“水蟹的價格還高過肉蟹？這不可能！”日前，記者走墟發現，咸淡水交界處產出的橫門水蟹的價格居然比肉蟹要高出5塊錢，持著懷疑的態度，記者又接連跑了幾個市場，發現如今水蟹的價格雖然不是普遍貴過肉蟹，但兩者的價格也相差無幾了。原來，相比肉蟹，水蟹的清甜使得它日益受人歡迎，銷量大再加上產量少，曾經被認為是低檔貨的水蟹，如今身價已逼平其他一些高檔蟹了。
水蟹如今也是高檔蟹了
寒風起時，蟹更肥。在走墟之前，還以為所有的海產品都比前段時間要高很多。到了市場才知道，現在海鮮的總體價格都比前段時間要低。在庫充市場的一海鮮檔，店主給出的橫門水蟹價是每500克45元，而一旁個頭小些的肉蟹，價格每500克才40元。為了證實如今水蟹確實比肉蟹貴，記者又到另外一檔銷售橫門水蟹的海鮮檔問了問，這家店的水蟹價格也與前一家一樣，賣得比肉蟹貴。
“現在很多人喜歡橫門水蟹鮮甜的味道，煮粥、煮水瓜，味道都很好，銷量大，產量比較少，價格自然就高了。”這位來自南朗崖口村林姓的檔主介紹，在中秋前后，水蟹的價格更高，每500克都要68元，現在才要45元，價格低了20多元。隨后，他還抓起了兩只水蟹介紹，這些水蟹的重量都在半公斤左右，是味道最好、肉質最可口的時候。
隨后，記者又到竹苑市場、光明市場進行了一番比較，發現這些市場的肉蟹每500克還是比水蟹高3塊錢以上的，但相比去年高出10元，甚至幾十元的價格，兩者之間的價差已經越來越小了。
“以前廣東人都認為水蟹是很差的一種蟹，形容某人差勁的時候，還會說‘那人很水蟹’。現在水蟹居然變成番薯，以前沒人吃，現在賣得比米貴了。”老石岐人平叔說。
選蟹要選鮮活的
橫門水蟹清淡清甜，細嫩鮮美，食材選購專員、頤東酒樓的華子表示，橫門水蟹以半公斤左右的為宜，一公斤的水蟹會帶有海腥味。蟹羹的湯底，以原只水蟹加雞湯生煲而成，再加入勝瓜粒、木耳絲等配料。隨便一舀，可見滿滿的水蟹肉。如果想吃水蟹原味，建議清蒸。華子介紹，在選購水蟹時，與選擇別的蟹是一樣道理的，首先就是要以鮮活為上品，挑選時先觸摸螃蟹的眼睛，反應激烈者說明其鮮活。也可以將其翻轉，看其是否可以自己翻轉過來，來判斷它是否足夠健康鮮活。再者就是將蟹拿在手里掂，手感沉重的為好蟹，手感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹。
“行家有說‘農歷八、九月挑雌蟹，九月過后選雄蟹’，這個時節就要選公蟹了，因為現在的公蟹滋味和營養最佳，蒸煮水蟹時，一定要涼水下鍋，用大火，這樣蟹腿才不易脫落。水蟹要腹部朝上放，可防止汁水外流保留鮮味，在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。另外，體質過敏的人不宜吃蟹，蟹肉寒涼，有活血祛淤之功，故對孕婦不利，尤其是蟹爪。”華子提醒道。
