受客觀原因所限，安康一直是蔬菜“主銷區”，而非“種植區”。在安康中心城區蔬菜交易市場，多年存在這樣一條規律：冬春季“南菜北調”和夏秋季“北菜南調”。當雨季降臨，本地菜供應“由旺轉淡”，以蘭州包心菜為代表的高原夏菜，則長驅直入。
業內，把來自國內主要蔬菜產區的外地菜稱為“客菜”，而來自安康中心城區周邊農戶和蔬菜基地的菜，稱為“地菜”。據市商務局相關統計數據，僅從安康兩大蔬菜批發交易市場全年供應量看，“客菜”占據安康蔬菜批發總量的70%，其余30%是“地菜”。
近日，記者前往安康寶業綜合農貿市場調查。孫遠兵是市場B3號經營大戶，賣菜二十余年，在他心里，裝著一幅蔬菜供應地圖，供應區域應季而變，由他經手的蔬菜，大多來自成都、云南、湖北等地，其中產自云南的大棚蔬菜，一年賣到頭。
據采訪了解，蔬菜供應在不同季節來源有所不同，具體來說，安康的冬季蔬菜供應，主要指當年11月至次年4月，以“客菜”為主，產自云南、四川等地的“客菜”源源不斷供應安康市場，品種既有白蘿卜、胡蘿卜、土豆、西紅柿等大路菜，也有冬瓜、茄子、尖椒等應季菜。到了4月中下旬至6月中旬，“地菜”進入產銷旺季，這期間，外地菜供應相對減少。
6月中下旬至10月底，是安康本地蔬菜傳統淡季，這時正逢成都、湖北等地夏菜上市旺季，甘藍、青筍、芹菜、娃娃菜等80多個品種進入安康市場。此間，市民消費的蔬菜10%來源本地，90%來源外地。本地菜生產淡季品種只有6、7種，市民消費的蔬菜90%靠外地供應。全年平均下來，本地菜與外地菜比例為3∶7。
寶業綜合農貿市場經理答安軍表示，作為安康蔬菜批發交易市場之一，該市場蔬菜成交量穩定在年20萬噸，其中7成來自全國各蔬菜主產區，包括山東、成都、云南、福建、海南等地。
在市場走訪一圈，記者發現，掛著成都、山東、河北等外省外地牌照的運菜車隨處可見。菜販王功義說，現在本地種菜農戶越來越少，每年收成不穩定，效益又低，所以種菜的人越來越少。以今年蘿卜為例，種蘿卜的季節雨水較少，導致蔬菜長勢不良，產量低，批發價格還相對偏高，而外地蘿卜批發價格低，質量穩定，在批發市場拉貨，當然更愿意進外地菜。
在農戶、農業專業合作社困惑的同時，超市也無奈走著舍近求遠的路子。中心城區萬友水果蔬菜超市采購總監告訴記者，本地產的蔬菜往往在品質、品相上參差不齊，不符合超市采購標準。除質量、品種上的不足，還有價格上的差異。從超市采購角度來說，當然愿意就近采購，蔬菜是易耗品，最怕長途跋涉。
為此，該超市與安康周邊一些菜農和農業專業合作社保持了良好合作關系。但合作中最大困惑，還是蔬菜品種太少，太單一。超市蔬菜單品一般有60多種，本地能供應的只有7、8種，最多時也只有10多種。
早在20年前，杜榮安就在安康搞蔬菜種植，他是漢濱區東壩人，家里種了30余畝菜園，產品有黃瓜、茄子、青菜等本地蔬菜。那會兒安康蔬菜基地不多，本地菜產量也少。后來隨著城區對本地蔬菜需求量增加，杜榮安一邊搞蔬菜基地，一邊收購當地農民蔬菜。杜榮安介紹，去年他向城區一家超市供應蔬菜7000噸，像春節需求旺季，每天供貨3000到4000噸，能基本滿足城區2萬戶家庭需求。
杜榮安坦言，從總體看，安康蔬菜種植規模較低。本地菜量少，但優勢很明顯，一是新鮮，很多市民愿意購買新鮮本地菜；二是質量好，因此比外地菜至少貴兩成。不論是“客菜”還是“地菜”，減少產銷環節，降低“最后一公里”成本，穩定菜價，這是市民喜聞樂見的。
從養生學角度來說，多吃當地當季蔬菜有利健康。從促農增收角度來看，種植蔬菜周期短、見效快，是值得鼓勵的發展項目，從平衡市場角度說，本地菜大量進入市場，可抑制高菜價。通過記者采訪了解，為何本地菜會越來越少？種植效益低、種植面積萎縮是阻礙本地蔬菜發展的重要原因。
市區一農貿市場外，一位擺攤賣白菜的菜農告訴記者，他家種了1畝多白菜，自己挑到市場最貴也是1斤一塊多錢，賣不上價，1畝能賣個千把元算不錯了，還不如外出打工掙錢容易，現在他們村基本沒人種菜了。
一位從事蔬菜銷售的企業負責人告訴記者，蔬菜種植不像水果和糧食，機械化程度低，人工成本高，菜價又不穩定，種蔬菜的企業發展艱難。特別冬季，日照少、產量低，即使大棚蔬菜也不能保證大量上市，這就是在市場上不容易買到本地菜的原因之一。
市農技中心高級農藝師王文廣認為，面前安康市場本地菜少有三方面原因，一是專業菜田擠占嚴重。蔬菜生產對土地和生產條件要求較高，土壤培養改良時間較長，基礎設施建設投資較大。近年來，由于城市和基礎設施規劃建設，專業菜田受到擠占，面積超過萬畝，嚴重影響蔬菜生產供給；二是蔬菜產業發展投資少。過去設施大棚和農業園區建設項目，有一定資金支持，資金數量占總投資的2——3成，而占蔬菜生產總量60——70%的露地和高山蔬菜，沒有投資，基礎設施差，完全靠天氣條件生產，生產隨意性大；三是品種雜、規模小。安康地處南北氣候過渡帶，南北方人飲食生活習慣兼有，對食材品種要求多，南北方蔬菜基本都能生長，種植品種較多，但生產規模小，除自然條件外，農民種菜積極性不高，種菜收入不如打工或從事別的行業，只能眼睜睜看外地蔬菜搶占本地市場。
“菜籃子”是事關民生的大事。業內人士告訴記者，從長遠發展角度來看，促進規模化和產業化發展是必然趨勢，菜農單打獨斗很難規避市場風險，而“抱團”發展不僅有利于蔬菜產業壯大，還能降低成本，有效規避市場風險，這也是我市蔬菜產業今后發展的方向。只有這樣，才能既滿足平時市場供應，又豐富市民餐桌。
在這一點上，安康天瑞塬生態農業有限公司帶了個好頭。公司總經理劉瑞紅經營著2200畝蔬菜種植基地。目前在安康市區設蔬菜直銷店42處，建成庫存700噸的蔬菜保鮮儲存庫1座，配套冷藏車1輛，蔬菜配送車6輛，建設蔬菜加工車間1200平方米。目前，他計劃投資2210萬元，正著手準備今年基地擴建，打造富硒蔬菜大棚300畝，新建蔬菜直銷店6個，讓更多市民吃上本地菜。
本地菜供應形勢正在逐漸發生好轉。據市農技中心相關人員介紹，從大數據分析，與同期相比，2016年我市蔬菜長勢較好，銷售順暢，菜農效益穩定。特別是去年6月到8月，本地新鮮蔬菜大量上市，既豐富了市民“菜籃子”，也平抑了市場菜價。
根據安康消費需求和立地條件，我市近年來確定“做優設施菜、做強高山菜、做精露地菜”工作思路，設施大棚重點開展菜、果與馬鈴薯搭配種植，實現分期和錯時上市，避免單一和集中蔬菜生產造成的滯銷；高山菜發展馬鈴薯—玉米—秋菜種植模式、返季節十字花科蔬菜等，發揮高山區涼爽氣候優勢，做大安康特色馬鈴薯，彌補淡季蔬菜供給，增加農民收入；露地菜重點抓好蓮藕、葉菜和茄果類等蔬菜的規模化、規范化、品牌化生產，增加商品率，提高菜農收入。
另據了解，目前我市根據消費市場需求，加大了新品種新技術引進，至2016年底引進蔬菜新品種和特色瓜果85個，新技術2項。
專業人士認為，保護蔬菜地域品牌十分重要。比如石泉白菜、鎮坪土豆等蔬菜雖產量低，效益不高，卻是極具地域特色的品種，除了經濟效益外，它們還承載著獨特的人文情懷，是當地人懷念和鐘情的菜品。由于市場效益萎縮，一些地域特色菜逐漸退出市場，相關部門和企業應采取相應措施，為城市留住這些特色蔬菜品種，也為市民留下一些難忘“鄉愁”記憶。
