經(jīng)歷了十月的暴漲之后，十一月份上海市場(chǎng)牛蛙價(jià)格有所下滑，最低跌至了八塊五一斤，到了十二月份，價(jià)格又有所反彈，不過(guò)沒(méi)有超過(guò)十塊錢(qián)，到了十二月下旬，牛蛙價(jià)格穩(wěn)定在九塊錢(qián)一斤，而且大規(guī)格牛蛙和中等規(guī)格牛蛙沒(méi)有差價(jià)。從近期市場(chǎng)的供需情況來(lái)看，即將到來(lái)的元旦節(jié)可能會(huì)對(duì)牛蛙市場(chǎng)有積極的拉動(dòng)作用，不過(guò)時(shí)間持續(xù)估計(jì)會(huì)比較短，價(jià)格方面不會(huì)有太大波動(dòng)。
和十二月中旬相比，下旬的價(jià)格整體沒(méi)有什么變化，3-5兩的中等規(guī)格牛蛙價(jià)格保持在九塊錢(qián)一斤，6兩以上的大牛蛙價(jià)格下跌了三毛錢(qián)一斤，報(bào)價(jià)和中等規(guī)格牛蛙一致。從銷(xiāo)量方面來(lái)看，近期上海銅川路水產(chǎn)市場(chǎng)上牛蛙銷(xiāo)量和夏秋兩季差不多，和去年同期相比也差不多，貨源方面發(fā)生了一些變化，目前只有廣東和海南有牛蛙和虎紋蛙供應(yīng)上海市場(chǎng)，福建地區(qū)牛蛙已經(jīng)結(jié)束，江浙地區(qū)結(jié)束的時(shí)間比福建還要早，短期內(nèi)福建和江浙一帶不會(huì)有大量的牛蛙供應(yīng)市場(chǎng)。在夏季的時(shí)候牛蛙市場(chǎng)看起來(lái)還不錯(cuò)，主要是因?yàn)橄奶焖a(chǎn)品供應(yīng)量沒(méi)有冬季那么充足，尤其是很多養(yǎng)殖品種都要到年底上市量才會(huì)大幅增加，夏季不少湖泊和海域也處于禁捕期，華東華南地區(qū)牛蛙陸續(xù)上市，所有在售的水產(chǎn)品中，夏季的牛蛙還是相對(duì)比較搶眼的。到了年底，無(wú)論是養(yǎng)殖的常規(guī)水產(chǎn)品還是特種水產(chǎn)品，都到了集中起捕上市的季節(jié)，老百姓無(wú)論是家庭食用還是進(jìn)飯店消費(fèi)，可以選擇的水產(chǎn)品種類(lèi)很多，牛蛙的重要性相對(duì)下降了一些。作為全國(guó)牛蛙銷(xiāo)售最集中的地區(qū)，上海銅川路市場(chǎng)牛蛙銷(xiāo)量總體是比較穩(wěn)定的，除了一些特殊的情況導(dǎo)致短暫貨源緊張價(jià)格暴漲，十月份牛蛙價(jià)格暴漲就是因?yàn)榻闩Ｍ芄?yīng)進(jìn)入尾聲的同時(shí)，惡劣天氣導(dǎo)致福建廣東牛蛙到貨量銳減，最高的時(shí)候市場(chǎng)上批發(fā)價(jià)格漲到了十五塊以上。
這兩年，隨著浙江地區(qū)對(duì)牛蛙甲魚(yú)等品種養(yǎng)殖大棚的拆除力度增加，浙江本地牛蛙養(yǎng)殖的規(guī)模在縮減，其中以臺(tái)州地區(qū)減少的最為厲害。大棚被拆除掉的牛蛙養(yǎng)殖戶(hù)，不少人都轉(zhuǎn)到周邊省份繼續(xù)養(yǎng)殖牛蛙了，比如安徽宣城等地牛蛙養(yǎng)殖規(guī)模就有了明顯的增加。據(jù)一些養(yǎng)殖戶(hù)反應(yīng)，雖然說(shuō)到陌生的地方養(yǎng)殖有一些不便的地方，但是租金便宜、水源充足的優(yōu)點(diǎn)也增加了養(yǎng)殖戶(hù)的信心，一方面養(yǎng)殖成本下降了，其次牛蛙養(yǎng)殖要每天換水，在浙江一些牛蛙養(yǎng)殖比較集中的地方，換水難度增加、換進(jìn)來(lái)的水質(zhì)變差也讓牛蛙不像以前那么好養(yǎng)了。而市場(chǎng)銷(xiāo)售方面則不存在什么問(wèn)題，因?yàn)榘不针x長(zhǎng)三角地區(qū)也很近，到達(dá)上海杭州南京等主要的水產(chǎn)市場(chǎng)也比較方便。
卸下來(lái)的牛蛙堆在一起
上半年各地牛蛙價(jià)格暴跌，最低跌到了三塊錢(qián)以下，養(yǎng)殖戶(hù)賣(mài)牛蛙的價(jià)格就更慘了，飼料廠(chǎng)和飼料經(jīng)銷(xiāo)商也受到了一些影響。主要是因?yàn)榕Ｍ莛B(yǎng)殖戶(hù)在養(yǎng)殖過(guò)程中用飼料都是從經(jīng)銷(xiāo)商那里賒欠的，飼料廠(chǎng)供應(yīng)飼料給養(yǎng)殖戶(hù)使用，等到成品蛙上市的時(shí)候，直接從養(yǎng)殖戶(hù)那里收購(gòu)然后拉到市場(chǎng)里銷(xiāo)售，大的飼料廠(chǎng)一般在主要的水產(chǎn)市場(chǎng)都有專(zhuān)門(mén)的檔口經(jīng)營(yíng)牛蛙生意。如果市場(chǎng)價(jià)格比牛蛙養(yǎng)殖成本高的話(huà)，飼料廠(chǎng)就會(huì)以市場(chǎng)價(jià)格略低一點(diǎn)的價(jià)格從養(yǎng)殖戶(hù)手里收購(gòu)牛蛙，如果市場(chǎng)價(jià)格比養(yǎng)殖成本低的話(huà)，飼料廠(chǎng)就會(huì)給予養(yǎng)殖戶(hù)一定額度的補(bǔ)貼，這樣操作的話(huà)養(yǎng)殖戶(hù)的風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)小一些。在上半年牛蛙價(jià)格非常差的情況下，很多飼料廠(chǎng)都有意減少了牛蛙的收購(gòu)量，因?yàn)槭盏脑蕉啵绞袌?chǎng)就賠的越多，同時(shí)給養(yǎng)殖戶(hù)的補(bǔ)貼額度也增加了。中國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng)了解到，今年在福建的一些地區(qū)，一些小飼料廠(chǎng)因?yàn)闊o(wú)力承擔(dān)過(guò)大的資金鏈壓力，干脆停止收購(gòu)養(yǎng)殖戶(hù)的成品牛蛙，飼料款也就更無(wú)從收起了。
虎紋蛙（市面俗稱(chēng)山雞或者水雞）也是上海市場(chǎng)蛙類(lèi)銷(xiāo)售的一個(gè)重要品種，市面上的規(guī)格主要是二三兩的比較多，規(guī)格比牛蛙相對(duì)偏小一些，貨源以海南地區(qū)的居多。這主要是因?yàn)榛⒓y蛙的生長(zhǎng)溫度要求比牛蛙要苛刻一些，最適宜虎紋蛙生長(zhǎng)溫度區(qū)間為22℃～28℃，溫度在4℃以下或35℃以上時(shí)，易引起死亡，所以海南地區(qū)虎紋蛙的養(yǎng)殖規(guī)模比其他省份要大很多。近期隨著溫度的下降，從海南發(fā)過(guò)到上海市場(chǎng)的虎紋蛙死亡率有所增加，導(dǎo)致貨量略顯緊張，價(jià)格比牛蛙還要貴一些，在平時(shí)，虎紋蛙價(jià)格的漲跌是隨著牛蛙行情來(lái)變化的，一般都會(huì)比牛蛙價(jià)格便宜一些，最近虎紋蛙價(jià)格反超，也屬于短期的價(jià)格波動(dòng)。
從2015年全年的牛蛙價(jià)格波動(dòng)走勢(shì)來(lái)看，大致是一個(gè)先跌后漲的走勢(shì)，在小的時(shí)間范圍內(nèi)又有小幅的漲跌情況。如果一直按照上半年的價(jià)格來(lái)走，明年將有大批的牛蛙養(yǎng)殖戶(hù)離開(kāi)。畢竟養(yǎng)殖是要靠利潤(rùn)來(lái)支撐的，如果價(jià)格長(zhǎng)期很差，養(yǎng)殖戶(hù)積極性就會(huì)很差，即便有飼料廠(chǎng)的補(bǔ)貼，但是賣(mài)蛙的速度會(huì)很慢，在等待出手的同時(shí)，養(yǎng)殖過(guò)程中的病害壓力還需要養(yǎng)殖戶(hù)來(lái)承擔(dān)。但是下半年迅速雄起的價(jià)格又給養(yǎng)殖戶(hù)增加了信心，按照十二月份價(jià)格來(lái)看，養(yǎng)殖戶(hù)的利潤(rùn)空間至少還有三四塊錢(qián)，已經(jīng)在養(yǎng)的棚子被轉(zhuǎn)手的可能性是比較小的。2016年，浙江地區(qū)牛蛙大棚拆除工作還會(huì)繼續(xù)，浙江范圍牛蛙養(yǎng)殖規(guī)模肯定會(huì)減少，大棚拆掉的一部分養(yǎng)殖戶(hù)會(huì)選擇到周邊省份繼續(xù)養(yǎng)殖，也有一部分養(yǎng)殖戶(hù)棄養(yǎng)牛蛙換養(yǎng)其他品種，華東地區(qū)牛蛙養(yǎng)殖規(guī)模的減少應(yīng)該主要是這個(gè)情況導(dǎo)致的，南方地區(qū)比如福建漳州、廣東汕頭等養(yǎng)殖集中的區(qū)域，短期沒(méi)有發(fā)現(xiàn)規(guī)模縮減的苗頭。
