在不少市民的印象中，清明前后才是椿芽上市的季節，但在貴陽的部分菜市場，記者發現已經有椿芽開始上市了。不過，上市的椿芽價格居然40元一斤，是豬肉價格的兩倍。香椿好吃，食用不當也可能會中毒，就此，專家表示，香椿芽中硝酸鹽含量較高，在食用前應用沸水焯一下。
剛上市的香椿40元一斤
“40塊一斤，這個香椿，能買兩斤多豬肉了……”昨日上午，記者路過北京路農貿市場時，忽然聽到一位市民與正在賣菜的攤販對話，市民直稱“吃不起，吃不起，太貴了，這個簡直是蔬菜中的貴族……”在北京路農貿市場，記者發現，香椿被擺在攤位上最顯眼的位置。
農貿市場的攤販張師傅說，香椿這個菜，每年剛上市時都很貴，前幾天就有香椿開始上市了，是從云南批發過來賣的，批發價格都是80塊錢一斤，大家壓根就不敢進到市場上來賣。
據張師傅介紹，這幾天，隨著省內的椿芽漸漸上市，椿芽價格稍微有些降價，但是由于是初上市，價格也是很高，去批發市場進貨，也沒有多少存貨，自己每天最多能進上個一兩斤，去晚了還拿不到貨，進價差不多都40塊一斤，由于是剛上市的時令菜，味道鮮美，賣得貴點也正常。
記者在菜場中溜了一圈發現，正如張師傅所說，并非所有的攤主都能進到香椿這么貴的時令菜銷售，菜場上的香椿保有量確實不多。而菜場中的豬肉價格也才18元一斤，香椿價格幾乎是豬肉的2倍多。
香椿價格雖然貴，但是一把把扎好的香椿鮮嫩誘人，引來不少市民問價。市民問及價格先是被嚇一跳，然后和攤販一番殺價，價格殺不下來就和攤販一番商量，按克進行購買，每50克價格為4元。市民李女士說，要不是因為香椿做菜味道鮮美，每到這個季節家人都會念叨著要吃，否則還真不舍得買。
初上市的香椿芽價格貴，攤販就在售賣的方式上做起了文章，市場上的攤販一般都把香椿芽扎成50克左右一把進行出售。
香椿含較高亞硝酸鹽
香椿好吃，但是食用不當也可能會中毒。師大生科院的專家表示，香椿芽又名椿芽、香椿頭，是香椿樹的幼芽。據相關記載，香椿芽中含豐富的糖、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素和大量的維生素C，香椿營養及藥用價值十分可觀，其葉、芽、根、皮和果實均可入藥，具有提高機體免疫力，健胃、理氣、止瀉、潤膚、抗菌、消炎、殺蟲之功效。春季是椿菜的上市季節，貴陽人也喜歡吃這道季節賦予的時令菜，部分市民只知嘗鮮，并不知道未經處理的香椿芽中含有較高的亞硝酸鹽。
據悉，初上市的香椿芽一般每千克中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，而老葉中每千克含有50毫克以上的亞硝酸鹽，遠遠超出食物中亞硝酸鹽的安全含量。若大量或長期攝入亞硝酸鹽含量如此高的香椿，不僅會危及人體的健康，還存在著誘發腫瘤的潛在危害。市民在食用前若未經處理，多吃可能引發食物中毒。
就此，專家提醒，由于香椿芽中亞硝酸鹽含量較高，所以在食用前應用沸水焯一下，焯一下可以除去絕大部分的亞硝酸鹽，此外就是香椿在存放的過程中，亞硝酸鹽的含量還會增高，因此，食用香椿時除了要用沸水焯一下外，還應盡量縮短香椿存放的時間。市民請盡量選擇質地最嫩的香椿芽。因為香椿發芽初期的亞硝酸鹽含量較低，再次就是把香椿芽在沸水中焯燙1分鐘左右。
外出采摘莫把“臭椿”當 “香椿”
市場上的香椿芽價格貴，等到天氣放晴，不少市民朋友可能會選擇出門自己采摘香椿芽，就此，貴陽市林業部門的工作人員提醒，千萬別把“臭椿”當 “香椿”進行采摘。
據林業部門的工作人員介紹，香椿與臭椿都是多年生喬木，但不是一個科屬。前者屬于楝科，而后者屬于苦木科。因此二者在外形長相方面雖相似，但仍有差別。香椿葉根部是淺綠色，葉梢部是黃褐色；而臭椿葉根部是深綠色，葉梢部是灰綠色。另外，香椿葉的邊緣有稀疏鋸齒；而臭椿葉則沒有。香椿每一枝葉片數目總是雙數。比如，六對、七對、八對等。而臭椿每一枝葉片數目則是單數，它總是在幾對之外，上端再多長出一片來，形成六對半、七對半、八對半等。從氣味上也能鑒別出香椿和臭椿來，拿一片葉子用手一搓，用鼻子聞聞是什么味兒，就知道了。
