肉包子從每只1.3元漲到了1.5元，連南京人喜歡的大肉面也漲了1元，昨天，市民陳女士在酒店外賣窗口買了兩只肉包子，驚訝地發現，幾天沒來，肉包子價格漲了一截。近階段，受豬肉價格攀升影響，南京愛逛菜場的阿姨們直呼吃不消。記者走訪發現，許多下游企業都出現了較大的漲價壓力，其中最為明顯的是肉包子，餐館的價格已經承受不了壓力，開始陸續漲價。
豬腿肉價停漲，已達14元一斤
從今年4月份開始，豬肉的價格就成為老百姓最關心的話題。根據最新的統計數據顯示，南京市場上的豬肉價格已經連續漲了5個月，漲幅達兩成多。不過好消息是，整個8月，肉價都處于“停漲”狀態，去骨豬腿肉均價一直維持在14元/斤，雖然價格沒有漲，可也沒有跌的意思。
“4月份豬腿肉我記得只要11塊錢一斤，這才多長時間啊，都漲到14塊多了，肉都吃不起咯！”在南湖迎賓菜場，王奶奶看著柜臺的豬肉不停地感慨。確實，夏天原本是豬肉的淡季，但今年卻一反常態，肉價在這5個月一直都保持著上漲的勢頭。網友們也開玩笑說，再這么下去，二師兄的肉比師父的肉都要值錢了。實際上，導致豬肉價格持續攀升的關鍵原因，還是供求關系。去年肉價跌至谷底，導致不少養豬企業和養豬專業戶減少了存欄量，尤其在6月和7月，生豬和母豬出欄量減少，肉價隨即節節攀升。
肉價這么個漲法，哪天才是頭呢？實際上，市民們不必為肉價太過擔憂，根據南京市物價局的統計數據來看，從8月1日開始，全市農貿市場的肉價就趨于平穩，去骨豬腿肉的價格一直都維持在14元/斤，“停漲”了一個多月。專家也表示，隨著后續生豬出欄量逐漸增加，豬肉的價格不會再這樣漲下去。不過短期內，指望豬肉降價也不現實。
包子漲了2毛，老板說不得已
每天早晨來一個香噴噴的肉包子成了不少人的選擇，南京一家知名連鎖包子店前每天都在排隊，包子是現包現蒸的，肉也選用冷鮮肉，蔬菜都是高淳基地采摘后直接制作非常新鮮。細心的市民發現，這樣的包子店最近肉包子漲了2毛錢。“1.3元的肉包子個頭挺大的，餡多皮薄，汁水很足。不像別的包子店越做越小”，一位正在排隊的市民評價。
“包子漲價也是不得已”，這家餐飲管理公司負責人介紹，“肉價上漲是主要原因，成本漲了3成，我們8成的產品里面都含有肉。此外，青菜和紅豆都有上漲，漲幅在6%。”同時，記者了解到，2年前一家包子店一袋面粉只要70多元，現在要95元，“面粉也在漲，賣同樣多的包子我每天的面粉成本就要多出1600元。”不僅僅如此，“其實包子的價格和3年前沒有多大變化，但是3年來我的房租和人工成本都在上漲，原來4萬租一間門面房，現在要8萬，這個漲了100%。”
公司負責人坦言，包子漲2毛也是不得已的辦法，公司已經堅持了很長時間，也是讓利于民，在壓縮企業成本、加強管理后，為了保證包子的品質和質量，都是選用的上等食用油和豬肉，雖然多了2毛，但保證讓市民吃得放心吃得安全。
大肉面也漲了一元一碗
“我們也不想漲價啊，這還不是被逼的嘛！”所街上的趙記大碗皮肚面，幾乎是這一帶生意最好的面館，進門的墻上，一張大紅的紙上寫著各種面條的價格：皮肚腰子面18元、皮肚大腸面18元、皮肚小排面17元、皮肚大肉面16元……和兩個月前相比，每種面條的價格都漲了1塊錢，“這幾個月豬肉價格漲了接近1/3，我們面館本來就是薄利經營，再不漲，就要虧本了！”老趙無奈地說。
實際上，最近漲價的面館可不僅僅只有趙記一家，南苑附近大大小小的面館，幾乎全部都漲價了，最主要的原因，就是因為肉價漲得太快了。老趙的面館，皮肚腰子面是賣得最好的，從早上開門到下午3點關門，每天平均要用30斤左右的腰子，“這幾個月腰子漲了5塊錢一斤，一天下來成本就要多150多元。”老趙坐在門口跟記者算起了賬，“更別說下面用的豬油、熬湯用的筒子骨，還有皮肚，反正豬身上的東西都在漲，我們也是被逼無奈啊！”趙記面館漲價，是在7月初。一開始，老趙也不敢獨自漲價，盡管他家多數都是老客戶，但他擔心漲價了生意受影響，畢竟周圍的面館也不少。后來看到同行們也都坐不住了，他才開始漲價，而且漲幅也并不大，每個品種的面條都只漲了1塊錢。
盡管1塊錢在很多人看來并不起眼，但對于老趙來說，那區別可就大了。按照老趙的計算，正常一碗皮肚面，刨去成本、房租和人工，利潤也就在1塊到2塊錢之間，趙記的生意不錯，每天都要賣出接近500碗面條，這樣算下來，不漲價等于每天要虧損500元。
業內說法： 下半年生豬價將創新高
“在供給層面，大豬貨源減少，上市量下降。從肥豬存欄量來看，5月末肥豬存欄量同比、環比分別下降5.46%和4.12%，50公斤以上各檔次肥豬存欄量全部下降，特別是75公斤以上大豬存欄量同比下降18.04%、環比下降11.35%。”江蘇省肉類協會做出了三季度生豬產銷趨勢分析。
據介紹，養殖企業虧損已久，在豬價持續上漲的預期下，為彌補前期虧損、爭取較好的養殖效益，可能期待在更高的價位出售，因此壓欄惜售的現象會增加，大豬上市量會進一步下降，從而在短期內推高豬價。
另外，從供給方面看，因國內產量下降，加上嚴打凍品走私，供給總體偏緊；需求方面，一是經濟可望企穩回升，公務員加薪，購買力增強，二是下半年肉類需求總體好于上半年；此外，食品安全監管趨嚴，打擊注水肉、病害肉上市，市場環境趨好，有利于價格合理回升。但本輪豬價上漲是由于國內產能持續下降、供給不足造成的，整個下半年市場供給仍偏緊，生豬價格繼續穩步攀升并可能創出歷史新高。
