“今年蝦不好養，石斑魚的價格還不錯，所以今年我有幾口高位池轉養了石斑魚。”2014年，福建佛曇有不少養殖戶像黃老板一樣，從高位池養蝦轉養石斑魚。經歷了2013年的全年低迷，石斑魚價格在2014年谷底反彈，1-2斤規格的青斑，價格從20多元/斤，回升到38元/斤。養殖戶對石斑魚的養殖積極性在不斷增加，不少去年從石斑魚轉養蝦的養殖戶都重新回歸石斑魚的養殖行列，完全將2011年石斑魚養殖暴利后的長期低迷影響拋棄腦后，這給2015年下半年的石斑魚價格走向蒙上了一層灰色。
概況：主養青斑，價格主導養殖量
根據《中國漁業所年鑒（2014年）》的數據顯示，2013年，中國石斑魚海水養殖總產量82434噸，主要分布在廣東（36514噸）、海南（18784噸）、福建（24583噸）、廣西（1837噸）四個省，占比高達99%以上。
青斑是福建當地主要的養殖品種，占總養殖量的95%左右。目前每斤青斑的養殖成本大約為24.8-27.8元/斤，成活率90%左右。福建石斑魚養殖主要集中在漳浦的佛曇，東山島。佛曇是福建石斑魚苗種繁育中心，同時也是福建石斑魚養殖規模最大的鄉鎮。佛曇往北，前亭有一部分養殖面積，但近年石斑魚價格波動大，養殖量出現萎縮，高位池部分轉養蝦。
福建是石斑魚配合飼料使用率最高的一個區域，配合飼料的使用率高達40%，而廣東的配合飼料使用率僅有5%，海南10%。據業界統計，福建的配合飼料市場容量約為3100-3600噸/年。中山統一進入福建的石斑魚料市場已經有6-7年，其3年前的市場占有率高達80%-90%，近幾年受到福星、七好、天馬、海瑞等企業的沖擊，市場占有有所萎縮，但是仍然占據當地市場老大地位。
石斑魚作為一條名貴的水產品種，其價格波動深受供求關系的影響。2011年石斑魚養殖進入暴利時代，養殖環節的利潤達到52%-67%。在高額利潤的刺激下，大批投資客投資石斑魚養殖，2012年石斑魚的苗種數量和養殖規模迅速擴張。
但石斑魚暴利的時期并沒有持續太久，從2012年下半年開始石斑魚價格就一路下跌陷入低谷，并2013全年，由于缺乏資金的注入和市場前景的不可預測因素，不少養戶被淘汰出局或主動撤離石斑魚養殖。因此2013年石斑魚養殖規模急劇縮減，其中海南、福建和廣東地區的石斑魚養殖面積約減少30%。尤其是青斑，雖然在福建地區仍是占據主流地位，但在石斑魚養殖大區海南已不復當日光景，逐漸被長速更快、價格更好地珍珠龍膽全面取代，青斑的總體養殖量驟減70%以上。
變化：散戶減少，試水其他石斑
行情波動使得福建養殖石斑魚的群體結構也發生改變。2013年，養殖量在1-2萬尾石斑魚的散戶在減少，5萬尾以上的養殖大戶在增加，很多散戶開始轉為養蝦。據了解，2013年福建石斑魚總投苗量約為460-530萬尾魚，相比起2012年的750-800萬尾減少了將近50%。
此外，記者調查發現，除了青斑，當地養戶也開始試水其他品種的石斑魚。如紅斑和土斑，紅斑價格170-200元/斤，土斑價格110元/斤，兩者都是以野生苗為主，少量人工孵化，總養殖量估計只有幾十萬尾。這兩個品種的特點是投資大、回報率高、周期長，占用場地資源較少，管理簡單。今年有更多大戶開始養殖這兩種石斑魚，但由于消費市場很小，因此一旦養殖量增大，價格回落會比較明顯。
而老虎斑和珍珠龍膽，苗種來自海南和臺灣，這兩種石斑魚，因為在福建生長速度慢，所以當地只投放大規格苗種。其中，老虎斑對水質要求較高，且不適合高密度養殖，因此養殖量較小；珍珠龍膽病害較多，半斤左右仍會暴發病毒病，因此少有客戶選擇。目前老虎斑塘頭價為60元/斤，珍珠龍膽價格38-39元/斤。
在2014年石斑魚價格谷底反彈、以及2014年福建地區高位池的對蝦養殖成功率低的情況下，今年更多高位池養殖戶投身石斑魚的養殖。“現在的成品石斑魚都是去年孵化的苗種，如今石斑魚存塘量低，大家都看好后市的魚價。”某飼料企業的銷售經理陳明（化名）告訴南方農村報記者，從市場孵化苗種數量看，今年孵化種苗的數量很有可能比2012年的還要多，但由于石斑魚魚苗的成活率低，要過冬之后才有比較穩定的成活率，所以具體苗種數量要明年才能統計。
陳明推測，按照目前養殖戶的積極性，明年福建地區石斑魚的養殖量可能增加1-2倍，明年下半年的石斑魚的價格有可能出現波動。
