昨天中午，家住杭州翠苑小區的小沈，到附近一家生煎店里吃生煎，發現生煎比以前貴了：原來每份6元的鮮肉生煎，現在要7元；9元/份的蝦仁生煎，漲到了10元/份。店里的服務員告訴她，漲價是從4月1日開始的，主要原因是原材料價格漲了。
店員說的原材料，主要是豬肉。過完年之后的三四月份，歷來是豬肉消費的淡季，肉價會跌下來，但今年3月開始肉價卻不斷上漲，一個月內批發價環比上漲25%。目前全國生豬出欄價達到10元/斤，創下歷史新高。
農貿市場肉攤銷量明顯下降
昨天，杭州古蕩農貿市場里全精肉和條肉賣到18元/斤左右，比去年同期貴了3.5元/斤左右；夾心肉賣到15元/斤，比去年同期漲了2元/斤。
“因為肉價太高，農貿市場里10多個肉攤的銷量明顯下降。降幅基本上在40%-50%。以前一天能賣200多斤豬肉的攤位，現在只能賣100多斤了。”農貿市場副總經理趙方明說。
杭州世紀聯華超市肉類銷售相關負責人說，“幾乎每周都要調一次價格，特別是3月份漲幅更加明顯。”該超市3月1日豬肉進貨價（即批發價）為12元/斤，目前已漲到15元/斤，一個月里漲了3元/斤，漲幅為25%。
因為豬肉進貨價不斷上漲，而超市門店價格又不可能即時更新，結果導致上個月超市不少門店豬肉類產品出現了虧本銷售。上述負責人表示，接下來會調整豬肉產品的零售價，“對條肉、夾心等產品保持低價。而針對購買五花肉、肋排和全精肉的顧客，價格因素并不是最主要的，超市會保證一點利潤，以達到整體的平衡。”
食品加工企業選擇進口豬肉
浙江省物價局價格監測網的數據顯示，全省豬肉批發價格從3月1日的12.73元/斤一路上漲，到3月29日已漲到13.36元/斤，全精肉、肋條肉均有不同程度的上漲。
事實上，目前全國肉價已經超過2011年時的最高位，創下歷史新高。農業部數據顯示，今年3月份第3周，全國豬肉零售價格每公斤28.6元，同比上漲35.2%。
生意社分析師李文旭表示，目前全國生豬出欄價達到10元/斤，同比上漲近6成，也已超過2011年時9.8元/斤的最高價位，創下歷史新高。
肉價太高，包子店、餛飩店不得不提價應對，連食品加工企業也更多地選擇價格更加低廉的進口豬肉。
主要做包子、小籠和春卷等速凍食品出口的杭州知味食品有限公司，去年進口豬肉2000多噸，今年預計會翻一番。“主要還是價格因素。”公司負責人謝穎芳說，“以五花肉為例，即便算上關稅，同樣是一公斤五花肉，國內價格比國外的要高30%。”
杭州市養殖戶賣一頭豬能賺700多元
肉價高漲，消費者菜籃子拎得有點沉。而養殖戶正迎來賺錢的最好時機。昨天，杭州市物價局發布預警信息：隨著生豬養殖業的深度去產能化和可供出欄生豬的持續偏緊，杭州市生豬收購價格和養殖收益再創新高。全市3月份生豬平均收購價格為19.88元/公斤，環比上漲4.58%，平均每頭豬凈利潤為747.19元，較上月增長12.03%。
李文旭認為，這一波肉價淡季暴漲，主要受供需關系影響，是國內生豬存欄量和能繁母豬存欄量下降導致的。2014年、2015年生豬養殖業虧損嚴重，當時豬肉零售價格偏低，很多養殖戶難以支撐相繼退出，一些相對有規模的廠家或關門或縮減產能，最終導致母豬存欄量不斷下降。這是造成目前生豬供應緊缺的一個主要原因。據統計，去年全國約有500萬養殖戶退出市場。
