活蹦亂跳的三文魚(yú)從北歐深海打撈出來(lái)，不到半個(gè)月就能端上長(zhǎng)沙人的餐桌;麥德龍、步步高等超市供應(yīng)的豬肉、牛肉，質(zhì)量上乘、價(jià)格穩(wěn)定;風(fēng)靡一時(shí)的風(fēng)味菜秋葵，長(zhǎng)沙各大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一年四季均有足量供應(yīng)……這些，可不光是哪個(gè)商家或哪個(gè)農(nóng)業(yè)大戶(hù)的功勞。“馬上立冬了，今年冬季長(zhǎng)沙的蔬菜肉食供應(yīng)，新興的冷鏈物流將成為一大主角，充分保障長(zhǎng)沙城區(qū)400萬(wàn)人的菜籃子‘量足價(jià)平’，并向全省、全國(guó)源源不斷地提供貨源。”昨日，湖南省促進(jìn)現(xiàn)代物流業(yè)發(fā)展專(zhuān)家組成員鐘賢柏接受記者采訪時(shí)表示。
A2018年冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)規(guī)模有望超千億
“澳洲進(jìn)口牛腱子一公斤只要60元，一盒3公斤裝的鱈魚(yú)只需65元，比部分二級(jí)、三級(jí)批零市場(chǎng)的價(jià)格還要便宜很多。”昨日，在紅星冷鏈交易中心，一位交易員一邊忙活一邊告訴記者。雖然冷庫(kù)里寒氣陣陣，但這個(gè)大“冰箱”的門(mén)口卻是人頭攢動(dòng)，一派熱騰騰的景象。十幾輛大貨車(chē)并排?？吭谠屡_(tái)，工人們不斷用叉車(chē)將貨物從庫(kù)房?jī)?nèi)運(yùn)送出來(lái)，清點(diǎn)后裝車(chē)。
而在高橋冷鏈?zhǔn)称肥袌?chǎng)，一位從業(yè)者告訴記者，過(guò)去長(zhǎng)沙的冷庫(kù)規(guī)模小，部分冷庫(kù)是上世紀(jì)60年代至80年代建設(shè)的，設(shè)備陳舊，保溫性能差，且總?cè)萘恐挥屑s10萬(wàn)噸，而目前長(zhǎng)沙對(duì)冷庫(kù)的總需求超過(guò)50萬(wàn)噸。“加之生鮮電商的迅猛發(fā)展，冷鏈物流增量空間被打開(kāi)。”鐘賢柏說(shuō)，長(zhǎng)沙的冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)處于大提速發(fā)展?fàn)顟B(tài)，市場(chǎng)容量大增，2018年冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)規(guī)模有望超過(guò)千億元，商業(yè)模式和市場(chǎng)格局逐漸顯現(xiàn)。
B現(xiàn)代人離不開(kāi)的“中央大廚房”
吃魚(yú)吃肉要吃現(xiàn)殺現(xiàn)剖的，買(mǎi)菜要買(mǎi)鄉(xiāng)里人剛送來(lái)的，這是一些“老長(zhǎng)沙”的生活智慧。但隨著城市的擴(kuò)張、生活節(jié)奏的加快，現(xiàn)代的主婦煮夫們，不知不覺(jué)中更傾向于買(mǎi)預(yù)制菜、半成品、各類(lèi)冰鮮以及冷凍產(chǎn)品。他們已經(jīng)依賴(lài)上了冷鏈——現(xiàn)代人的“中央大廚房”。
西蘭花、秋葵、菜心這樣的家常蔬菜，連鎖店里的各種水果，海產(chǎn)品、小龍蝦、魚(yú)丸等暢銷(xiāo)菜品，各種肉類(lèi)還有雞翅、鴨舌、雞雜、肥腸等，大多數(shù)是通過(guò)冷鏈運(yùn)輸和銷(xiāo)售的。再比如我們平時(shí)喜歡吃的小炒牛肚絲、千頁(yè)豆腐、扣肉，幾乎都是冷鏈產(chǎn)品。這大大豐富了人們的菜籃子，而且冷鏈能做到一年四季供應(yīng)時(shí)令鮮品。還有很多冷鏈產(chǎn)品經(jīng)過(guò)了預(yù)處理、預(yù)加工，干凈整潔，便于烹飪，都市的主婦煮夫們簡(jiǎn)單加工就可以食用。
“有一個(gè)認(rèn)識(shí)誤區(qū)，大家把冷鏈等同于冰箱，認(rèn)為是不新鮮的。其實(shí)冷鏈往往是最好的保鮮方式。比如說(shuō)海魚(yú)海蝦通過(guò)漁船捕撈后，通過(guò)速凍技術(shù)保存于零下18攝氏度甚至更低的溫度下，再經(jīng)過(guò)冷鏈物流送到酒店和家庭的廚房。冷凍可以第一時(shí)間鎖住新鮮，有效控制有害微生物的滋生與蔓延，保障食品安全。”冷鏈運(yùn)營(yíng)商婁國(guó)軍說(shuō)。
C又一個(gè)城市“冰箱”即將制冷
目前，湖南冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)流通的食品遠(yuǎn)銷(xiāo)北京、上海、廣東、廣西、江西、貴州、山東等地的超市、加工廠、農(nóng)貿(mào)集市等地，代表產(chǎn)品就是小龍蝦。然而，小龍蝦最大的供應(yīng)地卻不是湖南，而是湖北。
制約湖南冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)發(fā)展的瓶頸就是冷庫(kù)容量，以及與之配套的市場(chǎng)平臺(tái)和電商平臺(tái)。這需要市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)方具備強(qiáng)大的資金能力和運(yùn)營(yíng)能力。湖南上市企業(yè)金杯電工抓住市場(chǎng)機(jī)遇，進(jìn)軍冷鏈產(chǎn)業(yè)，斥巨資在雨花區(qū)環(huán)?？萍紙@建設(shè)云冷1號(hào)，包括10萬(wàn)噸冷庫(kù)和配套市場(chǎng)平臺(tái)、電商平臺(tái)。該項(xiàng)目是湖南省2017年重點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目，省、市現(xiàn)代服務(wù)業(yè)專(zhuān)項(xiàng)項(xiàng)目，即將成為長(zhǎng)沙開(kāi)啟的又一個(gè)城市“冰箱”。
