金秋食蟹季，大閘蟹再度成為中國饕餮客熱捧的明星。統計數據顯示，2018年中國大閘蟹的產值或將達到千億元級別。從長江中下游地區的地域特產，到風靡全國、熱銷海外的餐桌“網紅”，大閘蟹的遷徙路線既彰顯了中國物流業的快速有序，也生動地解密了食客的消費密碼。
只需36小時就能吃到蟹
順豐速運近日發布的《40萬噸大閘蟹“遷徙”實錄——順豐大閘蟹物流大數據報告》顯示，今年秋天，順豐承擔了近4萬噸的運輸工作，折合約3億只大閘蟹，這一數量與一次鐵路春運的運營總量相當。在驚人的運輸量背后，大約有10億國人能享受到“僅等36小時就能吃到蟹”的極速待遇，就連萬里之外的新加坡食客，也能在36小時內品嘗到大閘蟹的美味。
讓大閘蟹從產地快速地運輸到餐桌上，離不開日新月異的高科技。《大閘蟹物流報告》顯示，在大閘蟹快遞高峰期，順豐出動了8架全貨機用于大閘蟹的專項運輸，時間跨度長達兩個月。無人機也在今年正式加入運蟹大軍，承擔陽澄湖地區的末端運輸工作，將運輸時效提升了8倍。同時，冷鏈技術的快速發展實現了大閘蟹的全程溫控，可在72小時的黃金運輸時間內保障大閘蟹的鮮活度，其運輸的難度系數可向疫苗運輸看齊。
親民大閘蟹離不開電商助力
電商平臺的出現已經讓價格曾高高在上的大閘蟹越來越親民化。在今年陽澄湖開湖儀式上，除了有大量的傳統線下經銷商渠道代表外，還出現了蘇寧易購、京東等電商巨頭的身影。蘇寧以陽澄湖開湖首席贊助商的身份宣布，將利用陽澄湖大閘蟹行業協會的資源推出陽澄湖螃蟹聯合定制裝。京東也在蹭熱度，舉行了京東螃蟹開湖儀式，宣布在陽澄湖地區開設協同倉，主要協同陽澄湖螃蟹企業進行物流配送。天貓則推出“紅印蟹”品牌，定位高端蟹。
2017年8月30日，天貓生鮮曾和星農聯合在京發布“紅印蟹”品牌，這也是首批基于《中國好蟹標準》養殖的優質大閘蟹。“紅印蟹”的公蟹肚臍兩側透出紅印，母蟹肚臍尾部鼓起部分略顯紅印，這已是大閘蟹膏黃肥美、蟹肉飽滿鮮甜、營養豐富的一大標志。
中國食品產業分析師朱丹蓬認為，電商平臺與產區之間的合作是一件“對雙方均有益”的事情。出于消費者送禮或在社交方面的需求，部分消費者默認了陽澄湖螃蟹混雜的現象。但對于非陽澄湖產區品牌的螃蟹來說，依靠電商平臺更能推動自身品牌的發展。
銷量暴漲600倍盤錦蟹來了
值得注意的是，吃貨們的眼中已不再是“專寵一蟹”了。據《大閘蟹物流報告》的數據顯示，中國大閘蟹的件量在4年內翻番，各湖區的件量均有大幅上漲。其中，盤錦湖大閘蟹的件量暴漲600倍，堪稱2018年的“蟹超越”。隨著大閘蟹物流模式的日漸成熟，可供消費者選擇的大閘蟹產地也越來越多。
實際上，隨著大閘蟹市場需求的不斷提升，固城湖、太湖、洪澤湖等螃蟹產區也在不斷嘗試打出自己的產地品牌。京東大數據也顯示，在購買大閘蟹的人群中，女性消費者的占比要高于京東全站的比例，其中80后和90后的比例高達74%。在螃蟹產地上11大湖區中，陽澄湖、洪湖、洪澤湖是女性偏愛購買的大閘蟹主要湖區。
但獨寵陽澄湖的“吃蟹族”實力依然不可小覷，上海已連續5年榮獲陽澄湖大閘蟹的首單城市。向來以“愛吃”、“會吃”聞名的廣東、廣西人依然很挑剔，廣東、廣西的陽澄湖大閘蟹的到件量分別占兩地大閘蟹到件總量的59.18%和58.43%。
