豬肉是老百姓日常生活中常用的食材，年后豬肉價格一直處于上漲趨勢。記者在中心農貿市場了解到，由于前幾年豬肉價格較低，養殖戶積極性不高，導致目前市場上生豬供應量較少，所以價格一直在漲。近段時間豬肉的價格已比年前高出了2—3塊，最高時達20元/斤。
肉價上漲——存欄量增加——生豬供應增加——肉價下跌——補欄量減少——生豬供應減少——肉價上漲。號稱三年一個輪回的“豬周期”又重復上演，來自市畜牧局的數據顯示，3月24日，臨沂市場統貨豬肉價格已經達到了30.74元/公斤，較去年同期上漲了64.8%，難怪有市民說“豬肉又吃不起了”。是什么原因讓豬肉價格在淡季“逆勢飛漲”？記者進行了調查。
市場 豬肉價格高高在上 肉夾饃漲五毛錢
“老板，我要的是3塊錢的優質（肉夾饃），怎么肉好像少了啊？”24日早，市區啟陽路一家陜西肉夾饃店前，一位排隊的市民在接過肉夾饃后，疑惑地問了一句。
“你老久沒來了吧，優質的早就3塊5了。”忙著剁肉的老板還沒來得及搭話，后面排隊的顧客搶先回答。
“沒辦法，誰讓五花肉現在都十五六塊錢一斤了。”面對顧客的抱怨，肉夾饃店老板也顯得很無奈。他解釋說，一份普通饃通常加一兩肉，一份優質饃要加將近一兩半肉，光肉的成本就得1.5-2元，漲價實屬無奈。
無獨有偶，24日中午，在北城新區濟南路一家杭州小籠蒸包店給孩子買包子的劉女士也發現，原本8元錢一籠的豬肉包從10個變成了9個。蒸包店老板的解釋同樣是豬肉價格實在太高，不漲價就只好稍微減量。
24日，記者在站前農貿市場了解到，當天豬五花肉32元/公斤，豬前腿和后腿肉34元/公斤，排骨32元/公斤。按照商販王女士的話說，豬肉零售價格“春節前漲起來后就沒再下來過”，而且還有繼續上漲的趨勢。“沒辦法，生豬都賣到11元一斤了，豬肉零售價格還能不漲嗎？”她說。
會不會價格太高影響銷量？面對記者的提問，有商販表示，“不會的，該吃的還是得吃，不能因為貴了就不買了，銷量基本沒有受到影響。”
在超市，豬肉的零售價格也是高高在上。肋排35.8元/公斤，精五花肉36元/公斤，精肉37元/公斤。負責銷售的工作人員說，這幾天白條豬的進貨價還在上升。她查看了一下進貨單發現，短短4天的時間，白條豬的價格一公斤上漲1.8元。
養殖戶 后悔賣早了，一頭豬少賺140元
“賣早了，沒想到年后出欄價格能漲這么多。”說起近期的豬價，費縣養殖戶劉軍很是后悔。原來春節前他以18.6元/公斤的價格把100頭生豬全部出欄了，而如今，當地生豬出欄價格已經漲到了20元/公斤，折算下來，一頭豬就少賺了140元。
劉軍的養殖場一年生豬出欄量在400頭左右，他清楚地記得，2015年春節前夕，一頭生豬的出欄價只有11.6元/公斤，他出欄的100頭生豬不但沒賺到錢還賠了2萬元。而一年之后，生豬收購價就漲到了18.6元/公斤，同樣出欄100頭肥豬，足足賺了8萬多。“價格漲得太快了，真沒想到。”他說。
生豬賺錢了，養殖戶高興了，但也沒忘了總結經驗。劉軍仔細對比發現，能賺錢和糧食的價格也有著很大的關系，一頭豬從出生到出欄大約需要300公斤飼料，主要是玉米，2015年上半年，玉米的價格是2.4元/公斤左右，而如今玉米的價格只有1.4元/公斤左右。
飼料價格的降低，讓生豬養殖成本一下子降低了很多，養殖成本從2015年上半年的13元/公斤降到了現在的10元/公斤。“按照現在的飼養成本，出欄一頭200斤的肥豬，賺六七百元很輕松，好幾年沒有這么好的行情了。”劉軍說。
而根據市畜牧局的測算，按目前價格，自繁自養的大中型規模豬場出欄一頭100公斤三元肥豬養殖成本為1200-1300元，即盈利640-740元/頭；小養豬場戶由于管理費用和固定資產折舊較低，出欄一頭成本在1050-1150元，盈利790-890元/頭。
目前，玉米收購均價1.72元/公斤，根據國家六部委《防止生豬價格過度下跌調控預案》公式計算，豬糧比價盈虧平衡點為6：1，目前三元肥豬均價19.4元/公斤，遠遠高于盈虧平衡點10.32元/公斤。
分析 生豬存欄量連續兩年下降 市場供應量減少抬高肉價
來自臨沂市畜牧局的一份全市生豬市場價格形勢分析顯示，2015年3月13日臨沂市場三元仔豬（25公斤）、二元肥豬、三元肥豬、統貨豬肉平均價格分別為18.65元/公斤、10.48元/公斤、11.41元/公斤、18.65元/公斤，處于價格低谷；自3月下旬開始回升，從去年6月至今，價格雖有起伏，但總體呈上漲趨勢。
目前，三元仔豬（25公斤）、二元肥豬、三元肥豬、統貨豬肉均價分別為46元/公斤、18.45元/公斤、19.4元/公斤、30.74元/公斤，較去年同期上漲146.6%、85.1%、70%，64.8%。
2015年6月中旬以來，臨沂三元仔豬價格暴漲，尤其近期仔豬價格高位運行，從價格層面一方面反映了當前養豬場戶受養豬高效益刺激，補欄積極性高；另一方面也反映了全國性能繁母豬存欄明顯減少、仔豬緊缺的狀態。
而價格變化歸根結底是受市場供需影響，其中最主要原因是市場供應相對減少。受2013-2014年生豬行情不景氣的影響，大批生豬散養戶退出，規模豬場補欄謹慎。
數據顯示，臨沂能繁母豬同全國一樣，2014-2015年存欄量連續兩年較大幅度下降，制約了生豬存出欄量和市場供應量，因此導致臨沂從去年5月以來生豬存出欄量一直呈下降趨勢，市場供應量相對減少，促使豬肉價格上升。
此外，雖然從去年下半年開始生豬及豬肉價格走勢較好、效益較高，但因前兩年行情較差的陰影，規模豬場補欄謹慎樂觀，經營比較穩健，大批散養戶退出后一時不再進入養豬業，導致生豬尤其能繁母豬存出欄量恢復較慢，價格持續維持在高位。
預測 仔豬養肥需要時間 預計高價肉還得吃半年
豬肉價格還會不會再漲？啥時候能便宜呢？面對消費者關心的問題，臨沂市畜牧局工作人員分析，雖然近期養豬場戶補欄積極性較高，但能繁母豬存出欄量下降較大、仔豬緊俏，且育肥需要較長時間，較大的供需缺口一時難以彌補。預計至中秋、國慶兩節，三元肥豬價格仍能在18元/公斤以上價位運轉，從而導致豬肉價格仍將在高位運行。
不過也有業內人士分析，雖然目前豬價高位運行，不過養殖戶仍應該警惕未來豬價可能會出現的“斷崖式”下跌。春節過后市場需求疲弱，再加上天氣轉暖豬肉進入消費淡季，豬價上漲的后續動能不足，而受生豬價格好轉影響，養殖戶壓欄養大豬的現象普遍，因此下半年有可能會出現一波生豬集中出欄局面，對價格產生影響。
