12月22日就是冬至了。冬至一過，馬大嫂又開始操心起置辦年貨的事了。寒冬，杭州人還有一件重要的事要忙活，便是腌曬臘肉、醬鴨、香腸等醬貨。
記者了解到，作為腌制臘肉、灌制香腸的主要原材料——豬肉，最近的市場零售價格是穩中略升，預計隨著2016年春節肉類消費高峰的逐步臨近，豬肉價格還將會有所“抬頭”。另外，成品醬貨漸漸進入銷售高峰期，隨著原材料、人工等成本漲價，醬鴨、香腸等品牌醬貨價格同比上漲。
臨近冬至，馬大嫂們忙著灌香腸、曬醬肉
“買成品的香腸有點不放心，怕商家添加劑亂放，所以每年我都是親自到菜市場找人做。”家住建國北路的何女士說，“自己選好豬肉再找人代加工成香腸，拿回家再晾曬，這樣的香腸，既安心又劃算，每斤香腸的加工費不過三四元。自己做香腸啊，肉要新鮮，選比例在2：8左右的肥肉、瘦肉打成肉泥灌進腸衣，香腸里的肉太肥不好，太油膩，太瘦了，做成的香腸就不便于切片。”
“11月開始，就陸陸續續有客人過來灌香腸或是買肉回去曬醬肉，過了冬至以后，灌香腸、曬醬肉的顧客會更多。接下來這段時間，天氣寒冷，最適合曬香腸、醬肉、醬鴨，曬幾個日頭，再風干十天半個月，這樣做出來的醬貨就更香了。”仙林苑農貿市場攤主陳大伯對記者說，“下周就迎來冬至，這幾天不少人來買肉，有的人灌香腸一次就做十幾斤呢。去年這個時候夾心肉賣13元多一斤，比今年便宜一元多。以一戶人家灌香腸要用掉20斤豬肉來計算，今年的成本要多掏二十幾元錢。”
消費高峰到來，近期豬肉價格“穩中略升”
進入冬季，豬肉消費趨旺，肉販們自然開心地合不攏嘴。
相關數據顯示，12月份的上半月杭州市區生豬每日平均屠宰量在1728頭左右，比11月份下半月的1641頭增加了5.3%，生豬供應良好，屠宰數量明顯增加；生豬收購價格和豬肉批發價格穩中略升；生豬的平均收購價格和白肉批發價格分別為8.4元/斤、10.72元/斤，比11月下半月價格分別上漲了1.6%、1.0%。
據杭州市物價局對市區主要農貿市場的監測數據顯示，全精肉、豬腿肉和豬條肉12月上半月平均零售價為17.10元、15.02元以及16.31元，與11月下旬價格相比上漲了0.4%、0.2%和0.8%。
相比于去年同期，眼下豬肉價格也呈現了略微“抬頭”的態勢。
據杭州市物價局提供的數據，全精肉、無骨夾心肉、豬腿肉、豬條肉的零售價格均有上漲，上漲幅度在1%左右。以全精肉為例，到目前為止今年的平均零售價格為16.09元/斤，較去年全年的平均零售價格15.8元/斤上漲了約1.8%。
業內人士認為，隨著臨近年末，醬貨季到來，豬肉需求變大，當前豬肉價格穩中略升，隨著2016年元旦、春節肉類消費高峰的逐步到來，預計豬肉價格還會小幅上漲。
成品醬貨上調零售價，但超市時不時會搞促銷
據杭州市物價局12月17日的價格監測數據顯示，世紀聯華慶春店銷售的萬隆優級香腸價格為46元/400g，較去年同期的42元上漲4元；散裝萬隆醬肉價格每斤38.9元較去年同期基本持平；萬隆杭味香腸每斤30.4元，較去年同期的28元上漲2.4元。
“隨著原材料和人工成本的上漲，今年醬鴨零售價格部分是有所上升的。以萬隆品牌為例，醬仔鴨去年這個時候價格是19.8元/只，今年價格上調到了22元/只，醬鴨從去年這個時候的23.8元/只，今年價格上漲到24.8元/只。這個月底，‘樓外樓’的兩個醬鴨單品也要漲價，上漲幅度在3%—5%左右。”世紀聯華超市相關負責人表示。
盡管廠家對成品醬鴨價格做了上調，但是為了拉動消費、促進銷量，超市方面則打的是“特價促銷”牌 。
“現在越來越多的消費者注重健康飲食，所以醬貨的需求已不像前兩年那么旺盛。雖然廠商的價格提了，但為了保住銷售業績，我們自己消化了成本上漲帶來的壓力。”世紀聯華慶春店相關負責人表示，“比如‘萬隆’的散裝醬鴨從12月25日起，世紀聯華所有門店將做特價，17.9元/只，相比提價后的價格反而便宜了6元多，去年這款產品做到最低價格也要19.8元/只。另外‘新大康’的臘鴨腿原價是5元多一只，我們現在也在做特價，3.99元/只。進入12月底，醬貨市場將迎來消費高峰，到時候會有更多單品進入促銷活動，袋裝、禮盒裝的醬鴨、醬肉都會有不同幅度的降價。”
