巧手翻轉，茶香飄逸。17日，由市總工會、市人力資源和社會保障局、共青團南京市委員會和市農委聯合舉辦的首屆雨花茶手工制茶能手技能競賽舉辦。本次競賽云集了江寧區、六合區等6個產茶區和南京中山陵園管理局、南京雨花茶風景名勝區管理局等28個雨花茶生產企業共57名制茶高手。
手工制作考試開始，擦上茶油，把新鮮茶葉放入其中炒制。“這是殺青，利用高溫去除青味，同時蒸發茶葉里面的水分，讓茶葉變軟，便于揉捻成形。”來自六合區南京平山茶葉有限公司的制茶師傅朱寶林說，他在茶廠已經工作了16年，雨花茶的加工工藝相當復雜，但相比于機器制茶，手工的好處是可以根據溫度和茶葉的老嫩程度自己控制制茶節奏，保留住茶葉的香氣、味道。
翻炒一輪后，大家把茶葉倒入竹篾上進行揉捻，此時現場的溫度已經悶熱不堪，參賽選手們汗如雨下。洗鍋、翻炒、搓條、理條、抓條、烘干……經過兩個小時的反復操作，室內傳出陣陣茶香，選手們把成品遞交主辦方，經過水分和灰分的檢測，最后交由5位高級評茶師組成的裁判組進行裁決。
“好的雨花茶外形要細緊圓直、形似松針，色澤墨綠隱翠，聞起來有清香味，泡茶后湯色青綠，嘗起來有鮮活味。”江蘇省茶葉協會秘書長唐鎖說，手工制作代表了人們對傳統文化的固守和回歸。現在，南京雨花茶年產量約600噸，產值超過2.7億元。
