上周，國家統計局發布的數據顯示，1月份全國居民消費價格指數（CPI）同比上漲1.8%，其中豬肉價格同比上漲18.8%，影響CPI上漲約0.44個百分點，是影響CPI最大的因素。
近日，現代快報記者走訪（江蘇）南京市內多家菜場發現，自去年夏天以來，豬肉價格就呈持續上漲態勢，截至目前漲幅已達30%左右。
行業分析師普遍認為生豬供應緊張是本輪豬肉價格持續上漲的主要原因。不過，面對不斷上漲的市場行情，養殖戶們卻表現出了從未有過的冷靜。
探訪
豬肉價格上漲，市民消費意愿下降
黑毛豬仔排28.50元/斤，鮮仔排22.50元/斤，即使是特價的豬小排也要賣到15.80元/斤……現代快報記者在新街口羊皮巷菜場發現，同往年正月里豬肉價格有所回落不同，今年春節假期之后，豬肉價格基本維持在節前的水平，甚至還有所上升。
市民戴女士在菜場內轉了一圈，選購了大約兩盤炒菜的肉絲用量，計價器就跳到了“10.7元”。在她的印象中，2014年時，豬肉才七八塊錢一斤，還抵不上現在黑毛豬仔排價格的零頭。“肉價漲就少買一點”。
“從去年夏天就開始漲了。”在建鄴路菜場經營冷鮮肉的張敏稱，基本上不同類型的豬肉價格每斤都上漲了1-3元，平均漲幅已經達到了30%左右。
漲價讓他們的生意不太好做，即使是在銷售高峰的上午，張敏的攤位前也鮮有顧客駐足。逗狗和看手機視頻成了張敏打發時間的最佳方式。
“喏，每天案板上都要剩這么多肉”，另一家肉鋪的盧士義指著自己鋪滿肉的案板，輕輕嘆了口氣，“豬肉價格一直在漲，生意更不好做了”。
一份來自南京某批發市場的1月份農產品價格分析報告顯示，1月，白條、仔排、五花肉等5個豬肉類監測品種平均價格為14.03元/斤，較去年同期的12.22元/斤同比漲了14.81%.
原因
養殖戶大規模退出，生豬供應緊張
生豬價格的漲幅直接決定了豬肉價格的漲幅。一份來自中國生豬預警網的數據顯示，1月31日全國豬價上漲至18.63元/公斤，突破去年8月階段性高點的18.38元/公斤，已逼近2011年6月的豬價高峰。這背后最直接的原因是生豬供應緊張。
農業部最新公布的2016年1月的統計數據顯示，能繁母豬、生豬存欄量同比、環比雙降。存欄量絕對數已跌至1992年水平。卓創資訊分析師姬光欣表示，前期的連續虧損使得養殖戶大規模退出是當前生豬供應趨緊的重要原因。
江蘇徐老四養豬場的經理徐老四告訴現代快報記者，“本來大家都認為三年一個周期，2008年豬價漲了，2011年也漲了，但是本該漲的2014年，卻是最賠的一年，很多人都不養了。”
在采訪過程中記者發現，宿遷、淮安等地的不少生豬養殖企業在前年的“寒潮”中都選擇了“出走”。這幾日，記者在網上檢索了不下10家江蘇生豬養殖企業的電話，一半以上的電話都已經停機、空號，其中一家企業的電話提示音已經變成了某某鵝業。
養殖戶
對后市信心不足，補欄異常謹慎
盡管從去年5月開始，中國生豬市場已經逐步走出了有史以來最長的連續虧損期（2014年1月-2015年5月），但是，遭受重創的生豬養殖戶們仍然心有余悸，補欄謹慎。
徐老四預感：“2016年上半年豬價應該不會太差，下半年就不敢說了。”他目前采取的策略是靜觀其變：“一頭小母豬從現在開始留做種豬，要到一年半之后才有商品豬，但是，說不定一年半之后行情又落了。” 2010年和2011年行情好的時候，他的豬場的月銷量曾一度達到2萬頭左右，現在則基本維持在5000頭左右。在經歷了豬價“過山車”之后，徐老四直言：“現在不敢養，不敢擴大了。”
山東一家養豬專業合作社的社員在接受記者電話采訪時也表示，去年下半年剛緩過來，雖然現在豬價看漲，但他們并不打算大規模補欄。
江蘇省農委畜牧獸醫局局長宋曉春此前在接受媒體采訪時透露，目前江蘇省多數是規模養殖戶，信息更靈，對市場行情的預測相對準確很多，不會盲目跟風。
專家預測
多種因素將制約肉價繼續攀高
那么，生豬供應偏緊，加之養殖戶補欄異常謹慎，是否會使得豬肉價格長期處于高位呢？
姬光欣認為，“后面幾年生豬價格都將很難超越2011年的水平。”
消費層面缺少利好支撐將成為抑制豬肉價格持續走高的重要原因。二十世紀八九十年代，豬肉曾在中國人整個肉類消費中占比達80%以上，此后，這一數據就開始呈逐年下降趨勢。2012年以后，這一數據基本維持在60%左右。與此同時，健康飲食觀念的加強，也使得牛羊肉、雞肉、魚蝦等肉品的消費呈不斷上升趨勢。
姬光欣還指出，擁有肉類進口資質的企業的增多，也使得低價的進口肉對市場形成沖擊。而且，鑒于豬肉價格是CPI的重要影響因子，當豬肉價格持續高位時，政府必將通過加大進口、放收儲等來間接調節市場價格。
