日前，經大數據分析、專家初評等階段，“典贊·2018科普中國”活動“十大‘科學’流言終結榜”前二十名單出爐，流言“大蒜熗鍋會致癌”入圍。
此前網絡上流傳的一條視頻稱，用大蒜熗鍋會把“好蒜”變成“毒蒜”，因為在用高火熗鍋時，大蒜會發生化學反應，釋放出丙烯酰胺，這是一種致癌物質。因此，得出結論——大蒜熗鍋會致癌。
其實，用大蒜熗鍋過程中產生的丙烯酰胺，是食物發生“美拉德反應”的副產物。美拉德反應在食物加熱處理中普遍存在，因此丙烯酰胺在炒菜、焙烤食品、燒烤食品中也都存在，不僅存在于熗鍋的大蒜中。但根據國家食品安全風險評估中心及香港食環署的科學意見，當前國人飲食中的丙烯酰胺尚不足以危害健康。當然，從膳食營養與健康的角度考慮，多蒸煮、少煎炸燒烤是更好的烹飪方式。
