飯店里尖椒肉絲悄悄減量的同時，主婦張潤梅在菜市場的肉鋪前輕皺眉頭。
2016年春節過后僅僅倆月，全國豬肉價格噌噌直漲，被消費者戲稱為“CPI第一推手”。
“我才不急著賣呢，還得漲。”生豬出欄價躥升，太原市五豐養殖場董事長趙寶玉淡淡地說。
4月7日，商務部發布消息，3月28日—4月3日，全國36個大中城市豬肉平均批發價格為每公斤25.34元，已創2011年10月末以來新高。4月18日，在太原市塢城南路藍海菜市場肉鋪，一斤豬前腿肉的價格為16元，老板說，可能還會漲。
豬肉價格猛漲背后原因何在？記者溯源調查，探訪從生豬養殖、銷售到豬肉加工等各個環節。
現象：豬肉漲價，買肉的賣肉的都難受
張潤梅已經一個月沒給老伴兒做紅燒肉了。作為太原一戶低保家庭的家庭主婦，她的記賬本上記錄著近四個月肉類開支的變化：1月22.3元，2月35.8元，3月48.5元……“4月還沒到底，已經花了53元。”張潤梅說，再這樣漲下去，老伴兒最喜愛的紅燒肉是該戒掉了。
無獨有偶。在太原橋東街菜市場的肉鋪前，經營了10年豬肉生意的老劉最近受的埋怨越來越多了，“老劉，這肉價太貴啦。”對于老主顧的牢騷，老劉已經習慣了嘿嘿一笑。“肉價高了，銷量低了，利潤少了，我們其實也沒怎么賺。”同老劉的感受一樣，此輪豬肉漲價，零售商們并不是受益者。
4月20日下午，太原市羊市街的田和超市冷鮮肉柜臺前，前來買肉的人并不多見。店長劉秀萍介紹，年前豬肉前后腿賣到14.5元，現在進入消費淡季，價格卻上漲到了15元。豬肉批發價格的上漲造成了銷售量的明顯下滑。該超市豬肉日銷量已由去年同期的500公斤下降到目前的400公斤。
國家統計局近日公布的數據顯示，2016年3月份，豬肉價格同比上漲28.4%。生豬價格今年一季度同比飆升61%。
原因：“豬周期”輪番上演，肉價跌跌漲漲
本輪豬肉行情的漲勢來得既猛烈又突然，就連做養殖業幾十年的老經營戶，也紛紛用“受寵若驚”來形容眼下的情狀。
在2014年，連續的豬肉價格下跌讓太原市周邊的大型養殖場“死傷”過半。中小型養殖戶經過2014—2015年的淘汰，所剩無幾。最困難的時候，場里發不起工資，買不起飼料，趙寶玉曾把自家的房產變賣了，四處貸款，“我不吃也要讓豬吃上、喝上。”
聊起近幾個月價格躥升的豬肉，趙寶玉表示，“其實，零售價格的漲勢遠沒有跟上出欄價，否則，一斤豬肉得賣到20塊錢。”在他看來，現在的肉價，是對前兩年虧損的回補。
他透露，目前生豬飼養的成本價在七八元/斤，生豬收購價格約為10元/斤。如果把豬仔養到300斤，需要9個月，這期間，飼料花費約占成本六成，此外就是醫藥費、電費、水費、人工等費用。趙寶玉回憶，2013年、2014年生豬收購價才六七元/斤，當時，養一頭要虧近千元。
太原市發改委物價部門的監測結果可以和趙寶玉的記憶互為印證。據該部門豬肉價格監測顯示，2011年起，全國生豬價格開始上漲，當年七八月份，生豬價格一度達到每公斤20元。在利潤驅使下，養殖戶紛紛擴大養殖規模，雖然2012年生豬價格總體呈下滑趨勢，但養殖戶仍然有一定的利潤空間。經過2011年、2012年四個飼養周期的調整，生豬存欄量和出欄量大增，致使2013年春節后出現生豬價格下跌。
2013年1月份開始，太原市的生豬價格連續下降，到當年4月中旬，連續7周處于盈虧平衡點以下。進入2015年，太原市生豬出欄價格呈先降后升的態勢，但由于在上輪“豬周期”中，養豬業長期處于微利或虧損狀態，部分養殖場戶補欄積極性不高，補欄進程較慢，加之部分地方實施生豬禁養或限養，生豬產能持續處于低位。
所謂“豬周期”，其大致的軌跡是：肉價上漲——母豬存欄量大增——生豬供應增加——肉價下跌——大量淘汰母豬——生豬供應減少——肉價上漲。這個周期通常兩到三年循環一次，因此，“一年賺、一年平、一年虧”幾乎成了養殖戶們的“魔咒”。顯然，正是供求關系的變化、“豬周期”的影響，導演了豬肉價格的跌跌漲漲。
影響：有人“壓力山大”，有人苦盡甘來
生豬出欄價格的持續上漲不可避免地影響到了零售終端。
作為一家國內知名肉類加工企業，太原六味齋實業有限公司平均月消耗豬肉約400噸，該企業相關負責人透露，2015年，該公司購進的豬肉原料平均單價為20.2元/kg，2016年已漲至22.9元/kg，僅此一項，公司每月的成本增加108萬元。
以一級白條豬肉為例，2015年6月，單價為19.9元/kg，從2015年7月豬肉價格開始上漲，到2016年3月漲至26元/kg，漲幅為30.65%。
在接受采訪時，該負責人透露，六味齋制品暫時沒有調價計劃。“盡管豬肉價格上漲對企業造成了極大的壓力，但是作為百年老字號，穩定市場、平抑物價，是企業應該承擔的社會責任。”
與零售終端和加工業的倍感壓力不同，本輪豬肉價格上漲，讓不少養殖戶苦盡甘來，信心大增。
最近幾天，位于太原近郊的五豐養殖基地，趙寶玉的兩個業務手機快被人打爆了；來洽談生豬收購生意的批發商等候在豬舍外，不僅如此，太原市周邊的散養戶也成群結隊上門來購買母豬配種的精液，尋求豬仔養育的技術指導。
就連以往“開門迎客”的豬舍，年后也加強了保安看管。“春季傳染病高發，怕來看豬的人多了，給豬染上病。”保安師傅們恪盡職守，對每一個來訪客的參觀請求連連擺手。被婉拒的參觀客甚至打趣道，“你可看緊了啊，最近這豬肉一天一個價，豬舍里養的，個個都是金元寶。”
同樣，太原市惠民養殖場的場長李慧明在連虧了3年后，也看到了希望：“最近行情好得很，每出欄一頭豬，多賺100塊。”38歲的李慧明笑著說。最近，他新購進了10頭種豬，為了照顧好它們，他將鋪蓋搬到了養豬場，與工人們同吃同住。“前幾年最難干，把家底賠得精光，家人都不理解。好在我堅持下來了。”李慧明廠里有400多頭生豬，平均20天出欄一次，一次50多頭。他相信，今年應該是養豬專業戶的福利年。
分析：破解“豬周期”怪圈政府要發力
肉貴傷民、豬賤傷農。由于我國生豬規模化養殖水平低、產業鏈條不完整、市場信息反應不靈敏等原因，生豬養殖一直飽受“豬周期”的困擾。養殖戶在肉價暴漲時一哄而上，肉價跌時揮淚殺豬，為下一次漲跌埋下了伏筆。
據農業部最新監測數據，3月份全國生豬存欄量環比增加0.9%，能繁母豬存欄量環比止跌持平，預示著生豬和能繁母豬存欄下降過程基本結束，后期生豬供需格局可能發生改變。按照生豬養殖周期和市場供求規律，預計9月份以后供求關系趨于寬松，明年春節后可能進入新一輪調整階段。
近期，隨著豬肉價格的持續走高，補欄的養殖戶越來越多，或許會帶來下一輪的肉價下跌。“我們并不愿看到下一個‘豬周期’的上演。”在采訪中，來自省農業廳、太原市發改委以及國家統計局山西調查總隊的多名業內人士分析認為，想要破解“豬周期”怪圈，除了對養殖戶進行市場教育，讓他們認識到不能盲目跟風之外，更為重要的是政府相關職能部門要進行科學的、帶有預見性的宏觀調控。
太原市發改委相關負責人強調，將繼續密切關注生豬價格走勢，嚴厲打擊借機炒作相關食品價格的行為，防止豬肉價格進一步上漲。
