對不少港城市民來說，過年的餐桌上必不可少的必備食品，除餃子外，就是自家灌的香腸了。今年，這一情況也不例外。不過，由于豬肉價格持續上漲，香腸灌制成本節節攀升。港城板浦香腸銷售情況如何，今年價格是否會出現上漲？筆者就此進行了走訪。
豬肉價格持續上漲
殺豬宰羊過新年，一直是過年的傳統民俗。不過，今年的情況有些例外，由于豬肉價格太貴，養豬戶們遲遲不肯“殺生”，讓不少銷售商們急得直撓頭。
“收購價還在漲，再等兩天也不遲。”養殖戶陳女士告訴筆者。抱有這種觀望和惜售心理的養殖戶為數不少。這種過山車似的漲跌不但影響了養殖戶，也讓市民承擔了豬肉價格持續走高的影響。從去年6月起，豬肉價格持續上漲，至10月后稍跌，但在春節臨近時，價格又重新上揚了。
“豬肉一天一個價，已經連續漲了1個月。”在海州南小區從事豬肉零售的攤主陳師傅告訴筆者。以豬腿肉為例，1月6日的銷售單價達到了15元/500克，較前一周漲了1元。批發價格的變動也很明顯，根據市價格監測中心統計數據顯示，1月6日，毛豬每50公斤收購價為870元，較上月同期上漲50元，漲幅為6.1%。
造成價格上漲的，不僅是訂單量暴增和養殖戶的惜售心理，還有一大原因是港城本地的豬源不足。2013年至2014年，連續幾年的豬肉價格低迷讓不少養殖戶損失慘重，退出了養殖行業。去年11月底，我市生豬存欄量為203.5萬頭，較往年同期減少4.7萬頭，降幅2.26%。在訂單量大增的春節前，不少銷售商只能臨時從山東、河南等地調豬肉，這就導致人工、運輸成本提升，帶動豬肉價格走高。
香腸生產“冰火兩重天”
豬肉價格漲得兇，市場中自制香腸灌制成本也隨之水漲船高。“每斤豬肉要較去年同期貴上兩三元。”農貿市場攤主陳師傅告訴筆者，價格上漲并未使訂單量減少，他們今年的灌制生意依舊紅火。
不過，企業的情況卻大不相同。作為板浦香腸的龍頭企業，海州區板浦東大肉制品廠是港城肉制品企業中的老字號，這一輪的肉價上漲，擠占了他們生產傳統板浦香腸的最后一分毛利。
“去年，我們廠的200多名員工，每人的月工資都漲了400多元，這就是一筆大開支。再加上肉價上漲，今年灌香腸所用的豬肉一噸進貨價達到2.6萬元，而去年這一價格僅為2.1萬元，每噸就要貴5000元。”海州區板浦東大肉制品廠負責人黃友沛告訴筆者。
成本漲了，售價卻難以上漲。傳統的板浦香腸用純肉制成，需要自然風干20天，人力和時間成本極高，因此售價雖貴，但利潤一直偏低。以往這部分古法制作的香腸，都是作為禮品饋贈朋友，但近年來，企事業單位之間的禮品往來減少，導致銷量隨之下滑，今年情況雖有好轉，但是依舊不如從前。
板浦香腸無奈走上轉型路
“以往每年到這個時候，廠內的香腸就被預訂一空，但是今年這種古法制作的板浦香腸依舊還有存貨。”黃友沛告訴筆者，為此，他們從2015年起走上了轉型路，向中低端香腸市場沖擊。
“除傳統古法腌制的高端產品外，我們開發了一些中低端的新品種香腸，與華東地區的87家超市建立起了合作關系，主攻超市渠道。”黃友沛說，更多市民愿意在超市中選購香腸，而不是自制或者購買禮盒，傳統的板浦香腸800克售價就達到了49.8元，對于一些家庭來說太貴。因此，他們專門推出售價在22至33元不等的中低價位新品種香腸。
這些香腸的低價位，緣于新添流水線而降低的人工成本，以及新工藝節省的時間成本。“我們采用烤干代替傳統自然風干方式，這就將香腸的晾曬時間從20天降為4至5天。”黃友沛說。如今這些低價位的大眾化香腸受到了超市的歡迎，廠內這類訂單已經排隊，與傳統古法腌制的板浦香腸產生較大對比。“我們正在與沃爾瑪進行談判，希望能在今年進軍沃爾瑪，進一步擴大鋪貨范圍。”黃友沛說。
