調查顯示，當前上海市民主要消費的食用菌產品是香菇、雙孢蘑菇、木耳等品種，金針菇、蟹味菇、杏鮑菇等品種消費量相對較低。香菇、木耳等面對的是大眾消費群體，而金針菇、杏鮑菇等面對的是賓館、飯店等餐飲單位。
隨著食用菌生產的迅速發展，食用菌品種規模也在不斷擴大，從過去的五大品種（雙孢蘑菇、香菇、草菇、金針菇、平菇）增加到目前的十多個品種（真姬菇、蟹味菇、白玉菇、杏鮑菇、秀珍菇、茶樹菇、長根菇等）。粗放的、簡陋的、低效的生產方式正在逐漸萎縮，食用菌以設施化、工廠化生產的比例逐年在增加。另外秀珍菇、雙孢蘑菇等設施化規模已在大幅度增加，雙孢蘑菇工廠化生產正在抓緊引進投產。
目前上海食用菌專業合作社有40-50家，規模化、標準化、設施化生產的食用菌企業約20家，這一數字未來還有很大的上升空間，這些企業基本上都通過了無公害認證。獲得上海市名牌產品稱號的食用菌企業有5家，他們是上海雪榕生物科技有限公司、上海益升食品有限公司、上海大山合集團有限公司、上海豐科生物科技股份有限公司，上海福茂食用菌有限公司。
據介紹，很多菌類的生長環境非常特別，無法通過人工模擬來獲得適宜的生長環境。相比傳統生產方式，食用菌工廠化生產模式優勢明顯，既節約了土地資源，又很好地解決了傳統農業對勞動力的過度依賴。另外，工廠化生產模式也便于對生產環境進行檢測和監控。
