食用菌一般是長在腐木上的，可你見過“吃秸稈”的食用菌嗎？經過3年小規模試種，上海市崇明區將首次大規模種植長在秸稈上的食用菌——大球蓋菇，目前首批已上市，鮮貨價格每斤20多元。這不僅是農民增收的一條新渠道，也是秸稈“變廢為寶”、實現循環利用的一種新方式。
“看，這就是大球蓋菇，它長像非常可愛，而且味道還很鮮美！”日前，記者來到崇明建設鎮的林地菌業基地，只見稻草覆蓋的田地里，全是胖乎乎的大球蓋菇，幾名工人正忙著采收。大球蓋菇“菇如其名”，像傘一樣的菌蓋碩大，如同蒲扇，菌柄粗似成年人小臂。林地菌業基地負責人王有濤告訴記者，這是基地近年來引進的新品種，“從2014年起，我們就在上海市農科院食用菌研究所的全程指導和幫助下，開始小規模種植大球蓋菇，種植面積在三四畝左右，今年開始準備推開大規模種植，面積將有500多畝。”
大球蓋菇是一種珍稀食用菌，嫩滑鮮美，營養豐富，是國際菇類交易市場上十大菇類之一。大球蓋菇的菌渣是肥沃土壤最好的有機肥料，可以有效改良土壤。這種食用菌最大的特點，是“不吃腐木吃秸稈”：“按栽培所需的原材料分，食用菌可分為草腐菌和木腐菌，木腐菌栽培的主要原料為闊葉樹的木屑和棉籽殼，草腐菌所需栽培主要原料為作物秸稈以及禾木科秸稈。大球蓋菇就是一種草腐菌。”王有濤告訴記者，種植大球蓋菇的秸稈，可以是稻草、小麥稈、大麥稈、黑麥稈、亞麻稈、蘆葦稈等。大球蓋菇的生長不用加任何有機肥培養料，如果在秸稈中加入氮肥、磷肥或鉀肥，大球蓋菇的菌絲生長反而會變差。
目前，秸稈綜合利用是一項大課題，規模化種植大球蓋菇，將給秸稈綜合利用提供新的途徑。據了解，大面積栽培大球蓋菇所需秸稈量極大，平均一平方米種植面積需秸稈50到70公斤，按500畝種植面積算，理論上可“消化”2萬畝水稻所產生的秸稈。“由于今年新稻秸稈此前尚未收儲，目前這批上市的大球蓋菇所用的是從奉賢購來的陳年秸稈。現在我們已經和幾個鎮取得聯系，將以150元每草捆（400多公斤）的價格向農戶收購秸稈，用于大球蓋菇的大規模種植。”
世界范圍內，大球蓋菇的種植和食用非常普遍，可為何在上海本地市場上很少看到？主要是因為大球蓋菇的保鮮期非常短，這大幅增加了它的銷售成本。據了解，此前上海本地市場上的鮮大球蓋菇多為湖北等外省市空運而來。“我們大規模種植后，除了鮮售，主要途徑就是制作干貨和鹽漬菌，增長它的保質期。”王有濤說。
