近年來，隨著生活水平的提高，人們更加重視食物營養(yǎng)問題，開始由提供日常能量的蔬菜、肉類逐漸向食用菌轉變。研究顯示，大多數食用菌種含有人體必需的氨基酸、維生素、礦物質，可以補充日常營養(yǎng)需要。
如今國內市場上銷售量最大的，還數大眾菇。對于如同平菇、姬菇、雞腿菇等大眾類菇品，一直呈現產銷兩旺的市場局面。一些業(yè)內人士不得其解，比如普通平菇，即使在集中產出季節(jié)仍然保持6元/公斤左右的價格，其價格最高時可達12元/公斤左右；姬菇的價格相對平穩(wěn)，一般多在10元/公斤左右，京、津、滬等大城市的姬菇價格多在12元/公斤左右；雞腿菇的生產，多年來一直保持少而精的狀態(tài)，不再有那種大批量的生產局面了。
隨著工廠化菇的興起，城市消費者的選擇面擴大，對平菇、姬菇、草菇等大眾類品種菇造成了一定沖擊。但由于消費者長期食用平菇等大眾菇，已經形成了一定的消費習慣，雖說工廠化菇品種多，可很多人都不會食用這些菇類。在目前市場上，工廠化菇在品質、價格、周期生產上所具有的優(yōu)勢已不明顯，而大眾菇憑借在消費者人群中形成的傳統(tǒng)固有消費意識，使得其能夠保持少而精的狀態(tài)，價格受淡季市場影響波動較小。
目前國內一些珍稀食用菌品種相繼面世，但真正投入市場的不多，究其原因有以下幾個方面：一是價格高，市場很難接受。二是技術研發(fā)還不過關。三是消費者對珍稀食用菌的消費意識還不強。
現階段，海鮮菇、蟹味菇、袖珍菇這些小眾菇品，受眾人群還是屬于大中城市的高消費人群。而對于大部分消費者而言，大眾菇仍是市場消費的主力軍。
