來(lái)自《堅(jiān)果與健康關(guān)系的科學(xué)證據(jù)》報(bào)告研究顯示，我國(guó)不足1/5的成年居民吃堅(jiān)果，堅(jiān)果消費(fèi)人群的堅(jiān)果攝入量約低于40克/天。我國(guó)成人堅(jiān)果平均攝入量?jī)H為7克/天，并且以瓜子、花生等種子類堅(jiān)果為主，核桃、杏仁等樹(shù)堅(jiān)果消費(fèi)量很低。
為此，該報(bào)告研究員中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所公共營(yíng)養(yǎng)室副主任王志宏建議，每天吃一小把堅(jiān)果有益健康，堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)好但也不要過(guò)量。
王志宏說(shuō)，從營(yíng)養(yǎng)成分分析，堅(jiān)果脂肪含量可達(dá)40%以上，蛋白質(zhì)含量多在12%-36%，碳水化合物則在15%以下，同時(shí)富含礦物質(zhì)、維生素E和B族維生素。堅(jiān)果脂肪含量高，但飽和脂肪酸僅占10%-15%，多為不飽和脂肪酸，亞油酸和亞麻酸為人體必需脂肪酸。此外，堅(jiān)果還含有磷脂、多酚、黃酮等功能性成分。
堅(jiān)果通常指的是富含油脂的種子類食物，包括樹(shù)堅(jiān)果，比如核桃、杏仁等和植物種子，比如葵花籽、花生、黑芝麻等。別看這類食物其貌不揚(yáng)，但卻是營(yíng)養(yǎng)專家眼中的寵兒，其營(yíng)養(yǎng)豐富，常吃有助預(yù)防多種疾病。
國(guó)內(nèi)外通過(guò)流行病學(xué)調(diào)查和營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，常吃堅(jiān)果能給身體帶來(lái)很多好處。第一，降低血脂，花生、核桃、杏仁等富含不飽和脂肪酸的堅(jiān)果能夠降低血脂。第二，預(yù)防心血管疾病，但是其機(jī)制還沒(méi)有完全被認(rèn)知。調(diào)節(jié)血脂是減少心血管疾病的一種重要機(jī)制。此外，堅(jiān)果中精氨酸、維生素E、葉酸、膳食纖維、鉀、鎂、丹寧酸和多酚等多種營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)心血管疾病發(fā)病具有保護(hù)作用。第三，降低發(fā)生糖尿病的危險(xiǎn)，原因在于堅(jiān)果富含膳食纖維和不飽和脂肪酸，能提高胰島素的敏感性，從而有利于碳水化合物的代謝。第四，延緩衰老，這與堅(jiān)果含有大量維生素E和硒等抗氧化營(yíng)養(yǎng)素有關(guān)。
