格低了20多元。隨后,他還抓起了兩只水蟹介紹,這些水蟹的重量都在半公斤左右,是味道最好、肉質最可口的時候。
隨后,記者又到竹苑市場、光明市場進行了一番比較,發現這些市場的肉蟹每500克還是比水蟹高3塊錢以上的,但相比去年高出10元,甚至幾十元的價格,兩者之間的價差已經越來越小了。
“以前廣東人都認為水蟹是很差的一種蟹,形容某人差勁的時候,還會說‘那人很水蟹’。現在水蟹居然變成番薯,以前沒人吃,現在賣得比米貴了。”老石岐人平叔說。
選蟹要選鮮活的
橫門水蟹清淡清甜,細嫩鮮美,食材選購專員、頤東酒樓的華子表示,橫門水蟹以半公斤左右的為宜,一公斤的水蟹會帶有海腥味。蟹羹的湯底,以原只水蟹加雞湯生煲而成,再加入勝瓜粒、木耳絲等配料。隨便一舀,可見滿滿的水蟹肉。如果想吃水蟹原味,建議清蒸。華子介紹,在選購水蟹時,與選擇別的蟹是一樣道理的,首先就是要以鮮活為上品,挑選時先觸摸螃蟹的眼睛,反應激烈者說明其鮮活。也可以將其翻轉,看其是否可以自己翻轉過來,來判斷它是否足夠健康鮮活。再者就是將蟹拿在手里掂,手感沉重的為好蟹,手感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹。
“行家有說‘農歷八、九月挑雌蟹,九月過后選雄蟹’,這個時節就要選公蟹了,因為現在的公蟹滋味和營養最佳,蒸煮水蟹時,一定要涼水下鍋,用大火,這樣蟹腿才不易脫落。水蟹要腹部朝上放,可防止汁水外流保留鮮味,在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。另外,體質過敏的人不宜吃蟹,蟹肉寒涼,有活血祛淤之功,故對孕婦不利,尤其是蟹爪。”華子提醒道。