“66道菌子菜肴，不帶重樣的，我從來(lái)沒(méi)見過(guò)這么全的菌子宴。”昨天，第十屆中國(guó)·云南野生食用菌交易會(huì)在玉溪易門舉行，由云南滇雪糧油有限公司提供活動(dòng)用油的國(guó)宴大師現(xiàn)場(chǎng)烹飪野生菌，用易門野生食用菌烹飪的66道菜肴獲上海大世界基尼斯紀(jì)錄認(rèn)定。
而在宜良小哨的干巴菌節(jié)上，今年的干巴菌菌王也新鮮出爐。村民劉志剛采得的0.75千克的獨(dú)朵干巴菌贏得了“菌王”稱號(hào)，同時(shí)也贏取了由云南滇雪糧油有限公司提供的獎(jiǎng)品。
易門野生食用菌交易會(huì)
活動(dòng)
國(guó)宴主廚現(xiàn)場(chǎng)烹飪野生菌
松茸清湯雞豆花鮮美無(wú)比
作為本次云南野生菌交易會(huì)的最大亮點(diǎn)，北京人民大會(huì)堂國(guó)宴總廚周強(qiáng)來(lái)到活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，與當(dāng)?shù)孛朗硱酆谜咭黄鹋腼円吧⒂僧?dāng)?shù)氐睦习傩兆鍪晨停穱L菜肴。
不到10分鐘的時(shí)間，當(dāng)?shù)孛朗硱酆谜咭榆S武已經(jīng)將自己的拿手菜三絲炒雞樅裝盤，熱氣騰騰、雞樅的鮮味陣陣飄出。矣躍武介紹，這道菜是易門的本土菜，食材簡(jiǎn)單，由青紅椒和火腿配著雞樅炒出，兩素一葷烘托出雞樅的鮮味。“我的這道三絲炒雞樅以鮮出彩，味道自然可口。” 矣躍武十分自信。
國(guó)宴大師周強(qiáng)則以超凡的方法烹飪出松茸清湯雞豆花，此菜一出，現(xiàn)場(chǎng)觀眾聞香而來(lái)，幾分鐘的時(shí)間已經(jīng)被分食完，品嘗的觀眾都對(duì)這道菜交口稱贊。周強(qiáng)自1983年就在人民大會(huì)堂工作至今，在野生菌的烹飪技法和搭配上有著獨(dú)到的見解。
據(jù)云南餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)工作人員介紹，這道菜的高湯由土雞和鵝熬制，湯色清澈，鮮味十足。碗中飄著兩片薄薄的白色松茸，白色的雞豆花由土雞雞胸肉捶打成豆花狀，雞肉的鮮味與松茸的鮮味相遇，鮮美無(wú)比。
與周強(qiáng)一起完成這道菜的廚師介紹，這道菜采用的食材全部是易門當(dāng)?shù)厥巢模兜兰?ldquo;鮮嫩爽滑”于一身。除了這道湯菜，周強(qiáng)還烹飪了一道黃牛肝牛菲力，用黃牛肝菌與牛肉入菜烹制而成。周強(qiáng)說(shuō)，這道菜中西合璧，希望可以讓易門的菌不僅走向全國(guó)還能走向世界。
288.9噸
據(jù)本次食用菌交易會(huì)組委會(huì)介紹，昨天的野生菌交易會(huì)上，交易戶達(dá)到3147戶，交易總量288.9噸，比去年增8.1%，平均單價(jià)78元/公斤，交易金額達(dá)2623.57萬(wàn)元，比去年增加29.1%。
紀(jì)錄
66道野生菌菜肴
獲上海基尼斯認(rèn)證
“66道菜啊，從來(lái)沒(méi)有見過(guò)這么多野生食用菌做成的菜肴，今天算是開了眼界，有好多看起來(lái)就非常可口。”昨天，上海大世界基尼斯紀(jì)錄正式認(rèn)證此次云南野生食用菌交易會(huì)上烹飪的野生食用菌（菇）為品種最多的菜肴，這項(xiàng)世界紀(jì)錄將讓更多人記住易門。此次活動(dòng)指定用油—“滇雪”、“菜家村”食用油由滇雪糧油有限公司贊助。
昨天中午2點(diǎn)，隨著活動(dòng)的開始，來(lái)自北京、昆明兩地的20多位大廚在易門縣體育館的主會(huì)場(chǎng)開始了野生菌“全席”的烹飪。牛肝菌、雞樅、青頭菌這些常見的野生菌在大廚們的手中妙菌生花，“雞蛋碰石頭”、“云南舂雞樅”……一道道美味佳肴讓人看著直淌口水。
據(jù)了解，此次活動(dòng)共尋找到68種野生菌，制作出66道野生食用菌菜肴。這些野生食用菌包括雞油菌、谷熟菌、金耳、兩面紅、尖羊肚菌、奶漿菌、紅珊瑚菌等，有很多野生菌都是很少能在餐桌上見到的。
“易門以野生菌種類繁多出名，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展已經(jīng)形成了一個(gè)野生食用菌交易的集散地。”據(jù)操辦此次活動(dòng)的康源菌業(yè)總經(jīng)理吳玉福介紹，正是由于當(dāng)?shù)氐木臃N類繁多，他們才想到申報(bào)上海大世界吉尼斯紀(jì)錄。為了準(zhǔn)備此次認(rèn)證活動(dòng)，他們用了一個(gè)月的時(shí)間尋找野生菌和擅長(zhǎng)烹飪的大廚，“希望通過(guò)此次認(rèn)證活動(dòng)，讓更多外面的人認(rèn)識(shí)易門，認(rèn)識(shí)這里的野生菌。
價(jià)格
一朵3公斤虎掌菌
售價(jià)888元
盡管易門昨天一整天都下著雨，但是來(lái)易門的游客還是很多，以至于交易會(huì)周邊道路出現(xiàn)了擁堵。交易會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，除了易門本土的菌子外，還有來(lái)自峨山、安寧、楚雄等地的野生菌也來(lái)湊熱鬧。干巴菌、雞樅、牛肝菌、青頭菌成為了主角。因近期雨水較多菌子豐產(chǎn)，價(jià)格也比上周便宜了很多，干巴菌的價(jià)格是每公斤500元，雞樅每公斤價(jià)格在120元至170元之間。
交易會(huì)上，一朵來(lái)自峨山的虎掌菌引起了人們的注意，該菌大概有3公斤重，菌商報(bào)價(jià)是888元。
宜良小哨干巴菌節(jié)
評(píng)選
750克干巴菌王驚呆評(píng)委
昨天，宜良小哨干巴菌節(jié)及火把節(jié)開幕。盡管雨一直下，卻絲毫沒(méi)有影響當(dāng)?shù)鼐用竦目駳g熱情。當(dāng)?shù)卮迕穸颊f(shuō)，這火把節(jié)的雨水正是預(yù)示著今年菌子的大豐收。
備受期待的干巴菌菌王新鮮出爐。村民劉志剛采得的750克的獨(dú)朵干巴菌贏得了菌王稱號(hào)，同時(shí)也贏取了由云南滇雪糧油有限公司提供的菌王獎(jiǎng)品。
在干巴菌節(jié)當(dāng)天，最重要的當(dāng)然還是評(píng)選一年一度的干巴菌王，村民劉志剛采得的一朵重達(dá)750克的獨(dú)朵干巴菌成為了當(dāng)之無(wú)愧的菌王。
劉志剛是宜良小哨本地村民，包山養(yǎng)菌已經(jīng)有些年頭了，今年他花了13萬(wàn)元，包下村子里太陽(yáng)谷附近一片400多畝的山地養(yǎng)菌。他運(yùn)氣不錯(cuò)，山頭上的干巴菌出得早，而且大朵干巴菌出得也多。劉志剛抱著試試看的想法，選了朵最大的干巴菌來(lái)參加菌王評(píng)選大賽，沒(méi)想到就得了個(gè)頭彩。
劉志剛撿到的這朵干巴菌直徑有一尺左右，菌傘飽滿如鮮花盛開。當(dāng)他把這朵干巴菌放到評(píng)委面前時(shí)，把評(píng)委也嚇了一跳。去年獲得小哨干巴菌菌王的菌子只有250克重，劉志剛的菌子重達(dá)750克，足足是去年菌王的3倍，加上品相也很好，評(píng)委一致投票認(rèn)為今年的干巴菌王非它莫屬。
得到菌王稱號(hào)，劉志堅(jiān)獲得了1000元獎(jiǎng)金和云南滇雪糧油有限公司提供的獎(jiǎng)品。“這朵菌從發(fā)現(xiàn)它到長(zhǎng)成用了將近一個(gè)月時(shí)間。”劉志剛說(shuō)，“養(yǎng)干巴菌也要靠運(yùn)氣的，菌子在生長(zhǎng)過(guò)程中，不能摸，還要保證天天都能接到露水，又不能人工澆水，只能靠天養(yǎng)。”
采菌
昆蟲上山 一次預(yù)訂10公斤干巴菌
昨天干巴菌節(jié)恰逢周末，到小哨上山撿菌子的人也不少。村民李美英家前幾天就接到了三個(gè)預(yù)訂上山撿菌子的電話。
雖然干巴菌已經(jīng)上市將近一個(gè)月時(shí)間，但是小哨出產(chǎn)的干巴菌價(jià)格依然保持在每公斤1100元。“現(xiàn)在菌子雖然出得多，可還是供不應(yīng)求。”李美英昨天就接待了一撥昆明來(lái)的客人，“他們一次就預(yù)訂了10公斤干巴菌。我?guī)е麄冇H自上山去采。”
由于現(xiàn)在林子里菌子出得多，不小心就會(huì)踩到剛剛冒尖的干巴菌，李大姐一路帶著客人小心翼翼地在林子里尋找干巴菌。還要招呼客人們小心鋒利的雜草和樹林里的小蟲。
今年李美英包的山頭干巴菌出得多，慕名而來(lái)采菌的客人絡(luò)繹不絕，有時(shí)候周末一天早上要接待三四撥客人。來(lái)的客人多，賣菌子的收入也不錯(cuò)，不過(guò)也有讓李美英覺得惋惜的事情。“7月初的時(shí)候，我們家相中一朵株型好的干巴菌，打算養(yǎng)著參加今年干巴菌王評(píng)選，已經(jīng)養(yǎng)了半個(gè)多月時(shí)間，長(zhǎng)到3兩多重的時(shí)候，被上山拾菌子的客人看見給拔了，因?yàn)榫娱L(zhǎng)得漂亮，客人捧在手里喜歡得不得了。”
李美英雖然有些惋惜不能參加菌王評(píng)選，但她也不是很在意。“菌子，都是給客人留著吃的，只要客人高興，拔就拔了吧。”
